3分钟了解红茶的前世今生

互推小编 2023-11-28

中国民间有“夏饮绿，冬饮红”的说法，很多人会根据时令的不同来选择不同种类的茶，认为夏天不适合喝红茶。其实，这对红茶来说是很不公平的。

夏天我们总喜欢吃一些偏凉的食物或冷饮，这有可能会伤到脆弱的脾胃。而红茶是温性茶（完全发酵茶，茶多酚含量较低，对胃的刺激性不强），趁温热慢慢饮用，有暖胃暖体的作用。

不仅如此，红茶中富含的咖啡碱可以刺激神经中枢，加快血液循环，促进新陈代谢，从而可以提神醒脑、消除炎热夏季给人带来的困倦感。如此说来，红茶简直是我们熬夜看世界杯的绝佳搭配！球迷朋友们除了备好啤酒外，别忘了再泡壶红茶。

所以红茶是一年四季都可以饮用的百搭茶品。文化大家钱钟书就是红茶的忠实爱好者。

他的夫人杨绛曾经这样回忆：“每晨一大茶瓯的牛奶红茶也成了他毕生戒不掉的嗜好。后来国内买不到印度“立普登”茶叶了，我们用三种上好的红茶掺和在一起替代：滇红取其香，湖红取其苦，祁红取其色。”

短短的一段话，信息量却很大。原来钱钟书喝红茶的习惯是在英国养成的，并且他喜欢喝的是“立普登”（Lipton，即立顿）。他和夫人甚至在回国后自创了一种“三合茶”，来作为“立普登”的替代品，颇有创意。

那么，为什么在英国，比起绿茶，人们更喜欢红茶呢？这实际上主要和英国的水质有关，硬度高的水泡绿茶的话，只有茶色会变浓，茶味茶香就清淡了许多。特别单宁酸是茶涩之源，而英国的水无法让绿茶中的单宁算释放，味道就有所欠缺，没那么过瘾了。但红茶的单宁酸含量多，就可以泡出极佳的茶香来。

而三合茶中用来“取其色”的祁红是来头最大的。其产地主要位于安徽祁门，在1975年巴拿马举办的世界食品品质评鉴大会上夺得金奖，并与印度的大吉岭红茶、锡兰的高地红茶并称为世界三大红茶，可谓现代中国红茶的代表。

祁红的茶汤为深红色，犹如温润的红玉。茶香如兰，茶味似果、似蜜。因此，尽管钱钟书当时爱喝的是立顿，退而求其次才选择了祁红，但在英国，源自中国的祁门红茶被认为最适合做奶茶，同时被赞为极具东方神秘香味的红茶。而且现在国产立顿红茶用的主要原料，正是祁门红茶。

这样来看，钱钟书夫妇的三合茶，可以算是在机缘巧合之中，准确地预见了立顿在中国的未来。

如果你也喜欢与三两亲友共品红茶，那么红茶背后的这些故事，足以让一杯红茶不同凡响。给红茶加点料，既能提升品茶的历史文化深度，又能饶有趣味地避免品茶过程中经常出现的尬聊窘境，让你的红茶时光更有滋味。

只会喝茶不会聊天的人，真的有救了！

葡萄牙公主掀起英国饮茶热潮

说到红茶，大家最先想到的一般是英国，然而实际上，在欧洲最先知道茶为何物的是意大利人和葡萄牙人。进入16世纪之后，茶传到了欧洲。1610年，荷兰商人最先开始进口茶叶并使茶叶在欧洲流行起来。

荷兰人还发明了一种独特的饮茶方式，在茶中放入从爪哇运来的贵重的砂糖，还添加进去高价进口的香辛料藏红花，形成了自己的一派茶风。

1657年，比荷兰晚了约半个世纪，伦敦的一家咖啡馆才开始出售从荷兰进货的茶叶，并且把茶作为可以治百病的东方神药来宣传。当时茶叶售价极高，一磅（约454克）茶叶卖到6~10英镑。

