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蟹肉棒里真的有蟹吗？火锅丸子里面是什么？看完后再也不乱买了……

互推小编
 

蟹肉棒、火锅丸子……里面究竟有没有海鲜和肉？请中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授谭雨青来给大家好好讲讲“关于火锅丸子的事儿”~

本期专家

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蟹肉棒里真的有蟹吗？

结果大跌眼镜

专家告诉我们：蟹肉棒里没有蟹肉，是仿生食品，但会添加调味料，模仿蟹肉的味道。

其实，鱼丸、蟹肉棒都统称为鱼糜制品，它们是将鱼肉经过擂溃、调味、成型、加热等制成的。不仅有蛋白质含量高，耐储存，食用方便的特点，而且吃起来有鱼鲜味，没有鱼刺，方便可口。

问：孩子爱吃蟹棒，奶奶总给买，但买回来的蟹棒都不太好，煮一会就散了，夹都夹不起来，还很黏，老人也不会挑选，想问问蟹棒究竟该怎么挑？

1看配料表

一看鱼糜含量：一般鱼糜含量越高，鱼糜制品越好，蛋白质含量越高，相对口感也更好；

二看鱼糜成分：一般用海鱼制作的鱼糜，弹性更好；

三在同等重量下，比较价格的高低；

四看口感口味。

2煮熟后蟹棒变散≠质量不好

煮蟹肉棒时建议撕掉塑料膜，以免高温加热释放出塑化剂，一般解冻后的蟹肉棒煮一分钟即可食用。

质量好的蟹肉棒，会有一些散的状态，而一些鱼糜含量不高的蟹肉棒，可能含有更多的淀粉、凝胶等成分。

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火锅丸子怎么选？

这些疑问统统帮您解决

问：又到了吃火锅的季节，各种丸子是我吃火锅必点菜之一，吃了这么多种丸子也吃出点经验来了。有的丸子就很鲜，很有弹性，而有的丸子有腥味，而且有点软面，这是为什么？

1看外表

我们将买来的鱼丸分为2类，其中1号鱼丸不光滑、不平整，说明它除了鱼糜外，还添加了动物或植物类的蛋白，吃起来有颗粒感；2号鱼丸光滑，多是以鱼糜为主，鱼香味更足，弹性更好。一般鱼丸解冻后煮2-3分钟即可。

2看鱼糜等级

根据鱼糜白度、含水量、弹性等情况可将鱼糜分为B、AB、1A、FA、SA等多种级别。

好的鱼糜有含水量低、白度高、弹性高的特点，例如等级最高的SSA级鱼糜，它的弹性要≥700个g以上。其中，g是弹性单位，弹性越高，鱼糜越好。而等级最低的B级鱼糜，弹性则在100个g左右，弹性较差，鱼糜品质也较差。

3鱼糜制品是哪种鱼做出来的？

现在工业生产的鱼糜制品，一般是用鲢鱼作为原料，有价格低、出肉率比较高的特点。但一般不建议海鲜过敏人群吃鱼糜制品。

4减肥，能不能吃鱼丸、鱼豆腐？

减肥期间我吃水煮青菜，觉得青菜味道太单一了，我就加点鱼豆腐、鱼丸，既好吃又健康又不发胖。

减肥期间不太建议吃鱼豆腐，因为它是油炸过的，所以看起来表面金黄，外表皱缩。相对而言，比较建议吃鱼糜含量比较高的鱼丸。

5买多了的火锅丸子怎么办？

问：上周和朋友在家吃火锅，买了好多鱼豆腐、鱼丸等火锅丸子，没吃完就放在冰箱冷冻保存了，但今天我拿出来看时发现鱼豆腐上有一层冰渣，还能吃吗？该怎么保存？

火锅丸子解冻后再冷冻，容易出现冰渣，而且复冻的火锅丸子，建议3-15天内吃完，以免氧化变性，降低弹性。

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