黄茶的品鉴

互推小编 2023-12-08

黄茶的色：

色黄、汤黄、叶底黄是黄茶的外在品质特征。闷黄工艺之后，干茶颜色由绿转黄，浸泡之后，汤色黄透明亮，叶底呈黄色。

黄茶的滋味：

低温杀青与闷黄工艺是形成黄茶滋味和香气的关键，不同于绿茶的高温瞬间杀青，黄茶使用低温杀青，制造出高温高湿环境，让茶多酚小部分氧化，在之后的闷黄工艺中继续转化，少量茶黄素等物质形成，从而使茶叶的苦涩味降低，滋味变得醇和浓厚。闷黄直接决定黄茶品质，闷黄不足茶汤寡淡，闷黄过度茶汤过酽。

黄茶的香气：

在闷黄的过程中，多糖和氨基酸等物质水解，在后续工序中形成新的香气物质，使黄茶的香气不似绿茶般清扬，而是更显内敛。闷黄不足的黄茶带有青气，闷黄过度的黄茶香气低沉。

一款好的黄茶，除了优质的鲜叶以外，基本是由闷黄工艺的好坏程度决定的。所谓成也闷黄，败也闷黄。黄汤、黄叶、黄底是优质黄茶的外在特征，滋味醇和，香气悠远则是优质黄茶的灵魂。

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