不管买香醋还是陈醋，都要认清“标准编号”，选对才是纯粮酿造醋

互推小编 2023-12-06

导读：日常生活烹饪菜式会用到各种调味料，有些调味料的添加，能让菜式味道更具色香味，比如醋类，醋有分4大类，米醋、白醋、香醋、陈醋等，醋品种不同所对应的菜式也不同，用对了就能起到提酸鲜效果，让菜式更加好吃。

可现在市场上所售卖的醋品牌和品种太繁琐了，容易让我们买错，比如有时买到的食醋特别醇厚，醋酸味浓郁又消腻，但有时买到的食醋却一点香气都没有，只有酸涩口味并不好吃，原因是醋还有分「纯粮食酿造醋」和「配制食醋」。

「纯粮食酿造醋」和「配制食醋」这两种成品醋，无论是制作工艺、营养价值还是味道上都有重大差别，尤其是「配制食醋」如勾芡酒一般，多吃无益，所以不管买白醋还是陈醋，都要认清“这行字”，选对才是纯粮食酿造醋，下面小鹿教大家如何区分这两类成品醋的方法，很简单。

我们先了解什么是「纯粮食酿造醋」：

纯粮食酿造醋和纯粮食白酒的概念是一样的，采用的原材料上，都是选用纯天然粮食制作，通过组合搭配发酵而成的醋品。

纯粮食酿造食醋的营养价值更高，含丰富的糖类、酯类、氨基酸、醋酸、乳酸、微量元素、维生素、琥珀酸等各种对人体有益的营养物质，多吃这类醋，还具有一定的食疗效果，让身体更好。

不管买的是什么醋、什么牌子，最便捷而正确的方法，是查看瓶上的生产标准编号，酿造食醋的标准编号是： “GB/T 18187 固态发酵”，也有部分醋品会标注“液态发酵”

只有选购的醋品的瓶上标签标注的是 “GB/T 18187 固态发酵”，都说明此醋属于纯粮食酿造醋，可放心选购。

而「配制食醋」（勾芡醋）又是什么？

配制食醋，简单点说就是勾芡醋，一般是采用蒸馏过的酒再通过发酵制成，或直接用能够进食的醋酸进行勾芡调制而成。

配制食醋最大特点是酸味浓郁，醋香味却特别单薄，甚至没有，有时品尝少许配制食醋，都能让我们的口腔和胃道因为酸涩感重而导致不舒服，刺激性大，也正因为采用勾芡调制方法，营养价值并不高，并不建议大家长期进食。

区别方法同样是观看瓶身上产品标准编号，配制食醋的标准编号是“SB/T 10337”，有些还会标注有“配置食醋”这4个字，为大家的挑选醋品方法上有更直观的区别。

◇ 最后总结标准编号区别：

纯粮食酿造醋： “GB/T 18187 固态发酵”

配制食醋：“SB/T 10337”

不管买香醋还是陈醋，都要认清“这行字”，选对才是纯粮食酿造醋，看完小鹿本期科普后，相信大家对陈醋的「纯粮食酿造醋」和「配制食醋」的区别有直观了解，那么大家对陈醋、香醋、米醋、白醋，这四大醋品又有什么看法和了解？欢迎下方留言，关注小鹿，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]