陈年老酒就一定是好酒吗？不一定

什么样的酒才算作是好酒？

好酒的第一个条件就是味道要好，我们现在说品酒，一般都是指品鉴白酒。白酒即是蒸馏酒，其出现时间一直存在争议，一般被业内认为最早出现在元代（说是蒙古人从中东地区学来的），在这之前，中国人主要是喝的是10度以下的黄酒和米酒。

古人喝的酒多为10度以下的低度酒

有些人特别喜欢在类似的事情上下力气做考证，比如试图证明蒸馏酒（白酒）在元代以前就出现了，因为在一些比较生僻的古籍之中，的确有一些关于蒸馏酒的记载。前些年终于有了出土证据，在辽宁地区挖出了一套金代的“烧锅”，还真就把中国的白酒历史往前推前了二三百年。

金代的白酒，我想应该在皇宫这类地方才能喝到。史书记载，金代最有名的“饮者”莫过于金熙宗，他几乎逢酒必醉，而且一醉就失去理智，随意杀人，下至普通士兵、侍卫，上至文臣武将，想杀就杀，最后被亲弟弟在皇宫里弄死了。由此推断，他喝的就应该是高度的蒸馏酒。要知道，金熙宗并不是个莽夫，相反，他的汉文化造诣颇深，诗词歌赋、诸子百家无一不精，施政水平也相当高。但过度的酒精摄入会让人丧失逻辑、情绪冲动，从而做出错误的决策。

除了爱喝酒，金熙宗算是个很优秀的皇帝

但事情不是这么理解的，事实上白酒正式在民间普及已经是清朝的事了。

总结：出现蒸馏酒和民间普及蒸馏酒是两回事。

如果武松喝的是蒸馏酒，就活不过景阳冈

可能有人会说，陈年纯粮老酒就是好酒。

答案显然是否定的，事实上很多陈年白酒没有太高的饮用和收藏价值。三四十度的低度白酒、液态法白酒、固液法白酒、工艺不过关的固态法白酒（比如清香酒苦味过重，酱香酒酸味过重。）都在此列。

劣质陈年白酒口感并不好

如何判断一款白酒的品质？个人觉得，正确步骤应该分为望、闻、品、返、隔共5个阶段，欢迎广大酒友参与讨论。

昨晚和一个前辈吃饭，他问我喝什么酒，我说喝白酒就行。

可能是他对我喜欢研究白酒的事早有耳闻，入席之后，他的助理拿出两瓶老酒，似有考较之意。

此酒产于1989年，是他在2006年山西拍戏时所购，因为口感好，价格便宜，他把这个乡镇供销社的存货包圆了。

市面上的老酒多为供销社仓库流出

接下来我就给大家分享一下这次品酒的过程。

品酒的第一步全在一个“望”字，就是看外观，看品牌，看外包装上的产品介绍。

这是一款玻璃瓶（和老款五粮液是一个瓶型）装的汾酒，酒厂在百度上可以查到，是一家山西当地的老牌酒厂。以为是23年的陈酒，所以酒体已经开始泛黄，但这个色泽非常自然，不是添加“着色剂”的那种状态。酒瓶的密封状况也极好，没有“跑酒”。

瓶贴标识上的产品编号是GBT/ 10781.2，这就是指其为采用固态法酿造的清香型白酒，固态法就是指粮食酒。

因为这是酒精度数达到了50（没注意是52还是53）的固态法白酒，所以非常适合长期存储（低于50度的白酒不适合久存）。唯一的不足是此酒是二级白酒，在特优级、优级、一级、二级中属于靠后的位置。

但放在当下，白酒的等级也不能完全说明问题。比如沱牌酒就有一款百八十元的“特优级”白酒，我慕名喝了一次，口感比较辛辣，这种典型的“新酒”不宜多喝。事实上茅台和五粮液的经典款也都不过就是优级白酒，你总不能说他们也不如这款特优白酒吧？所以对几十年前的老酒而言，不能用等级来判断其酒质的优劣。

市面上的低价一级、优级白酒比比皆是

我没有摇晃酒瓶看酒花，反正马上就要开喝了。其实很多人对当下的白酒有个认识上的误区，觉得酒花越密集、停留时间越久的白酒就是好酒，其实这种效果完全可以通过人为添加“酒花剂”和“增稠剂”来实现。

不过在开瓶斟酒之后，这款酒的酒花表现的确很好，像是陈酒应该有的表现，但“挂杯”效果不是很明显。但这也说明不了什么，有些厂家会在白酒中添加“塑化剂”，借此提升挂杯效果。当年大名鼎鼎的“酒鬼酒”就曾被卷入“白酒塑化剂超标事件”，至今争议不断。

宋代的15个官方指定酒类产区有近百个品种的美酒，除了粮食酒，还有大量的水果酒、中药酒，很多原材料里富含果胶和糖分之类的物质。但都不是用蒸馏法制作的，所以在饮用的时候挂杯效果很明显。比如当下的黄酒和米酒在这个方面就明显优于蒸馏白酒，所以靠看挂杯效果来鉴别白酒是不太靠谱的。

