只有这口锅，我愿意背到地老天荒

如果说有什么锅，是阿信一定要背，且愿意背到地老天荒的，那一定是——铸铁锅。

热爱烹饪的你，一定会对各式各样的锅具爱不释手——铸铁锅、砂锅、不粘锅、不锈钢锅、铜锅等，每一种都对应着不同的菜式和烹饪方法。这些锅具各有所长，也各有所短，其实分不出高下，完全看你的烹饪需求和个人喜好。

为什么在这么多种锅里，阿信最心甘情愿背铸铁锅？

因为它优点实在太多：

①储热性强。预热之后，锅内温度能长时间保持稳定，就算加入食材也不会有太大变化。无需过多翻炒，就能让食物完全受热。

②密封性好。沉重的锅盖将锅内水分牢牢锁住，不容易糊锅，也能避免食材水分流失口感变干。不过，即使是大牌铸铁锅，通常也不是完全密封，考虑到锅内压力问题，适度的空气流通更为安全。

③色彩、尺寸多样，选择丰富颜值高。色彩多样的珐琅层，让铸铁锅成为厨房里的拍照利器。尺寸和形状丰富，小到6寸，大到12寸，平底的、条纹底的、浅的、深的、圆形的、方形的、心形的……虽然苦了选择困难症，但满足了你在厨房的所有需求。

④一锅多用，功能性强。铸铁锅不仅能用来做各类煲煮、煎炒、焖蒸菜式，因其材质也能进烤箱，所以也很适合做烤箱料理，甚至可以代替一般模具，直接用来烘焙蛋糕、面包。

⑤能传家的锅。铸铁锅质地非常耐用，只要使用保养姿势对，用一辈子没问题，甚至能传给下一代。

这看似无敌的铸铁锅有没有缺点呢？当然也有。

有人说，铸铁锅的「缺点」是：

①重。铸铁本身非常笨重，烹饪时不方便移动。

世上没有一口完美的锅。如果你真的看重铸铁锅的各种优点，就需要先考虑清楚能否接受它的重量。其实，它的份量恰好形成一种庄重感，用它烹饪时会不自觉地认真起来。

②预热慢。用铸铁锅烹饪时，需要比普通锅更长的预热时间。

真的算缺点吗？我们相信，爱下厨的人大多不会在预热这一步上着急。况且，铸铁锅预热速度只是相对来说慢一点点，使用时感受并不明显。

③珐琅层比较脆弱。珐琅层不太耐高温，也不能骤冷骤热，使用久了，不可避免地会出现裂纹，白珐琅内层尤其明显。

只要是有涂层的锅，日积月累的涂层损伤都不可避免。不粘锅的不粘涂层一不小心就会损伤，相比之下，珐琅层只要在使用时注意方式，避免骤冷骤热和空烧等严重伤锅行为，其实反倒比一般不粘锅耐用多了。

\ 买铸铁锅，要不要挑珐琅层？ /

铸铁本身是一种以铁和碳为主要成分的合金，有些铸铁锅表面和内壁都带有珐琅层，比如法国最有名的两个铸铁锅品牌Le Creuset和Staub；有些铸铁锅则不带珐琅层，是铁碳合金构成的纯铸铁锅，比如美国的Lodge。

在保养上，有珐琅层确实要方便许多。

锅体外部的珐琅层大多相似，但锅体内壁的珐琅层主要分两种：一种是Le Creuset常见的镜面白珐琅层，质地光滑细腻；一种是Staub常见的哑光黑珐琅层，质地较LC的白珐琅相对粗糙。

两种珐琅层其实各有优劣。比如镜面白珐琅层虽然看着美，但易染色，使用痕迹较明显，重颜值的人就需要时常清理保养；哑光黑珐琅层相对来说使用痕迹不明显，颜值持续在线。而镜面白珐琅层相对来说亲水性好，适宜长时间煲煮；哑光黑珐琅层相对来说吸油性强，适宜需要经过煎、炒步骤的料理。

不过，只要使用与保养方式得当，两种珐琅层都不错，想维持住颜值也不是问题。（如果你有白璧无瑕强迫症又不想整天刷锅，建议还是选择黑珐琅层。）

\ 铸铁锅如何保养？ /

①开锅保养：在锅中放入猪油或其他油脂，然后小火热锅，让油脂均匀粘在锅底内侧，静置冷却即可。

②日常保养：冲洗干净后将锅内外的水擦干，在锅的内侧涂抹适量油脂即可。涂抹油脂主要是为了让珐琅层充分吸油，避免粘锅。

\ 怎样把铸铁锅变成不粘锅？ /

①珐琅层本身能起到一定防粘作用，但如果你希望它的不粘效果更好，就要做好以上【开锅保养】和【日常保养】。

②无珐琅层的纯铸铁锅，也可以变成不粘锅。关键在于每次使用时令锅体吸收油脂，以及做好【开锅保养】和【日常保养】。

总之，不管有没有珐琅层，想让铸铁锅变成不粘锅的关键就是：多用！正确用！好好保养！

\ 糊锅了怎么办？ /

两种简单方法

①小苏打+温水：倒入温水，加少许小苏打浸泡至烧焦处软化，再用海绵或柔软抹布进行擦拭。如果一次不能完全去除，可以多重复几次。之后清洗干净，吸干表面水分，小火烘干1分钟，内部均匀抹油，继续小火烘烤几分钟以确保内部水分干透。

