吃海参，你一定要了解国家标准，看看你的海参达标吗？

互推小编 2023-11-24

海参，在我国自古以来备受人们追捧，随着养生理念的日渐普及，海参的滋补功效和丰富营养使其成为百姓人家的“食补”佳品。

然而，海参的加工工艺繁多，中国目前市面上最常见的就是干海参，那么你知道什么样的干海参才算合格吗？我们国家对食用干海参又有怎样的标准限定呢？走，带你瞧瞧~~~


英文名称：	Dried sea cucumber
替代情况：	替代SC/T 3206-2000
发布部门：	中华人民共和国农业部
发布日期：	2009-09-01
实施日期：	2009-10-01
提出单位：	中华人民共和国农业部
归口单位：	全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会
主管部门：	全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会
起草单位：	中国水产科学研究院、国家水产品质量监督检验中心、大连市海洋渔业协会等
起草人：	王联珠、赵红萍、阎呈国、薛长湖、刘琪、刘天红、江艳华、郭清和等

水产行业标准SC3206更新为国标GB31602于2016年11月13日实施

►sc3206干海参标准如下：

干海参的感官要求

项目	特级（纯干）	一级	二级	三级品
色泽	黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀
气味	海参特有的气味，无异味
外观	体形肥满，刺参棘挺直、整齐、无残缺，个体坚硬，切口整齐，表面无损伤，嘴部无石灰质露出	体形饱满，刺参棘挺直、较整齐，个别有残缺，个体坚硬，切口较整齐，嘴部基本无石灰质露出	体形较饱满，刺参棘挺直，个别有残缺，嘴部有少量石灰质露出
杂质	无外来杂质
复水后	体形肥满，肉质厚实，弹性及韧性好，刺参棘挺直无残缺	体形饱满，肉质厚实，刺参棘挺直、较整齐，个别有残缺	体形较饱满，肉质较厚实，刺参棘挺直，个别有残缺

干海参理化指标

项　　目	特　级	一　级	二　级	三级品
蛋白质，　　　　　　%	≥60	≥55	≥50	≥40
水分，　　　　　　　%	≤15
盐分，　　　　　　　%	≤12	≤20	≤30	≤40
水溶性还原糖，g/100g	≤1.0
复水后干重率，　　　　%	≥65	≥60	≥50	≥40
含砂量，　　　　　　%	≤1.5	≤2.0

►GB31602标准如下：

感官要求

（应符合以下规定）

检验方法：取适量试样平摊于白色瓷盘内，在自然光的下观察色泽和组织状态，嗅其气味。

色泽要求：黑褐色、灰黑色、灰色或黄褐色等自然色泽，表面或有白霜，色泽较均匀。

气味要求：具海参特有的鲜腥气味，无异味。

状态要求：呈海参自然外观，允许有少量石灰质露出，刺参棘挺直，基本完整。

不同的干海参加工工艺，使干海参的各项指标不同，但所有干海参产品都要满足食品安全指标，不仅是感官（形态、色泽、气味），还包括蛋白质、水分、盐分、水溶性总糖、复水后干重率、含砂量等项目。下面让我们一起看一下这些理化指标吧！

6大理化指标

（应符合以下指标范围）

*标准中规定（g/100g）：

1.蛋白质≥40%（干重），蛋白质指标是防止在海参中掺杂其他物质的重要特征指标之一。

2.水分≤15%（干重），海参中水分含量过高，不仅会增重，而且会缩短干海参存放时间，导致其变质。

3.盐分≤40%（干重），此项指标非常特殊，由于鲜海参的自溶作用，很难存放，先将鲜海参加盐煮制（脱水、防腐），再裹以草木灰、晒干。我国传统的干海参工艺中，加盐是为了保鲜和脱除海参水分作用。

4.水溶性总糖≤3%（浸泡-清洗-水煮），水溶性总糖是针对近年出现为谋取暴利为产品加糖增重的“掺糖干海参”规定的。考虑到干海参本身自带的多糖类物质，并考虑到检测时的分析误差，本标准中规定干海参水溶性总糖≤3%。

5.复水后干重率≥40%（浸泡-水煮），此指标是衡量干海参品质的最重要指标之一，能有效防止在干海参加工中而已掺杂各类物质的行为。

6.含砂量≤3%（浸泡-清洗）。

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