而在英国掀起饮茶热潮的，是1662年嫁给英国查尔斯二世的葡萄牙公主凯萨琳。公主嫁入英国王室时，带去了自用的茶叶和七只满载砂糖的船作为嫁妆。

公主不仅带来了茶叶，还向英国王室介绍了中国和日本的茶道具和瓷茶碗。慢慢地，品茶风尚在宫廷流行起来。贵族们习惯于模仿国王和王妃，而民间绅士又爱效仿贵族，这样就加速了茶文化在英国的盛行。

红茶的故乡与鼻祖

红茶起源于中国。根据著于16世纪的文献，现代中国茶叶研究者吴觉农推测发酵茶是于15世纪出现在福建省武夷山。在武夷山脉海拔近一千米的山岳，有一个叫桐木村的地方。吴觉农认为，这个村子制作的发酵茶，就是世界上最初被带入英国的红茶的鼻祖。

桐木制茶史可以追溯到宋代末期，本来一直在制作绿茶，而到了17世纪前半叶，才开始制作发酵茶，茶名“正山小种”。正山，指武夷山，表示“这是正宗产自武夷山的茶叶”。小种，是指量少，说明并非人工栽培，而是野生茶叶。

正山小种独特的风味，来自武夷山的土壤和气候。茶叶本身的味道里，还透着一种类似本地自产龙眼的果香。此外，还有另一种香味，那就是制茶时为了烘干茶叶而使用的松火所飘散出的松烟香。如此一来，就混合出了正山小种独特的“不可思议的香味”。

为茶而战

起初，荷兰1602年成立的东印度公司在东洋贸易中跻身为利益独霸的一方，垄断茶叶贸易。英国也不甘示弱，1644年英国商人在厦门开商馆，为与中国开展真正的直接贸易迈出了第一步。

1669年，英国政府下令禁止从荷兰进口茶叶。取而代之，英国在印度尼西亚从中国商船购买茶叶，或从葡萄牙进货，但直到17世纪末都没有开展真正的茶叶贸易。

英国的茶叶普及之路上，与荷兰在东印度贸易上的对立，常常形成一堵墙。在英国积极与中国开展直接贸易后，这堵墙也就随之被摧毁了。17世纪末之后，英国和荷兰的茶叶贸易势力发生了逆转。

1689年，厦门武夷山地区一种名为Bohea的红茶，被英国商人直接通过海运送到伦敦。Bohea是英国人对武夷这个地名的译音，这种茶就是我们刚刚提到的正山小种。

就这样，红茶进入了英国。而当英国人发现红茶更符合他们的口味之后，对茶的喜好就渐渐从绿茶转移到红茶，红茶文化便在欧洲开花结果。进入18世纪30年代之后，红茶的需求量猛增，压倒了绿茶。

值得一提的是，178年前的今天，第一次鸦片战争爆发了。战争的起因，就是茶叶。英国从中国进口了大量的茶叶，但中国却很少从英国进口商品，所以当时中英贸易的赤字在英国一方。英国为买茶而产生的支出，竟撼动了国家财政。英国为了扭转贸易逆差，就向中国出口鸦片，最终引发了重重矛盾，点燃了中英之间的战火。

阿萨姆红茶助推英国茶文化走向高潮

19世纪的英国，喝红茶的习惯普及到庶民百姓，仅靠从中国购买茶叶已无法满足英国人对红茶的需求。于是，已经统治了印度、锡兰等地的英国，开始思索能否在这些殖民地种植茶叶。

1823年，红茶终于开始走向英国历史的高潮，英国海军少校罗伯特•布鲁斯在印度的阿萨姆地区获知了当地有野生茶树。随后在1825年，他的弟弟查尔斯在阿萨姆弄到了茶树苗和种子，经由阿萨姆的事务专员种植后都生根发芽了。

