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十四代，日本顶级清酒之王（秘技）03篇

互推小编
 

  • 十四代是日本山形县 高木酒造 出产的知名清酒 系列包含数十款，例如：旗舰佳酿[龙泉]香醇美酒[龙月]、[双虹]，每种酒使用的米、酿造方法和口感各异，当年的日本战俘不允许以数字作为商标，却欲破例让[十四代]作为商标，并流传至今，称为日本清酒界的王者。
  • 1. 特色鲜明：几句特色的富郁香果味，甘口带微酸，饮过即令让人难以忘怀，闻香系的酒迷尤其热爱

熟带果香：香蕉、凤梨 完熟甜香：蜜瓜、白桃 迷人清香：水梨、苹果

  • 2. 酒项以生酒来呈现清新爽劲的口感。
  • [生酒]的酒项，稍有保存不慎，便有机会使酒质改变。但保存妥当的生酒欲带来一般常温酒无法呈现的清新干净感，这口感是令其入口甘而不腻的原因之一，亦是最贴近人心中希望呈现的口感。
  • 大部分日本酒出厂前都经过两次火入（加热）处理，这样的酒可以存放于常温冷暗处，但部分日本酒没有经过加热处理或只经过一次加热处理（生诘、生啤）这样的酒需要长期于冰箱内冷藏妥善保存，以确保酒质不变
  • 3. 高潮的酒米培植研发技术
  • 培植酒米是困难费时的事情，但十四代的传人高木辰五郎追求的是更好的品质，他花费了18年的光阴，成功培植研发了闻名世界的「龍の落とし子」及「酒未來」，这两种稀有酒迷，都是经过注明酒造好米配种而成的，香气及其米身都和一般酒米区别不同，另外亦培植了羽州 新植的酒米会更强壮，心白更大，更合适酿制高品质的清酒，选择自驾研发种植优质酒米，可确保原材料的质量。
  • 4. 高超的酵母培植研发技术
  • 在酿造清酒时。清酒酵母的作用不仅是将糖分转化为酒精这么简单，及其更重的作用是为日本酒提供氨基酸以及香气称为，即所谓的风味，换句话说，日本酒的香气主要由酵母来决定
  • 5. 十四代的酿造秘技
  • 毕业于日本第一酿酒学校东京农业大学现任社长有着扎实的酿酒实力，为了十四代打造出不可复制的独特口味。听说过十四代的应该同样听过说七垂二十贯和秘傅玉返 这两项正是十四代的酿酒秘技。

秘傅玉返是指让酿造本酿造酒时的酒精添加法，因其添加酒精是粕取烧耐，此乃精米至35%酿酒后的酵母渣滓，然后蒸馏出来的酒精，质地非常的醇厚，亦因此让本酿造酒中散发出的吟酿香调。

七垂二十贯则是集合了日本传统量词和萃取方法，垂的十四是把酿好的醪（酒曲），以布袋装着，以袋吊方式让酒缓慢的滴下收集，故因此成为雫酒，而酒粕则留在布袋中，所谓贯酒是重量代为，每一贯等于3.75公斤，二十贯就是75公斤，

据说七份清酒得出二十份的酒粕。在古代有一个迷信的传言，如酒造出现七垂二十贯的方法造酒酒庄酒会倒闭，因为大量的酒粕来提炼少量酒液，需要耗费极大的时间和成本。

但高木酒造就打破这种迷信，并以七垂二十贯作为他们极端高潮萃取技术的标志，只用在最顶级的酒款上，高木酒造此举将酿造技术腿上传奇层面。

6山行县据点优势

日本东北山行县的独特气候，配合当地的优质水，这些德天读后的风土地貌，为酿造上等清酒提供了极大的支持。

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