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舌尖上的非遗｜传承百年的南溪豆腐干，你吃过吗？

互推小编
 

南溪豆腐干是四川南溪县汉族传统名小吃，据《南溪县志》记载，南溪豆腐干起源于民间，规模生产制作始于清末(1902年)郭显清在东街开店，一经推出，便占据了很大的市场份额。因制作精细，营养丰富，色泽诱人，软硬适度，入口香醇，细韧绵扎而闻名川内外。

2007年3月1日，南溪豆腐干制作工艺被列入第一批四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

制作工艺

磨浆

烘烤

一枚黄豆，在手艺人手中经过“泡、磨、滤、煮、点、包、压、卤、烘”九道工序后，便能成为一块质地密实、味道鲜美的南溪豆腐干。

制作南溪豆腐干的第一步就是泡豆子，使黄豆体积膨胀，变得柔软饱满；接下来用传统的石磨工艺，将泡涨的黄豆用石磨细推，磨成豆浆；过滤好的豆浆用作点制豆花，这一步至关重要，只有经验丰富的老师傅才做得好。调制卤料，是南溪豆腐干的秘密武器。豆腐干倒入卤汁中卤制，将香辛料的各种滋味一一收纳，熬煮时还需不停搅拌，最后需把卤好的豆腐干，均匀地平铺在竹篾里，经过炙热的高温烘烤，除去最后的水分。

传统石磨研浆，使其品质绵扎细腻、味醇浓厚。“三卤三烘”的工艺，使其色泽浓郁均勻、黑中透亮，口感外韧里嫩、干香有嚼劲，回味有留香。

传承与发展

南溪豆腐干，深受长江文化的滋养，从一个个小作坊开始，历经数代人的传承与发扬，已实现产业化、集群化、品牌化发展。

目前在南溪已形成了以郭大良心、徽记、孝善坊等为龙头企业的豆腐干产业发展集群，将原来的五香豆腐干发展为五香、麻辣、金钩、烧烤、泡椒、火腿、牛汁、口蘑等数十种风味上百个品种，大批知名豆腐干产品畅销国内外，并且成功创造“世界最大豆腐干”、“世界最大豆腐干招待会”、“世界最大豆腐干拼图”三项吉尼斯世界纪录，南溪豆腐干已然成为南溪城市的一张重要名片和对外交流的重要窗口。

九道工序 三卤三烘

咸香爽口 细韧耐嚼

手工技艺 非遗传承

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部分文字来源于南溪文旅发布

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