②粗盐+冷水：在锅底均匀撒上粗盐，倒少量冷水（为了避免粗盐粒快速溶解），用柔软毛刷轻柔地在焦糊部位刷刷刷。之后清洗干净，吸干表面水分，小火烘干1分钟，内部均匀抹油，继续小火烘烤几分钟以确保内部水分干透。

\ 铸铁锅使用注意事项！ /

①无论有没有珐琅层，都要避免让热锅接触冷水，避免锅体骤冷骤热。烹饪之后，等待锅体充分冷却后再清洗。

②不要使用钢丝球和金属锅铲。可以使用边缘不会过于锐利的木铲、硅胶铲。

现在，你应该已经完全清楚如何选购和保养铸铁锅了。

接下来，就到了手把手教你用这口锅烹饪美味的时间！

和风锅物蔬菜炖鸡

Time 40min | Feed 2

Ingredients

鸡腿（去骨）……6只

洋葱……2个

新马铃薯（小个）……5个

胡萝卜……半根

卷心菜叶……4片

生姜……1块

白芝麻酱……60g

百里香……1束

水……100ml

橄榄油、盐、胡椒……少许

和风调味酱汁

用生姜和白芝麻酱做成奶酱汁

Directions

①鸡腿切成合适大小，用橄榄油、盐、胡椒腌制鸡肉约15分钟；洋葱切小方块，生姜切片，马铃薯和胡萝卜厚片，卷心菜叶中间的硬芯切薄片，备用。

②铸铁锅加热，加入腌制好的鸡腿，鸡皮朝下，煎至金黄色后捞出备用；用厨房纸巾将锅底多余的油擦掉，这样做出的菜肴不会过于油腻。加入洋葱、卷心菜芯和生姜，加盐慢炒。盖上锅盖，焖煮2分钟左右。

③加入其他蔬菜，略微翻炒后，铺上煎过的鸡块，加入百里香和水，盖上锅盖焖煮5分钟左右。然后加入卷心菜叶，继续加盖焖煮3分钟。

④打开锅盖，加入白芝麻酱拌匀（此时应关火，过分加热会令白芝麻酱出现油水分离的现象）。品尝一下酱汁，可按个人口味加盐和胡椒调味。

芦笋香肠蛋饼

Time 20min 丨 Feed 1

Ingredients

鸡蛋……4个

菠菜……一小把

芦笋……80g

洋葱……80g

德式香肠……60g

橄榄油……1大勺

海盐、黑胡椒粉……适量

Directions

①鸡蛋加海盐和黑胡椒粉打散，菠菜粗略切碎，洋葱切片，芦笋切小段，香肠切块。

②锅中倒橄榄油，香肠用中火煎至两面焦黄，加芦笋、洋葱炒软（约2分钟），放菠菜，待略微变软后倒入蛋液，铺平，放入烤箱以170℃烤10分钟，出炉后依个人口味调味即可。

铸铁锅菠萝蛋糕

Time 2h 丨 Feed 4

使用锅具：18厘米圆形铸铁锅

Ingredients

菠萝……1个树莓、蓝莓……适量

无盐黄油……80g

细砂糖……70g

鸡蛋……2个

低筋面粉……140g

泡打粉……4g

淋面糖浆用

白砂糖……30g

金朗姆酒……10ml

清水……20ml

Directions

①菠萝去皮，取一半切丁，用160℃烤30分钟（略微烤干水分），取出放凉；余下的菠萝切薄片备用。在锅内壁涂抹一些融化的黄油，在底部和四周放入裁剪好的油纸。鸡蛋打发备用。

②黄油室温软化，加白砂糖，用打蛋器搅打至发白状态，分次加入打散的蛋液，混合均匀。

③低筋面粉、泡打粉分别过筛，倒入搅拌碗中，用刮刀混合成细腻的面糊。

④将烤干水分的菠萝丁拌入面糊，混合均匀后倒入锅中，用刮刀抹平表面，顶部放上菠萝片，用180℃烤50分钟，直至蛋糕表面呈金棕色为止（若插入牙签无面糊粘连，证明已烤熟）。

⑤制作淋面糖浆。将白砂糖和清水放入小锅中，加热至砂糖融化，轻轻搅拌，继续加热至黏稠，离火，倒入金朗姆酒。用刷子将糖浆涂满蛋糕表面，点缀莓果装饰，待完全冷却后即可切块享用。

铸铁锅免揉面包

Time 20h | Feed 2~3

使用锅具：22厘米圆形铸铁锅

Ingredients

高筋粉……250g

低筋粉……50g

盐……1小匙

温水……225ml

速发干酵母……1/4小匙

Directions

①用温水与干酵母混合，将所有材料在大碗中混合均匀，直至混合物中没有干粉，盖上保鲜膜开始发酵（最好在稳定的室温环境下）。

②发酵12小时后，面团应该已经膨胀，18小时后，应会出现气泡，面糊也应变得更加柔软松弛。

③案板上多撒一些面粉，双手也粘满面粉，将发酵好的面糊倒在案板上，用手将其折叠2~3次，再揉成面团。

④取一块发酵用棉布平铺在案板上，中心撒面粉，将面团放在上面，表面再撒少量面粉，将棉布包裹起来，静置发酵2小时。

⑤2小时后，面团再次膨胀，将铸铁锅放入烤箱中预热至230℃，之后将锅取出，放入面团，盖上锅盖烤30分钟，取下锅盖再烤15分钟即可。

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