对话白酒专家：陈年白酒和年份酒是不同产品，50度以上高度优质酒更适合收藏

互推小编 2023-12-02

“酒是陈的香”。陈年白酒，也被称为老酒，素有“可以喝的古董”之美誉。上世纪八九十年代，我国逐渐兴起陈年白酒“收藏热”。根据中国酒业协会《2022年线上收藏酒消费趋势前瞻报告》报告显示，目前陈年白酒收藏交易市场规模已达1000亿元。

6月18日，在2023四川国际美酒博览会绵竹分会场，红星新闻记者采访了中国酒业协会名酒收藏委员兼职副理事长、年份酒管理委员会副主任胡义明和中国首届首席白酒品酒师、国家级白酒评酒委员康健两位专家，讲述了陈年白酒与年份酒的区别，以及如何存放、收藏和品鉴陈年白酒……

↑某酒业陈年白酒存放库

陈年白酒和年份酒是两款不同产品

在酿造方式和认证上有差异

年份酒与陈年酒，主要差异在于酿造方式以及是否有权威机构认证。

据胡义明介绍，中国陈年白酒，俗称陈年老酒。通常是指整瓶酒从灌装出厂日期起，已经投放市场并经过长时间的存放，保存完好，其内在品质具有特殊的陈香、陈味风味特征的酒。中国酒业协会对陈年白酒的标准定义是“由具备白酒生产资质企业以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，出厂10年以上，且存放完好白酒产品”。通过较长时间贮存，达到减轻刺激性、使口味变得醇和的目的，口感变得柔顺后的酒才能被称之为陈年白酒。

↑胡义明

而白酒年份酒的定义是以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，经贮存三年及以上基酒勾调而成，标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。年份酒既标注的是酒龄特征，又体现相应的口感质量风格特征。

目前普遍公认的年份酒标准“加权平均酒龄”计算法，以不低于80%的主体酒标注年份取加权平均酒龄的整数。余下不超过20%的基酒则属于每个酒厂的核心机密，不作要求。

胡义明举了一个例，以10年的年份酒为例，有80%以上10年年份的基酒作为基础酒，剩下20%是用15年、20年甚至更长年份的陈年白酒来调，在达到年份酒香味标准的过程中，还有可能用少量低于10年的酒平衡酒体。加权下来以后，就能保证到消费者手中的每一瓶酒的实际酒龄能达到10年以上。

建议在温湿适宜、避光通风处藏酒

超过20年老酒口感并非最佳

在中国，很多家庭都有藏酒习惯。倘若在家中储存白酒，该如何长期储存呢？

两位专家均建议在温度和湿度适宜、避光、通风的地方藏酒。康健介绍，一些家庭觉得白酒珍贵，把酒存放到衣柜，他认为这种方法不妥，“酒放到柜子里边，樟脑丸等一些防虫化学成分串到酒里边，酒变味了，就没有收藏价值了。”

↑康健

“很多人说酱香型白酒适合长时间存放，这个观点是不全面的。”康健介绍，酱香、清香、浓香、米香这4大基础香型白酒都适合长期存放。

“酒是陈的香”，那么陈年白酒存放多少年饮用口感最佳？

“首先要分香型，香型不同，存放时间和最佳饮用时间也不一样，酒并不是越久越好喝。”胡义明介绍，以陈年白酒为列，10年-20年这个阶段饮用价值高、口感比较好。收藏时间超过20年以上更适合长期收藏。收藏时间超过30年以上的陈年白酒，突显的是较高的历史价值和文化价值。

胡义明说，品酒简言之就对酒“色、香、味”三方面的感觉和印象，超过20年的酒直接拿出来喝口感并不一定都好喝，有时根据酒的香型、品种不同，需要用适当的新酒进行勾调，其味道更佳。“陈年白酒是稀缺资源，比如请客只有两瓶20年老酒，来了几桌人，你咋办？拿点新酒来勾调，老酒带新酒，口感也好，都能老酒带来的奇妙感觉，大家都开心。”

康健也表示，陈年白酒放到一定年份时，陈味就突出了，“闻到陈味的时候就不悦人了，感觉不舒服，就要一定要用不同年份的酒来进行勾调，来搭配着喝。”

高度优质酒质适合收藏 50度以上为佳

“出自名门”存量少时间越久远越珍贵

两位专家均表示，陈年白酒之所以受青睐，一是品质，二是时间。

胡义明说，由于陈年白酒收藏不但具有历史、文化等价值，还独具饮用价值，被称为“可以喝的古董”。

“陈年白酒，它跟收藏其他书法书画作品、文物古董的属性是一样。”对于陈年白酒的收藏，胡义明建议，首先要看品牌，系出名门的名酒，收藏酒和收藏字画一样的道理，即名人字画，收藏酒亦应主要选名企名酒，“不管酱香、清香、浓香等，只要是名优产品都具有收藏价值。”

其次要看时间，存藏时间越久远越珍贵，价值越高，现存数量越少的酒越珍贵，价值越高。“比如说五六十年代的酒就非常珍贵，价格也很高，因为它具有很好的历史和文化价值。”

此外，还要看品相，历经岁月传承，存留下来的老酒好的品相是非常难得的，品相是决定藏品价值的关键。从酒精度而言，胡义明建议，一般50度以上为佳，高度优质酒质更适合收藏。

红星新闻记者王明平

编辑张寻责编邓旆光

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