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农家传统豆腐干制作方法,口感筋道豆香浓郁,做法特别简单

 

大家好我是厨师王俊杰,废话不多说,今天还是给大家分享实战菜品,风味豆腐干的做法,给五香的还不一样,这种是原味的,口感筋道,豆香浓郁,受到客人的好评,下边给大家分享具体做法。

首先选用老豆腐,如果卤水豆腐会更好吃,但是现在市面上一般是石膏豆腐,改刀成大块,尽量长点,因为在后期做菜的时候可以切丝,如果太小的话,切出来的丝会太短,改成快的豆腐直接上锅蒸制,开锅五分钟关火,把豆腐拿出来凉凉,再上锅蒸制,这一次要撒盐,均匀的洒在豆腐上边,不需要太多,入一个底味,盐会自动渗透到豆腐里边,

不需要担心豆腐里边没味道,蒸制五分钟晾凉,一共蒸三次,都是五分钟,目的是让豆腐渗出水分,让豆腐内部紧实不碎,在阴凉通风处晾晒三天左右,夏天注意温度,看好天气,连续阴天下雨不适合做豆腐干。

豆腐晒成颜色变深,体积明显缩小就可以了,入冰箱冷藏保存,用的时候切片切丝都是可以的,上桌的时候加入葱丝,香油,尝一下盐味,如果不咸,加入适量盐,拌匀以后装盘,点缀香菜,红椒丝,美味既成,这道简单好做又好吃的豆腐干制作完成。

以前小时候,在农村老家,家里边用草木灰倍豆干,就是用草木灰拌豆腐,吸收豆腐的水分,目的也是让豆腐渗出水分,让豆腐筋道紧实,然后用水冲洗干净,再进行晾晒,豆腐干能一直晒制,但是晒得太干,吃的时候特别费事,浸泡老长时间才能吃,而且不容易嚼动。现在原生态的草木灰也没有了,就采用蒸制的方法做豆腐干。

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