「深夜酒馆」日本清酒入门指北

7月已悄然过去一半。

但对广大考生而言，胜负还未揭晓。

欢迎回来，近些天可是闷热得很啊！

虽说在酒馆中拿着热毛巾擦脸多少会有些大叔的样子，

但难得的休息日前夜祭，

怎么舒服怎么来就好。

今天送上的小菜是冰镇后的西红柿，

请在擦完脸后马上含上一口，很是爽快。

今天想喝些什么呢？

嗯...想试试好入口、香气出众，又要符合最近考试季题材的一道酒？

哈哈，客人您是考试结束后想体验新鲜事物的学生嘛！

还别说，真有这么一道。

马上为您呈上。

今日酒肴：獭祭だっさい

今天的选择是日本清酒中的王者：獭祭。中文念作“taji”。

比起“日本酒”三字，想必更会在意这个酒名吧。

的确是，日本酒的命名通常十分随性，象征意义颇丰。

例如“魔王”、“一滴入魂”、“东洋美人”，听起来很是中二，又很是摸不着头脑。

今天的这款，名字也很独特。

“獭”指水獭，“祭”指祭典（庙会）。

獭祭是指一群水獭排开一列、窝在岸边吃鱼时的场景。水獭们吃得有滋有味，好似一场庙会，便以此名指代盛宴佳肴。

值得一提的是，我国唐代诗人李商隐就曾被称呼为“獭祭鱼”。

唐李商隐为文，多检阅书史，鳞次堆集左右，时谓为獭祭鱼。--宋·吴炯 《五总志》

意思是写诗时摆放了大量书籍参考，好像水獭摆放鱼一般堆积资料，好似“獭陈列鱼”。

联系到考试季，学子们也如同“獭陈列鱼”般，或贪婪、或挣扎地在在书山题海中奋战。

怎么样，很符合主题吧？

而且他的来头不小。为什么说它是日本清酒中的王者呢？

獭祭曾被用于日本国宴招待外宾，单是这个描述便已足够。

除此之外，它的受众非常非常广泛。

上面爱用，百姓爱喝，称为王者当之无愧。

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下面我们来聊聊味道。

说到“好入口，香气出众”，选择范围就集中在了低度数酒这档。

若想涉猎新奇，我一般都会首推日本清酒。

日本清酒一般由大米酿造，

其最出色的地方在于大米发酵后产生的独特香味。

獭祭的香味类似香梨，喝到第一口几乎不敢相信源自于大米。

獭祭的度数通常只有10度上下，入喉滑顺，香醇宜人。

品尝时建议放入冰箱冷藏一会儿，口感会得到显著提高。

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需要特别注意的是，日本酒虽然度数较低、口感顺滑，却十分容易喝醉！

