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鲜鲍、干鲍、急冻鲍、罐头鲍...到底有啥区别？

互推小编
 

万物岛鲍鱼：鲍鱼之美味，不仅令其他山珍海味黯然失色，更是让处理鲍鱼的砧板与有荣焉！

古时由于技术等多因素的限制，鲍鱼多是沿海和高官贵人的专享，那么当今，鲍鱼随着斗转星移又有哪些变化呢？

鲜 鲍

鲜鲍即活的带壳鲍鱼，由于运输与保鲜技术的发达，市场上、饭店里很多使用活鲍鱼烹饪。

鲜鲍主要是养殖品种，大连、烟台等地产的一般壳长在10厘米以内。

10-20厘米，重达500-800克（连壳）的，主要来自澳洲、南非等地。

养殖鲍处理得好可以做刺身，稚嫩而脆。蒸煮后，味略似墨鱼或鸡胗，鲜而略带韧脆，有嚼头。若像干鲍一样涨发，则酥软滑嫩，但是香味明显不及干鲍鱼。

带壳的鲜鲍品种：鲍鱼唇边（与壳连接处）呈绿色，为青边鲍，肉质细嫩，鲍味浓郁；唇边呈黑色，质略次一等；唇边呈棕红色为棕边鲍。形体较大，味浓色重，价格更贵。

市场多见的南非和澳洲青边鲍，南非鲍略胜一筹，这种大鲍鱼养殖期在3年以上。

干 鲍

干鲍，无论从价格还是风味，都是鲍鱼中的隽品。它是少数的脱水干货加工品价格高于新鲜产品的食材之一，味道与鲜鲍鱼也是迥然不同。

干鲍是捕抓后剥壳起肉，除去内脏，放入盐水浸泡两天，木棒搅拌数小时，除去粘液，冷热水交替清洗，如此盐水反复去除粘液。

逐个排在铅丝网上用炭火烤半干，白天暴晒，晚上收回再炭火继续烤，每天如此40-50天才成。

不同产地的鲍鱼原材及晒制工艺，成就不同干鲍品质。其中干鲍鱼以日本吉品干鲍最为出名，品质也是最佳。

冷冻鲍鱼

冷冻鲍鱼其实是速冻鲍鱼，鲍鱼打捞上岸后马上放入冷藏室储藏，运输过程中始终要求低温输送，运输成本较高。

冷冻鲍鱼虽然通过低温维持鲍鱼不被腐坏，但是过长时间的保温会导致鲍鱼体内水分结成冰晶对鲍鱼组织造成机械损伤，破坏了鲍鱼肉的质感。

较新的冷冻鲍鱼技术主要是液氮冻结，通过臭氧结合液氮冻结鲍鱼能够有效地维持鲍鱼肉质并且有效减少微生物（表面细菌）数量，但是对鲍鱼表面损害较大，次品率较高。

罐头鲍

很多人眼里，罐头就是美食的天敌。无论美食自媒体们如何变着法儿推送关于午餐肉罐头、黄桃罐头、鲱鱼罐头的测评，这些食物始终没有撕去不健康、不新鲜、不清爽的标签，让标榜美食家的大咖小咖们敬而远之。

但鲍鱼罐头却是唯一的例外。

鲍鱼是一款高大上的美味食品，而即食鲍鱼更成为了大家的上上之选，适合目前快节奏的生活，万物岛精心筛选的鲍鱼是出口新加坡的黄金宴鲍，专属出口备案基地，无污染无兽药残留，活鲍净杀，不添加防腐剂，权威检测安全食品，开罐即食方便卫生，鲍鱼开罐后可闻到浓香的鲍鱼鲜味，煮面煮粥或倒入肉汤内味道鲜美，常吃还可以提高免疫力喔！吃鲍鱼请认准出口严选万物岛鲍鱼，安全美味有保障。

万物岛鲍鱼，在家就能享用的御厨名菜。

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