1837年12月，查尔斯终于从自己亲手栽培的茶树上采摘到了茶叶，并泡制出了第一杯茶，那是中国式的绿茶。翌年的11月，在阿萨姆采制出的第一批红茶送到了伦敦，于1839年1月上市交易，这标志着英国人研发的阿萨姆红茶正式诞生。

后来经过对茶苗的不断改良，阿萨姆地区的茶叶产量逐渐增多。此外，与中国茶相比，阿萨姆茶还省略了一道釜炒的工序。由于能够低价供给，在英国的劳动阶级中大受欢迎。低价量产，铸就了阿萨姆茶的成功。并且，阿萨姆茶以色香味浓厚醇正为特点，饮用时也简单，作为面向忙碌大众的一款茶，以压倒之势迅速在全世界得到普及。

阿萨姆茶的树苗后来又被英国人送到锡兰（现在的斯里兰卡）栽培，也成就了日后锡兰红茶的盛名。今天全球最大的茶叶品牌“立顿”，就是借着锡兰红茶的荣光而崛起的。

英国茶文化就这样被广泛流传开来。以至于现在人们只要谈到红茶，就很容易想到英国。

冲泡一杯完美红茶的十条黄金准则

自17世纪第一次接触红茶以来，英国就从未停下过追逐红茶的脚步。“是英国人就应该喝红茶”。红茶对英国人具有如此重要的意义，甚至严肃的英国皇家化学学会在经过科学论证后，于2003年向全社会公布了《一杯完美红茶的冲泡法》。现在东音就分享给大家，究竟如何泡出一杯地道的英式红茶。

泡茶之前，你需要准备：形状清晰的茶叶、软水、新鲜的低温灭菌奶、白砂糖、茶具。茶具包括烧水壶、陶瓷茶壶、陶瓷杯、细长茶匙和微波炉等。

冲泡红茶之十条黄金准则：

①往水壶中注入软水，开火煮沸。硬水富含矿物质，容易使茶汤起沉淀物。

②烧水期间，将盛有四分之一壶水的茶壶放入微波炉，加热一分钟暖壶。

③水壶烧开的同时，倒掉茶壶的热水。

④按一杯一勺匙茶叶的比例往茶壶里放茶叶。

⑤将煮沸的开水直接注入茶壶。

⑥三分钟浸润茶叶。

⑦最好用陶瓷制的马克杯喝茶。

⑧先往马克杯里加牛奶，然后缓缓倒茶，奶茶混合后呈现出美味的汤色。牛奶一定要早于红茶放入杯中。因为实验证明当温度达到75度时，牛奶中的蛋白质会发生热变反应。

⑨砂糖随个人喜好添加。

⑩饮用红茶的温度最好控制在60~65度之间，太烫难以入口，容易发出不文雅的声音。

读到这黄金准则，相信大家已经忍不住开始泡茶了，光是隔着屏幕，东音都能闻见你们身边四溢的茶香。

[日]矶渊猛/著朝颜/译

了解了这么多关于红茶的故事，不知你是否会感慨这小小红茶里的深邃世界。而展示给我们这个神奇世界，让我们能在红茶世界里漫游的人，就是矶渊猛。矶渊猛是日本超人气红茶达人、权威茶文化学者，还担任过日本麒麟饮料公司著名的“午后红茶”的产品顾问。

他从上世纪90年代开始，历经十年长途跋涉，走访世界各国，甚至深入险地。从西方到东方，从宫廷到民间，探寻红茶的历史和文化。这本《一杯红茶的世界史》，以红茶文化国英国为线索，以英国人知茶、买茶、种茶、制茶、到发动茶叶战争等一系列发展情况为脉络，串连起世界各品类红茶的历史溯源，让我们手中的一杯红茶回味无穷。

如果你身边有爱喝红茶的朋友，记得也送他这本书，因为读完这本书，红茶一定会更好喝。

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