从酿造方法上看，发酵酒要比蒸馏酒所含的“不纯物”较多（除乙醇之外的各类微量物质），会加重我们肝脏消化的负担，从而产生喝多、宿醉的现象。

这便是日本清酒、啤酒、葡萄酒这些发酵酒，相较于白酒、伏特加这些蒸馏酒喝完更容易第二天宿醉的原因。

小酌即为品，大饮即为吞。

深夜酒馆的原则是学习品尝味道的技术，绝非浇愁买醉。

请大家适量饮酒，并且严格拒绝酒后驾车。

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下面我们再聊聊如何选择。

诶？不是直接买这个名字的就好吗？

打开购物网站，你就明白了。

什么二割三分、三割九分、45、50，这都是啥啊？

日本清酒不像中国白酒一样按年份、香型区分，

而是靠酿酒材料研磨的精细程度区分。

米研磨得越细，米粒就被研磨得越小、最后酿造的香气就会越丰富、不纯物也会越小。（价格也会越贵就是了...）

如上图所示，“二割三分”是指大米被研磨成原来的23%，这个数字越小香气越纯，价格也越高。

初次尝试的话可以选择研磨到50%和45%的。

（二割三分300ml装比45的720ml还要贵...精米比例未公开的更是在日本当地都难以入手，馋啊）

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说到和日本清酒搭配的食物，

首先自然是想到日料了。

其实可以将眼光拓宽一些：只要是下饭的食物，都和日本清酒很搭。

日本人民酷爱吃米，日本料理更是永远脱离不开米饭。什么拉面当菜、大阪烧当菜，最后都脱离不开再来碗米饭当作主食。

清酒源自于大米，更是可以当作米饭的化身。

以下饭为标准挑选其下酒菜，自然是不会出错的。

我的话下酒比较中意蒸鱼、炖鱼和烤肉。

赶着入口后尚存的香味，马上来那么一口！

啊～～～

逍遥啊，逍遥。痛快啊，痛快。

下酒安利：《肖申克的救赎》

说起高考，无论是电视台还是各大网站都绕不开这个话题。

考生数量庞大，又关系着公平与民生，自然是备受关注。

但奇怪的是，高考的关注度比预料中还要高出那么一头。

讨论赶不上考场的100种方式、第一天中午评价今年的语文题，最后一门结束时抓拍跑出的第一名考生，每年都是这么个套路，却又总会蹦出几个奇葩。

这些倒也还好，最令人头疼的是对毕业生们的赠言。

总有一天要面对自己亲人走出高考考场，自己总该是要说些什么的。但是每年高考都会想，却老是想不出个合适的。

“恭喜你，即将步入人生的另一阶段？”但是即将经历的，不过是另一种会马上熟悉的日常。

“请节哀，只需要考虑学习的日子已经不复存在了？”但是又万万不可忽略学习的重要性。

“打游戏、恋爱、求学、找工作、养家，你终将会以非常大的概率，过上和大家一样普通的生活，而且这还是万事顺利的情况。”

诚如王小波所说，“生活就是个缓慢受锤的过程。人一天天老下去，奢望也一天天消失，变得像挨了锤的牛一样。”自己考完那会儿哪能想到这些，或者该说是，不敢想到这些。

面对毕业的年轻人，这些东西若不告知，会显得阴险；但若告知，则又显得毒辣。所以我既不会恭喜他们，也不会唱衰他们。

低头看向自己的生活，缠身于工作，早已浇灭学生时对未来的幻想。在困乏中看不到希望，依旧不明白努力的意义。当然，你可以说这是“想得太多、做得太少”，但看看周围吧，我们谁又不是被困在围墙之中，沿着固定的轨道，重复着无聊的日常，就如身处在一所监狱中般。

但这是自己走进来的，还是被人抓进来的，那就不得而知了。

1994年《肖申克的救赎》，该电影的经典无需多说。但在参加工作几年之后再看，与学生时代相比，简直是两种完全不同的体验。

故事非常简单，男主被冤枉入狱，然后经过多年努力逃了出来，顺带报了仇，顺带帮助了好友。完美的“基督山伯爵”式套路。

学生时，我们憧憬于天台上分享的啤酒，陶醉于广场中响起的《费加罗的婚礼》，感叹于逃出生天、获得自由时拥吻的大雨。我们爱死了这幅电影海报。

但现在，“老步到此一游”几个大字把我吓得半死。

肖申克监狱戒备森严，在这里，没有人能逃出去，更没有人想过逃出去。但他们最大的问题不是失去了自由，而是失去了希望和追求自由的勇气。——木鱼水心

是的。中年危机、责任压力，怎么说也好，仿佛置身于水中，喘不过气来。这是面临的现状，以及过去的我们未曾预料到的现状。

可是，谁又想真的沦落于此？

拼工作、攀上层、搞副业、摆地摊，无论形式如何，无论终点如何，挣扎永不能停。

正如主角“喜欢将墙搬到广场上”，大家都在悄悄努力着挖动着自己牢房中的大墙。

所以，今天的我更喜欢小说版的封面，一把锤头，十分简单，却又爱得要死。

清酒的原料大米，研磨得越细，酿出的酒才能越香。

凿开牢房的墙壁，坚持得越久，窥见的光才能越亮。

最后，我会对毕业生说些什么呢？答案已经有了。

借用下杜威的名言：“教育的目的在于使人能够使自己继续教育自己”。

我要说：

**毕业生们，还请做好觉悟。等待着你们的，将会是无聊的、一成不变的围墙。但是，你却能拥有一把锤头将它砸开。这把锤头只能在雕琢自身的过程中得到。还请不要放弃，你也不想只留下句“到此一游”而已吧？**

我是酒保Tender，期待下周再见。

本周也辛苦了。

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