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都是食用油,为啥有些是深色,有些是浅色?3大区别,弄懂了再买

 

都是食用油,为啥有些是深色,有些是浅色?3大区别,弄懂了再买

大家有没有发现,我们每天炒菜的油,竟然也有很大的区别,有些是深色的,有些是浅色的,为什么会这样呢?深色油好还是浅色油好?很多人还搞不懂吧,今天我就和大家说一说其中的原因。

食用油的颜色,和很多方面都有关系,就市场上的各种植物油来说,主要是下面3个原因造成的,看完你就知道该买哪种油了。

【食用油的颜色之谜】

1、所用的油料

市场上的植物油,比如大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、花生油、芝麻油等,它们的颜色都或多或少不一样。前3种油的颜色浅,后3种油的颜色深,主要就是油料造成的。

大家都做过炖排骨汤、炖鸡汤,发现没有,排骨汤上的猪油白色透明的,而鸡汤上的鸡油是金黄不透明的,这些植物油也一样。不同的油料,脂肪结构不一样,而且还含有一些天然色素,所以大豆油、玉米油、菜籽油,都是金黄色的,而菜籽油、花生油、芝麻油颜色都比较深。

颜色浅的油,气味都比较淡,颜色深的油,气味都比较浓,不信你闻一闻就知道了。

2、生产工艺

食用油加工方法有2种,一个是传统的压榨法,另一个是现代的浸出法,不同的工艺也会造成颜色的差异。

压榨法是沿用了几千年的榨油方法,在农村还有很多老油坊,用大锤子一下下地把油从油料中打出来,这种方法绿色天然,目前油厂已经改用机器压榨了,更加方便。压榨法能最大限度保留了油料的香味,味道更香,但出油率低,含有较多的油料杂质,所以颜色会比较深。

浸出法,利用相似相溶的原理,用化学溶剂把油从油料中“吸”出来,这种方法效率高,出油快,成本低,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸),所以颜色非常淡。

3、精炼程度

压榨、浸出,只是生产食用油的前期工艺,得到的原油并不能直接食用,因为里面含有一些有害物质,必须经过精炼后才能食用。

我国食用油的精炼程度分为4级,即一级、二级、三级、四级,从高到低,而精炼程度越高,含有的杂质、有害物就越少,食用油的颜色就越淡,越透明。反之精炼程度低,食用油的颜色就比较深。

一级食用油的香味纯正,颜色透明,烟点也高,适合煎炒烹炸烤等多种烹饪方式。而三级食用油含有较多的杂质,所以颜色更深,烟点也比较高,高温下会产生大量的油烟,比较适合低温烹饪。

很多人认为,三级油精炼程度低,保留的营养物质更多,没什么差别。理论上是这样,但实际上却和一级油没什么差别。

看看油桶上的营养成分表,含量最多的是脂肪,一般含100%或99.9%,几乎全是脂肪,其它的营养比如维生素E少得可怜,所以买油应该优先买一级油。

【小贴士】

根据食用油的种类不同,有些植物油只有一级,比如压榨花生油,而菜籽油大多数都是三级,也有少量是一级的。可以对比一下,同一种油,一级和三级的颜色差了很多。

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