酒文化系列文章（21）|甘肃喝酒四步曲

互推小编 2023-11-27

这是酒文化系列文章第二十一期，本期您将了解甘肃当地的酒文化。

上期咱们讲了丝绸之路古城宁夏是中国葡萄酒文化的腹地，这一期咱们继续沿着丝绸之路南下西行，来到黄土高坡大西北——甘肃。

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临近宁夏的甘肃在葡萄酒文化上也有些造诣，不过被宁夏葡萄酒抢占了风头的甘肃葡萄酒倒也没有什么好说的，虽然红的不如宁夏，但白的可以啊，甘肃的白酒也是历史层累起来的，有的白酒企业可以追溯到明清时期，如甘肃天水市的酒历史可追溯至清代，且与晋商密切相关。有记载称，是山西晋商将酿酒技术带过去的。

甘肃最著名的两大白酒品牌，要数金徽酒和皇台酒，19家上市白酒企业中，甘肃白酒占了两，你说厉害不厉害。
甘肃白酒除少量为酱香型酒外，主要为浓香型酒。由于地域及工艺上的多重原因，甘肃酒的口味都比较凝重，后味偏苦涩，这几乎已经成为甘肃酒的一个特色了。

甘肃酒业的几大品牌是滨河酒业、汉武酒业、陇南春酒业、皇台酒业、丝路春酒业等，以滨河酒业为龙头，其品牌也丰富。

滨河酒

滨河酒业核心产业是白酒和葡萄酒，集团在甘肃张掖、四川蒲江和贵州茅台镇均建有原酒酿造基地，能够生产浓、酱、清等不同香型酒，其中以九粮为基础的“九轮发酵工艺”的若干关键工艺已申报或获得国家专利，滨河牌系列白酒为甘肃省“名牌产品”和“陇货精品”。

皇台酒

被誉为“南有茅台、北有皇台”，皇台酒因皇娘台地名而得名，皇娘台今在甘肃威武城西2.5公里处。皇台酒，是由高粱为原料，大曲为糖化发酵剂，人工老窖，双轮底工艺，经长期发酵，自然老熟而成的浓香型白酒。

金徽酒

金徽酒主打的品牌为金徽、陇南春。金徽酒股份有限公司地处陇南徽县，其前身系甘肃陇南春酒厂，是国内建厂较早的中华老字号白酒酿造企业之一。据地方志记载，明清时期这里就是闻名遐迩的“西部酒乡”。

陇南地区地处白龙江流域，秦岭南麓，毗邻四川，气候与川北一带、如绵竹的气候比较接近，生产的酒属于浓香型大曲白酒，经过泥窖发酵，窖香浓郁、绵甜醇厚。

金徽酒的贮存很特别，先在特有的槐木酒海中贮存，然后移到陶坛陈藏，最后才是不锈钢大酒库。因为酿造环境的不同和贮存方式的不同，五粮浓香型的金徽酒和四川的五粮浓香型白酒在口感有明显区别，更加甜润。

除了这两大上市白酒品牌，当地也有许多名不见经传的老酒品牌。

崆峒酒

平凉地区有崆峒酒，崆峒酒是平凉市新世纪柳湖春酒业有限公司的品牌，旗下浓香型酒选用高粱、玉米、小麦、豌豆为原料，以中、高温制曲，风味是独特的甘肃风格，清纯、绵甜顺柔。

汉武御酒

河西走廊一带的酒泉、武威、张掖等地中，酒泉有汉武御酒，公司原为酒泉市酒厂，现已为民营企业，是酒泉地区最大的白酒酿造企业，初创于20世纪80年代，“酒泉”、“汉武御”系列白酒先后获得国际食品巴拿马金奖及国优、部优、省优称号。

古河州酒

临夏有古河州酒，古河州酒由古河州酒业有限责任公司生产，主要生产白酒、黄酒和果酒，白酒主要有古河州中华牡丹、古河州刘家峡、古河州星级系列。

古河州系列产品先后荣获第九届中国新技术新产品博览会金奖、临夏州科技进步一等奖，连续6年在甘肃省及西北五省区酒类产品质量鉴评会上获得优秀产品称号，被评为甘肃省酿酒工业协会推荐产品。

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相传，甘肃人喝酒有个传统——每年喝倒一个牌子。因为这，外省的酒很难在甘肃火起来，自从上世纪九十年代初，山东的秦池、孔府，内蒙的宁城，四川的全兴等火过以后，没有哪个牌子再火过。因此，甘肃本地的酒品牌更多。

甘肃人酒量在全国各地也是排的上号的，相应地甘肃的酒文化也是很丰富的。

兰州，甘肃最具代表性的城市，其酒俗文化就比较有特点。

兰州人酒桌文化可称四步曲：即“东家祝酒、互相敬酒、划拳过关、东家提议散席”。

开局三杯酒，东家说些祝福语，先干为尽，这叫“东家祝酒”，然后其他人再喝完。

东家喝完后，一般会把酒杯翻转一下，意思是让大家看一下酒喝干了，如果未一饮而尽，还有“滴酒罚三杯”的规矩，这在某种程度上活跃了酒桌的气氛，当然实在不胜酒力的人除外，大家也不强求。如果第一杯酒喝完，东家觉得祝酒词已说完，也可邀请座中年长者或重要的人来提议喝第二、三杯酒。三杯酒过后，东家就会礼让大家尽快吃饭，俗称“垫上些”。

三五分钟后，大家才开始正式喝酒。一般由东家先起身端酒，按就座顺序，也就是从主位开始依次向后敬酒。

一般向每个人敬一杯酒，意思是一心一意，诚心诚意。当然如果有婚丧嫁娶之类的事，东家就会用酒碟端三杯或六杯酒敬酒。一般有“喝一碰一”或“一碰二”讲究。东家敬完酒后，次位的人也要依次开始向大家敬酒，直到所有酒桌上的人员敬完为止。这期间还要穿插各种互敬环节，场面看似会“一度失控”，实则尽在东家掌握之中。

酒桌上每个人敬完酒后，基本上酒过三巡，大家热情才会上来，兰州人俗称“喝开了”，也就是说酒桌较量才正式开始。酒桌较量就是划拳了。