藻类，一种低影响，美味和可持续的食物

互推小编 2023-12-13

在不牺牲口味的前提下，为全球不断增长的人口提供食物

2019年10月4日

Rachel Nuwer

蛋白条看起来完全正常:烤杏仁方形，点缀着鲜艳的干果、坚果和种子。我咬了一口，然后又咬了一口。它尝起来像酸的，芳香的樱桃和它的强劲的嚼劲，作为一个蛋白质棒应该是。唯一不同寻常的是它特别好吃。但是，经过进一步的调查，这个特殊的酒吧还有一些不寻常的东西，一个你永远猜不到的秘密成分:藻类。

“你不会知道你在吃藻类，”德克萨斯州营养公司iWi的首席执行官米格尔•卡拉塔育(Miguel Calatayud)表示。“我们的藻类蛋白质不是绿色的，尝起来也不像藻类。基本上，它尝起来很棒。”

从枸杞到麦草，“超级食物”是一个被过度使用的词，市场营销活动已经把它应用到一切事物上，但就其营养价值而言，藻类确实是合格的。它富含人体必需的氨基酸和ω-3脂肪酸，还有-胡萝卜素、叶绿素和其他健康脂肪，比如ω-7和ω- 9脂肪酸，而且蛋白质含量很高。它也是真正可持续的:它不需要淡水来种植，而且可以在不能种植其他作物的土地上种植。最重要的是，它吸收二氧化碳，有助于对抗全球变暖。

事实上，鱼类和磷虾本身并不产生ω-3脂肪酸。相反，它们通过食用像微拟球藻藻这样的藻类来获取营养。“我们直接找到源头，”卡拉塔尤德说。这使得iWi能够更有效地获取omega-3脂肪酸，否则，在从食物链的一个营养级转移到另一个营养级的过程中，这些脂肪酸就会丢失。

omega-3脂肪酸被分解成三种主要的脂肪酸，但iWi特别关注其中一种:二十碳五烯酸(EPA)。EPA可以帮助从关节疼痛和心脏健康到减轻抑郁和焦虑的一切。iWi以一种专利的极性脂类形式产生EPA，这意味着它具有极高的生物利用价值，或者很容易被人体吸收。它的吸收率比鱼油中的omega-3高2.3倍，比磷虾油至少高50%。

Nannochloropsis微拟球藻比牛肉和鱼肉含有更多的必需氨基酸

虽然Nannochloropsis微拟球藻是完全的素食主义者，但它产生的脂质通常存在于鱼类中，比如富含EPA的omega-3。Nannochloropsis微拟球藻比牛肉和鱼肉含有更多的必需氨基酸和支链氨基酸。iWi研发副总裁Eneko Ganuza说:“传统作物通常会漏掉一到两个必需氨基酸，但微藻提供了所有必需氨基酸。”

iWi的omega-3补品已经在13000家商店有售，它最近与主要的供应链管理公司ADM合作，将omega-3推广到世界各地的食品公司。它的蛋白质棒将在今年晚些时候上架，Calatayud设想Nannochloropsis最终将作为调味品、配料、混合物等出售。然而，他的最终愿景是全球性的。

卡拉塔尤德Calatayud说，Nannochloropsis的营养状况可能使它成为解决地球即将到来的粮食危机的关键资产。联合国政府间气候变化专门委员会(IPCC) 8月发布的一份报告称，到2050年，全球人口预计将达到100亿，要养活这100亿人口，粮食产量需要增加70%。作者指出，目前全球近13%的人口营养不良，由于全球变暖，多个地区的粮食危机迫在眉睫。

“需要一场农业革命，彻底改变现有的全球食品供应链，”Calatayud说。“我们的藻类当然是解决这一挑战的必要步骤，因为我们可以利用非耕地、盐水和二氧化碳来生产大量的蛋白质、营养物质和氧气。”

“改变世界比改变消费者习惯容易，但如果我们真的想改变世界，我们需要消费者的支持。”

微藻还可以帮助缓解另一场全球危机，因为它是完全的素食主义者。根据政府间气候变化专门委员会的报告，我们都可以通过改变我们的饮食习惯，从肉类和鱼类转向更可持续的、以蔬菜为主的饮食，来帮助应对全球变暖。牛对气候变化来说尤其是个坏消息:它们会产生大量的甲烷，这种温室气体的威力是二氧化碳的30倍左右。这片土地的清理反过来又释放出相当于驾驶6亿辆汽车的温室气体排放。

虽然Nannochloropsis微拟球藻在营养和可持续性方面有很多优势，但卡拉塔育知道味道永远是大多数消费者的首选。购物者可能会尝试一种绿色产品，但如果尝起来不好吃，他们就不会再买。因此，iWi不仅专注于生产一种符合所有可持续性和营养成分的产品，还努力在口味和价值方面成为市场上最好的。这样，可持续发展只是一个额外的好处。

“改变世界比改变消费者的习惯更容易，”Calatayud 说。“但如果我们真的想改变世界，我们需要消费者的支持。”