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一种热量爆表的零食，为什么我们还建议你吃？这篇文章收藏起来

互推小编
 

一、奶酪的基本介绍

1、奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。虽然乍一看热量很吓人，但在同等热量的情况下，奶酪中的钙质、蛋白质都要高于牛奶，对乳糖不耐受的人也很友好。

2、奶酪是一种奶制品，大多数奶酪以牛奶和羊奶为主要的原材料。其他动物的奶也可以用来做奶酪，比如骆驼奶、驴奶等。简单来说，制作奶酪要先在奶水中添加凝乳酶和乳酸菌，使液态奶成为凝胶状，再将凝乳（固体部分）从乳清（黄绿色半透明液体）中分离出来放到模具中成型并加盐，等待奶酪熟成（达到成熟期）后就可以享用了。

二、奶酪的营养价值

1、奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，实际可消化率为97.5%左右，高于全脂牛奶91.9%的消化率。

2、奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富，有利于儿童的生长发育。
3、奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生长发育所必需。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂，与婴幼儿的智力发育有密切关系。

4、奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g奶酪钙含量达690-1300mg，其钙磷比值约为1.5~2.0/1，而且大部分的钙与酪蛋白结合，吸收利用率很高，对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。

三、奶酪的食用功效

1、补钙

奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。

2、增加人体抵抗力

奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。

3、保护牙齿

4、促进胃肠蠕动

5、预防心血管疾病

吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而抑制龋齿发生。

四、有哪些种类的奶酪？

  1. 鲜奶酪 菲达奶酪（Feta）
  2. 再制干酪
  3. 乳清奶酪 法国科西嘉岛的布鲁修奶酪（Brocciu）
  4. 拉伸奶酪 意大利的马苏里拉奶酪（Mozzarella）
  5. 加味奶酪 法国的 Gaperon d'Auvergne奶酪（添加了胡椒和大蒜）
  6. 硬质成熟奶酪 瑞士的埃曼塔尔奶酪 ( Emmentaler）、意大利奶酪之王帕玛森奶酪 (Parmigiano Reggiano） 、法国的孔泰奶酪（Comté）
  7. 纹路奶酪 法国的洛克福奶酪（Roquefort）、英国的斯提尔顿奶酪 (Blue Stilton Cheese）， 意大利的戈贡佐拉奶酪 （Gorgonzola）
  8. 软质洗皮奶酪 法国的Munster奶酪、意大利的Taleggio奶酪
  9. 硬质未熟奶酪 荷兰的高达奶酪（Gauda）、法国的康塔尔奶酪（Cantal）、 英国切达奶酪（Cheddar）
  10. 软质花皮奶酪 法国的卡蒙贝尔奶酪（Camembert）和布里奶酪（Brie）
  11. 软质自然皮奶酪 法国的Valencay奶酪

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