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酿造清酒的大米，原来还有这么多种

互推小编
 

清酒大米

清酒大米和食用大米的区别

Difference

不同的种类的大米可以酿造出不同种类的清酒，就像不同的葡萄品种酿造出不同风格葡萄酒一样。最好的酿酒用大米含有较少的蛋白质。在抛光过程中，米粒应结实不易破碎。清酒大米通常比普通大米的体积大，而且米粒的中心有很多淀粉，被称为“shinpaku”，它很容易利用Koji将淀粉转化成糖分。

某一种清酒的独特之处部分在于酿造过程中所使用的清酒米的种类(见流行清酒大米的品种图表)。

目前，日本种植了大约100种清酒大米，而清酒并不总是用同一地区出产的同一种类的清酒米制成。

清酒厂(shuzo)通常通过与优质产区的稻农签订合同来确保清酒米的供应，这也是清酒大米比食用大米贵那么多的原因之一。

清酒大米

不同种类

Types

虽然清酒大米的种类很多，但其中也有使用较为广泛的，就像赤霞珠和梅洛等这些国际品种。

Type 1

Yamada Nishiki

主要产地：Hyogo, Okayama, Fukuoka.

特点：被称为清酒大米之王，占据最大的市场份额；可以酿造出芳香馥郁，精致柔和的优质清酒，也是Daiginjo的最佳选择之一。

Type 2

Omachi

主要产地：Okayama, Hiroshima, Gifu.

特点：培育较为困难，所以算较为珍稀的品种；香气较淡，但酿造出的清酒复杂度较高。

Type 3

Miyama Nishiki

主要产地：Nagano, Akita, Yamagata.

特点：耐寒品种，广泛种植在日本东北部；香气较淡，但口感醇厚，通常酿造纯净柔滑的清酒，如Junmai Ginjo。

Type 4

Gohyakumangoku

主要产地：Hyogo, Okayama, Fukuoka.

特点：颗粒大，淀粉含量高；通常酿造纯净柔和清新的清酒。

Type 5

Oseto

主要产地：Kagawa.

特点：口感丰富醇厚，带有独特的泥土芳香，较易辨别。

Type 6

Hatta Nishiki

主要产地：Hiroshima.

特点：香气浓郁，且带有些微的泥土芳香。

Type 7

Kame no O

主要产地：Niigata, Yamagata.

特点：香气浓郁，酒体饱满，酸度较高。

Type 8

Tamazakae

主要产地：Tottori, Shiga.

特点：香气复杂，柔和顺滑，余味悠长。

Type 9

Dewa San San

主要产地：Yamagata, Niigata.

特点：复杂度高，香气浓度中等，口感较为圆润。

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