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威士忌达人速成：从威士忌的酿造流程，带你全方位的了解威士忌

互推小编
 

对于威士忌我们总是可以听到各种名词，什么麦芽、谷物、什么这桶那桶的，总感觉很复杂。但其实只要你了解一下威士忌的酿造流程后，就能把那一个一个的名词搞明白了。

备料

原料：威士忌酿造是利用谷物的淀粉转化为糖，再利用糖来发酵产生酒精的，原料就是各种谷物：大麦、小麦、黑麦、玉米等。

谷物淀粉转化为糖需要一种酶，它来源于发芽的大麦会产生这种酶。

纯麦芽威士忌：就是只用发芽的大麦来生产的威士忌。麦芽作为酶，剩余淀粉作为原料，转化为糖。指的都是使用二家以上、不同蒸馏厂的只用发芽大麦生产的威士忌所调和而成的Blended Malt“调和式麦芽威士忌”，又称“Pure Malt纯麦威士忌”

单一麦芽威士忌：Single Malt Whisky，完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料的威士忌。

谷物威士忌：就是只用部分麦芽作为糖化剂，非大麦的谷物：小麦、黑麦、玉米等来做为淀粉原料生产的威士忌。

泥煤：用简单的话说是一种植物转化而来的一种煤的半成品吧。麦芽发芽后不能让它无休止地生长，不然淀粉就被麦芽生长所消耗完了，所以需要烘干，在苏格兰有大量的泥煤，用泥煤燃烧烘干麦芽让其停止生长，得到淀粉糖化酶的同时保留大麦的淀粉。泥煤燃烧会产生大量烟，给麦芽带来泥煤味。

糖化

就是把烘干了的麦芽、谷物磨碎了加水，利用发芽大麦所产生的淀粉糖化酶让淀粉自然糖化，成为一种糖化液体来发酵。其实这就是所谓的液态发酵，利用液化的糖汁来发酵产生酒精。

发酵

这里的工序就是最容易理解的了，就是糖+酵母产生酒精。

它跟我们固态法白酒不同的是：白酒只是加水把粮食润湿，在固态情况下投入酒曲，一次投料达到糖化和发酵同时进行。

麦芽糖汁发酵产生的醪液几乎就是啤酒了，度数较低。

蒸馏

醪液通过蒸馏得到高纯度的酒精，再进行稀释到60度左右进行橡木桶陈化。这里为什么要稀释到一定度数是为了统一产品标准。

注意：蒸馏出来的年份是威士忌的生辰年份。

陈年

这种新酒不宜直接饮用，需要进行陈年。举手橡木桶是威士忌70%以上风味的来源，没有橡木桶的功劳，威士忌只是一瓶白色透明的酒精液体。

橡木桶类别：用不同来源的橡木桶，会产生不同的威士忌香气和口感。

  1. 波本桶：Bourbon Cask常见的是美国波本威士忌，只用新陈年威士忌。所以，全世界大量产酒国会用到波本的二手桶。它的香气更明显的香草、椰子气息。
  2. 雪莉桶：Sherry Cask，并非陈年西班牙雪莉用的桶，因为这种雪莉酒桶是越老越好，人家才不卖给你，而是装过雪莉酒液的运输周转桶。它会更多甜味，坚果味。
  3. 葡萄酒桶：葡萄酒桶陈年葡萄酒后3-5年必须退役，所以有大量二手葡萄酒也会用到威士忌的陈年中。比如法国罗讷河谷的西拉桶是比较受欢迎的。葡萄酒桶能提供更多的花果香气。
  4. 波特酒桶：Port，葡萄牙的波特葡萄酒桶，这种桶也会提供更多的甜味。

过桶方式：有些只用一种桶从头到尾，有些会在中途换另一种桶，甚至换更多次。

  1. 双桶：Double Cask/Barrel/Wood，用2种桶的酒液调和或者先在一个桶里陈年，之后放到另一个桶里陈年。
  2. 三桶：Triple Cask/Barrel/Wood原理同上，但基本是第一种桶定基调，后面的桶加层次。
  3. 为什么不说单桶，因为只用一种桶是没有必要说的，而“单桶”又是另一种概念了。

装瓶前一般会再次加水进行稀释，装瓶虽然简单，但不同来源的酒液为成为不同的威士忌。

单桶：Single Cask/Barrel，简单理解是只用一种桶来陈年，但它更重要的是：指的是瓶内的威士忌来自单一橡木桶，强调的是其鲜明的个性。

桶强：Cask Strength原桶强度，简称原桶或桶强。桶强威士忌，指的是不加水稀释，从橡木桶取原酒直接装瓶的威士忌。桶强威士忌一定是单桶，但单桶威士忌不一定是桶强。

年份：vintage和age

Vintage是表示蒸馏年份，用是19XX这样来代表具体的蒸馏纪念。

Age是表示在橡木桶中陈年的时间，比如12年，20年等。

前者多用于单桶威士忌，因为它不会与其他的威士忌调配，一种酒液里面只会出现这一个年份蒸馏出来的酒液。

而只标注age的威士忌，会进行多种年份的酒液进行调和，只是这个标注的年份是其中最大成份和最年轻的酒液。

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