茅台老酒、陈年老酒、年份酒、窖龄酒都不是一回事儿
大家都知道“白酒越陈越香”,不过在选购茅台酒的时候,面对老酒、陈年老酒、年份酒、窖龄酒等概念,往往感觉扑朔迷离,不明就里。今天,我们就详细地分析一下这些概念,帮助您买到更适合自己的酒品。
新酒
想辨别名目繁多的“老酒”,就要先了解“新酒”。
新酒,对一般白酒而言,字面意思是“刚刚蒸馏出来的酒”;但对茅台酒而言,则是指当年包装销售的酒。刚刚蒸馏出来的茅台基酒是不允许包装销售的,还要经过多次蒸馏、取酒、贮存与勾兑等环节,整个生产过程长达五年之久。
所以,我们看到的茅台酒酒标上的生产日期,指的是装入酒瓶时的日期,而实际上,酒瓶内的酒已经经历了至少五年的酿造过程。
2018年飞天牌贵州茅台酒
老酒
茅台酒包装后又保存了一定年限的酒,才能算老酒。这个年限,一般要五年以上。
茅台酒的生产周期就有五年。而在包装后,继续保存时,酒液自身的氧化还原和酯化过程还在不断继续,这个过程一般被称为“老熟”。
茅台酒的老熟过程实际上是一个酒体去杂增香的过程,即降低酒体的辛辣、刺激感,同时增加其香味微量成份,使酒体口味趋于和谐、香醇。
茅台酒的老熟过程一般要达到五年,甚至更长时间。
生产五年,再加上五年的老熟,茅台酒的口感可以达到理想的绵柔醇香的状态,并且随着时间的流逝,这种柔和馥郁的口感还会加倍增长。
2007年飞天牌贵州茅台酒
陈年老酒
陈年老酒这个词主要出现在白酒收藏市场,一般指1979-1989年期间的老酒。
首先,20世纪90年代前,工业化程度低,几乎为纯手工酿造,酒的品质非常好;其次,当时环境污染程度小,酿酒所用的粮食、水质都比较优质,因此酿出的白酒质量也很高;再次,当时的茅台酒本身就是老酒,再经过几十年的存放,酒水不断吸取岁月的精华,酒质更加香醇。
陈年老酒存世量非常有限,也就是因为这样,保存较好的陈年老酒,具有很高的收藏价值。
1980-1989年五星牌贵州茅台酒
年份酒
年份酒最初流行于国外,是针对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒品所设的等级概念。通俗点说,年份酒是经过固液结合的酒,也就是说液态酒中添加少量固态发酵的老酒,这样可以给酒增添一些天然的香味以及老酒口感。
年份酒以10年、15年等为具体酒龄,不同年份酒的口感质量风格有着明显区别。比如,“30年陈酿”就是指在基酒中添加了一定比例的30年老酒,而不是整瓶酒存放了30年。
茅台酒是我国较早推出“年份酒”的酒品。据茅台酒厂志记载,1997年7月22日首次包装30年、50年老酒,1998年5月首次包装80年老酒,1999年1月首次包装15年老酒。
如今,无论是酱香型、浓香型、清香型白酒,都有不同的年份酒。一般来说,年份时间越长,价格越高。
30年陈酿贵州茅台酒
窖龄酒
“窖龄”是指生产白酒基酒的窖池的使用年限。窖龄酒是指连续不断生产白酒基酒的窖池所酿出的白酒。比如“20年窖龄酒”,就是指生产基酒的窖池已经连续使用20年。
茅台酒的窖池可以说是独一无二的。茅台酒的窖池壁使用了茅台镇赤水河畔山上开采的酱色砂岩,窖底及封窖用泥是茅台镇特有的紫红色粘性泥土。窖泥中含有丰富的有益微生物菌群,能利用糟醅中营养物质产酸、生酯,进而使茅台酒具有独特香气和口感。
“老窖酿好酒”,说的就是窖龄的长短与酒质有较大的关系。连续使用很多年的窖池,其环境更好,有益微生物菌群也经过了进化,在它们的作用下,酒的品质会有较大程度的提升。
贵州茅台酒生产车间远景
上面这些知识,对您选购茅台酒,是否有所帮助呢?另外,其实掌握了老酒、陈年老酒、年份酒等概念之后,您也就能理解,为什么这些酒品会被收藏家视若珍宝,不但一瓶难求,价格也相当不菲了。
次新酒
除了上面提到的酒品,还有一种是次新酒。
茅台酒次新酒是一种介于新酒与老酒之间的酒品。比如,相对于2018年的茅台新酒而言,2013-2017年的茅台酒,便是次新酒。
茅台次新酒口感比新酒要好,价格相对适中,对于普通茅台酒爱好者及入门级茅台酒藏家来说,次新酒其实是相当不错的选择。
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