拉菲堪称国内最著名的进口酒，你知道它是怎么酿出来的吗？

互推小编 2024-02-16

拉菲酒庄坐落于世界葡萄酒圣地——法国波尔多，得名于酒庄旁的一座小山。凭借出众的品质，在1855年分级时，成为4大一级酒庄之一。1982年份的拉菲，获得葡萄酒皇帝——罗伯特帕克的满分评分，再加上香港影视作品的渲染，造就了拉菲进口红酒第一品牌的江湖地位。这么厉害的一款酒，酿造过程有何过人之处呢？

拉菲酒庄

拉菲酒庄的主人是大名鼎鼎的罗斯柴尔德家族，酒庄在波雅克村庄拥有107公顷的葡萄园，是梅多克地区最大的葡萄酒庄园。其中有70%种植赤霞珠，其余的为美乐、品丽珠、小味儿多。

拉菲葡萄手工采摘

采收季节来临时，酿酒师会根据葡萄的成熟情况，选定具体的采摘时间，必须在晴朗的早晨进行。拉菲庄园实行全手工采摘，只收取果穗丰满的葡萄。

葡萄挑拣

拉菲酒庄的葡萄运输车带有工作台，采摘下来的葡萄要先放到工作台上，由专人分拣，去掉不够饱满的颗粒。剩下的葡萄堪称完美，一瓶红酒的品质，七成由葡萄的质量决定！

除梗

采收回来的葡萄，还要经过去梗机除梗。很多品质不高的葡萄酒直接是带梗发酵。这在拉菲酒庄是绝对不允许的，对品质精益求精的拉菲，绝不容忍一根葡萄梗。

果粒筛选

经过去梗的葡萄还要过机器再筛选一次，对品质的把控决可谓不厌其烦。

压榨

之后便是对精挑细选的果粒进行压榨，让果实破碎，汁液流出。

鲜红的葡萄汁

拉菲庄园出的葡萄，品质就是不一般。这种鲜红色的葡萄汁，只有高品质的成熟葡萄才能压榨得出。

发酵

压榨后葡萄汁会连同葡萄皮一起发酵，因为葡萄皮上的色素和单宁对一款好酒至关重要。

不锈钢发酵罐

拉菲除了使用不锈钢罐发酵，还会使用传统的大橡木桶发酵，传统工艺与现代技术进步相互补足。

用于陈酿的橡木桶系统

发酵结束后，所用酒液都会转移到新橡木桶中陈年，为了保证质量，橡木桶全部出自拉菲自有的桶厂。陈酿过程中，酿酒师会对每个橡木桶中的酒进行品尝，并淘汰品质未达到要求的酒。第二年三月份酒庄会进行第一次滗酒（使酒和沉淀物分离），之后进行调配。拉菲是典型的波尔多混酿，不同葡萄品种酿出的酒液，会按一定比例进行调配。之后还要经过18-24个月的陈酿，让酒继续熟化。

红酒装瓶

装瓶之前，酿酒师会加入鸡蛋清到酒中，让颗粒物沉淀，以稳定酒体。之后，拉菲酒庄内的专业设备会对红酒进行装瓶。拉菲酒庄每年的产量在4万箱左右，其中有三分之一的酒会因为品质没达到预期，而只能以小拉菲(Carruades de Lafite)的商标进行销售，通过了酿酒的筛选，品质上乘的那部分，才会贴上拉菲古堡（Château Lafite Rothschild）的标签。