为什么收藏界一直追捧陈年老酒？老酒与新酒的区别

互推小编 2023-11-20

酒是一种特殊的饮料，市面上大部分酒的保质期一直非常模糊，特别是中国的白酒：传统工艺酿造的纯粮食酒。严格意义上来说，在贮存条件理想的情况下，纯粮酒是没有保质期一说的。但是很多爱酒和懂酒人士都积极的寻找真正的贮存时间长的老酒，甚至对老酒的追捧形成了一种收藏文化。现在市面上的白酒，老酒明显比新酒贵很多，这是为什么呢？老酒和新酒到底有什么区别呢？

何谓老酒和新酒？

新酒自然就是刚酿造出来的纯粮食酒。新酿造出来的酒在还没有尝的情况下，闻着是非常香浓的，让人有忍不住喝个痛快的感觉。但是，新酒除了酒味暴烈、香味小，同时还邪杂味和刺激性大，有冲、辣感，易上头也易醉。新酒的价格比较便宜，可以买回家自己作为封坛储存，过上几年也是上等的陈酒。一般酒厂对于新酒也是不急于出手而是进行窖藏，储存1到3年之后再出售到市场。

老酒是指储存了一定年限的酒，经过漫长的存放过程，比新酒更加醇香。酒经过了一段时间的贮存，改变酒精分子和水分子的重新排列缔结，减少新产白酒的杂味和刺激性，使之变得柔和醇厚。比如经过一段十年储存和窖藏的新酒就变成了味道好、刺激小的老酒，白酒是越陈越香是一点都没错的。因为酒中的酯类成分，是一种芳香性物质，能增加酒的香气。酒经过贮存，酯类物质能增加，所以，酒存放年头越长，香味就愈浓，酒质就愈好。

这也是为什么老酒价格高于新酒的原因。而且老酒一般极具收藏价值，还有越陈越香的特点。如果你平常喝的是刚出厂一两年的新酒，再喝存放5年以上的老酒，你会明显感觉老酒比新酒更为软滑，香气和口感要好很多。

老酒和新酒的区别：

1.色泽

一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱酒越浓且越清晰。

需要注意的是，自然的黄色才是好，有的不法商家通过加色素让酒的黄色看起来很艳，这样不仅是制假售假，更对身体健康产生不良影响。

2.闻香

新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。

3.尝味

新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。

4.感受

当酒一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。

5.空杯留香

当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。

6.体验

新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。

陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康，不上头、不口干，醉后恢复快。

老酒明显比新酒贵很多，这是为什么呢？

老酒因为品质和稀少的原因，其价值远远高于新酒，时间越长的老酒价值成倍数升高，新酒的价值就是普通商品的价值。而且基于越存越香的这种特点，老酒处于不断升值的状态。很多市场上的白酒因为这个特点，总是喜欢搞一些混淆视听的障眼法，譬如名称后面标一个10,15,20等，让消费者误以为这是贮存了10年20年的白酒，以此来提高酒的价格或者知名度。其实这都是有一点欺骗性在里面，因为这些酒根本不是全部贮存了这么长时间，能有10年或者20年的老酒滴几滴调味就算很不错了。