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豆干制作过程的基本要求和工具

互推小编
 

豆干是大家很熟悉的一种食品，全国每个地方都有豆干，一般北方的豆干种类比较少，常见的是普通卤豆干。南方豆干种类就很多了，比如茶干、霉干、牛皮干、兰花干等等。

今天给大家介绍一下豆干的制作流程。

泡豆

泡豆是将黄豆用清水浸泡，同时也是清洗的过程，因为黄豆在收获的时候现在一般都是机械化收获，难免会加杂一些豆结或豆皮。浸泡的时候也正好将杂质漂洗出来。这样干净卫生，也为下一步的操作做准备。

制浆

制浆这个过程是将泡好的黄豆粉碎，这个过程很关键个，豆干做的好不好就看豆浆了，因为豆浆的浓度对后面的影响很大。还有一个很关键的问题就是制浆过程不能让豆浆发热，不然会破坏蛋白质的特性。所以说，浓度很重要，工艺也很重要。

分离

这个过程是把豆浆和豆渣分离，也就是说将黄豆中的大豆纤维和皮去掉，这样做出来的豆干口感细腻爽滑。这也是很多豆浆不好喝的原因就是豆浆里面有杂质。这里一般用120目的包布分离。

煮浆

这个过程是给豆浆熟化和消毒的一个过程，到这个过程有个问题就是在煮的过程中会产生很多泡沫。这里就需要消泡剂或者物流消泡，因为不消泡的话豆浆会变成气泡跑掉，从而产生浪费。

成型

成型是做什么样的豆干的基本要求，比如，做豆干要薄的还是厚的，软的还是硬的都有影响。点脑的过程一般需要师傅去操作，一般人都需要3-6个月的学习期。

最后就是给豆干入味，入味的方式很多种，卤、炸、烤、熏等等都可以。

制作豆干先给大家讲到这。

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