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架起土灶煮汤锅！小米辣、花椒、秘制蘸料，又香又辣的“岩达咙”滚锅，爽！吃到人大汗淋漓

互推小编
 

最近，

一道名叫"岩达咙"的美食

在玉溪新平火了起来。

快来尝“岩达咙”牛滚锅里的花腰傣风情

"岩达咙"这个名字听起来有点陌生，它是戛洒汤锅里鲜为人知的一种。我们可以一边品尝"岩达咙"牛滚锅，一边了解花腰傣的饮食文化。

走进新平岩达咙傣家牛滚锅的门店，厨师们正忙着准备制作岩达咙牛滚锅的食材，来自哀牢山上放养的两至三岁黄牛。

厨师 喻金焘：“熬的时候，我们把牛肚杂、肠子、牛脚、牛心这些全部放在里面熬，其它只是放草果、八角提一下味。”

喻金焘介绍，岩达咙牛滚锅看似简单，烹饪起来处处是门道，火候拿捏得恰到好处，才能让哀牢山深涧中的泉水慢慢萃取牛肉的鲜香。

与此同时，牛滚锅的秘制蘸料也要准备起来，辣椒用戛洒江边的小米辣，花椒要高海拔山地里的老树花椒，每一味调料都经过精心挑选。

厨师 喻金焘：“把辣子、花椒、茴香、芝麻这几种佐料按一定的比例混合之后上锅炒香，才可以得到一碗蘸水，吃牛肉比较香。”

店长杨静芸说，"戛洒"在傣语里意思是"沙滩上的街子"，从前花腰傣人在戛洒江边赶集，架起土灶煮汤锅，招待南来北往的客商。在种类繁多的汤锅中，陶氏烹饪的岩达咙滚锅素有"名胜三江，香溢哀牢"的美誉。

店长 杨静芸：“岩达咙是傣语，可译为大哥吃滚锅、喝美酒，牛滚锅是戛洒汤锅中的一种，早些年因为烹制工艺比较复杂而被世人遗忘，两年前，我的父亲带领厨师团队在保持传统烹制工艺的基础上，结合现代的饮食潮流，研制出现在的以岩达咙命名的傣家牛滚锅。”

"岩达咙"牛滚锅重回餐桌，用火锅的方式打开。醇厚的汤底香气四溢，嚼劲十足的牛肉、牛杂切块装盘，点上几个时令蔬菜，搭配麻辣鲜香的秘制蘸料，让食客们一边大快朵颐，一边大汗淋漓，别有一番豪迈之感。

食客：“蘸水够香够辣，挺好吃的，吃了难忘、舒服！”

食客：“又香又辣，我吃得大汗流淌还是要吃，太好吃了，下次还要来吃。”

玉溪台 夏梦芸 漆海军

编辑：董桂英

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