切勿迷信酒花密集和“挂杯”现象

品鉴白酒的第二步是“闻”。

不同香型的白酒当然有不同的味道，比如酱香酒有明显的焦糊香，个别工艺不过关的，还有淡淡的酸味。浓香型酒和清香型酒在味道上比较接近，但香气更为浓郁，类似于花果的味道。对我而言，馥郁香型和兼香型等白酒就比较难区别了，药香型和凤香型等小众香型我喝得少，就分不清了。

用鼻子来区别白酒种类还是有点技术含量的，但这不代表懂白酒的人就不用闻了，比如新酒的酒精味道比较刺鼻，老酒的味道更柔和，只要认真感受，一般都能闻出来。

酒友“茅酒手艺人”闻酒环节

为何很多白酒的价格动辄几百上千元？

那是因为其是存储多年的老酒，或者在比较新的酒中添加了一部分老酒。这样一来，大大提高了制造成本（存储成本高，资金回流慢。），所以价格上自然也要贵很多。要知道，白酒的成熟期大约在两年半以上（放在粗瓷器皿中存储）。高度白酒当然是越陈越香（原因我会在后续的文章中说明）。

我仔细地闻了一下，酒精味道极淡，但可以感觉到清香型白酒特有的淡雅之香。

第三步才是正式入口的阶段，品。

第一口下去，很柔顺，感觉口腔里充满了浓郁的粮食香（这种味道无法用香精勾兑出来）气，尤其是高粱酒那种特有的淡淡的清甜感（清冽、淡甜）十分突出，但白酒本身的辣味并没有随着岁月的沉淀而消失，说明酒精度还在，肯定还在接近50度的水平。

咽下去之后，还是稍稍有一点点辣喉的，毕竟是2级白酒，工艺上还是粗放了一点。但总体上感觉，也不是当下大多数一级白酒可比，也好于我喝过的很多优级白酒。从初步的口感判断，这款老酒的品质高于市面上150—200的同类香型白酒，当然，多年的存储是重要原因。

很快二两酒就下肚了，此时口感又有变化，那种不明显的辛辣感越来越淡，酒体本身“老熟”的味道越来越浓，高粱酒特有的清甜味道也愈发明显，我就放开了量喝。

汾酒曾经是中国白酒的代表

老酒民都知道，好酒是可遇而不可求的，还好桌面上一共只有两瓶酒，否则我可能要超量了。最后大约喝了不到三杯（二两半的杯子，连续斟了好几次，都没斟满。），大约在5-6两的样子。

第四个阶段：返

返就是酒后一段时间里反应，有些酒友常常会说，某种酒喝的时候感觉还可以，隔了一会就开始“后返劲儿”，甚至到了神志不清的程度，迟迟不能醒酒。

这时候前辈又开了一瓶红酒，我个人是没有“掺着喝”的习惯的，但因为之前的白酒的确很棒，就又喝了两杯红酒。虽然是掺了酒，但回到家后依然没有不舒服的感觉。

不同种类的酒最好不要同喝

最后一个阶段就是“隔”，指隔夜后的身体体验。

在大量饮用口感尚可的白酒之后，很多人会在睡觉中渴醒，甚至会借反复大量饮水来缓解明显的干渴状态，这就说明其酒质有问题，一般都是喝了“固液法白酒”（掺兑了食用酒精的粮食酒）和“液态法白酒”（纯食用酒精酒）后的反应。过量饮用纯粮“新酒”，也会有类似的反应。

今天一早醒来，没有头疼反应，嘴里也没有酒精味道，说明这款老酒的确是好酒。

但是，并不是说酒后没有出现头疼症状就是喝了好酒。很多纯粮的固态法白酒因为没有经过一二年的存储，酒体尚未成熟，还属于是新酒，过量饮用，依然会有头疼的状况出现。

劣质白酒让人痛不欲生

还有一种特殊情况，很多人在饮用了大量劣质白酒后，并没有出现头疼症状，很可能是酒中被不法分子添加了违规成分。

很多不法之徒在劣质白酒中添加“头疼粉

2016年冬天，重庆市药监局联合当地警方进行联合执法，在辖区内对销售食品的商家进行检查时就破获了一起在白酒中添加违规成分的案件。

白酒经营者陈某在自己销售的白酒中添加了“头疼粉”！

“头疼粉”的化学成分为“对乙酰氨基酚”，对人体的肝脏有明显的损伤，但能明显减轻消费者饮酒后的头疼症状。

警方没收了几千斤白酒和数千包“头疼粉”，并吊销陈某的《食品流通许可证》，处以罚款和行政拘留7日。

至此，品鉴一款白酒的工作才正式完成。从酒质看，这款陈年老酒的实际市场价值是稳过千元的。你还别不信，反正是有价无货。如果有酒友还有其他不同看法，欢迎您在留言区发布您的观点，大家共同探讨。

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