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图说 丨宾馆的高档野菜土人参你吃过吗

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图文/大烟

【本文由作者授权发布】

人参菜别名栌兰、土洋参、福参、申时花，假人参、参草、土高丽参，煮饭花等。宾馆里将它的嫩茎叶作为为蔬菜，价格不菲。

这种称作人参菜的野菜又叫土人参，嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食或做汤。肉质根可凉拌，宜与肉类炖汤，药膳两用。　成品土人参，切片作为参茶冲剂，可增强人体健康，止咳防病。具清热解毒功效，对气虚乏力，脾虚泄泻，肺燥咳嗽，神经衰弱等有一定疗效。

作为中草药土人参有健脾润肺，止咳，调经的功效。治脾虚劳倦、泄泻，肺劳咳痰带血，眩晕潮热，盗汗自汗，月经不调，带下。《滇南本草》："补虚损痨疾，妇人服之补血。"《南宁市药物志》："润肺止咳。治燥热咳嗽及病后虚弱。"[《四川中药志》："补气血，充乳汁，助消化，生津止渴。治咳痰带血。"《常用中草药手册》："补中益气，润肺生津，凉血消肿。治病后体虚，劳伤咳嗽，遗尿，月经不调，疖肿。"《昆明民间常用草药》："滋补强壮。治头晕，耳鸣，目眩，妇女带下；肺结核咳嗽，潮热盗汗。

附方

治虚劳咳嗽：土洋参、隔山撬、通花根、冰糖。炖鸡服。（《四川中药志》）

治多尿症：土高丽参二至三两，金樱根二两。共煎服，日二、三次。（《福建民间草药》）

治盗汗、自汗：土高丽参二两，猪肚一个。炖服。（《闽东本草》）

治劳倦乏力：土人参五钱至一两，或加墨鱼干一只。酒水炖服。（《福建中草药》）

治脾虚泄泻：土人参五钱至一两，大枣五钱。水煎服。（《福建中草药》）

人参菜食谱

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蚝油姜丝人参菜：人参菜250克，在沸水中煮沸3分钟，过冷水，起油锅加入姜丝、人参菜炒半分钟，再加入蚝油，调味即可。

姜丝蒜茸人参菜：人参菜嫩茎、嫩叶，在沸水中焯片刻，过冷水，起油锅加入蒜茸、姜丝，再加入人参菜炒，调味即可。

人参菜排骨汤：排骨煮熟后，加入人参菜，调味即可。

凉拌人参菜根：肉质根去表质，撕成丝状，依个人口味，加入少许醋、白砂糖、芝麻、盐及辣椒丝等拌匀，调味即可。

人参菜根炖排骨：肉质根、排骨，加入枸杞适量，加水炖熟，调味即可。

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主编：姚小红

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