藏红花不稀奇，你可以自己种

互推小编 2023-12-13

现在大家都流行用“没有灵魂”这个词来描述一件事没了核心要素，比如“不带表情包聊天是没有灵魂的”，“不加冰的可乐是没有灵魂的”，那么今天要说的主角可以也用这个句式来引出：没有藏红花的西班牙海鲜饭是没有灵魂的。

所以重点就是要说藏红花，但跟吃没什么关系，我教大家种。

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藏红花来自西藏吗?

很多人自然而然地以为，藏红花产于西藏，其实它只是最早从西藏传入中国，故以“藏”为名。实际上藏红花原产自地中海地区，古希腊人两三千年前就开始人工栽培了，目前世界上最好的藏红花产地在伊朗。

藏红花除了药用，在欧洲还是高档的香料和染料——曾经一度，这些“花丝”比同重量的黄金还要贵。西班牙海鲜饭那诱人的黄色，就是来自于藏红花。

鲜活的藏红花，有三根鲜红的柱头。而其他观赏类番红花的柱头都不是很发达。

藏红花泡在水里就会呈现漂亮的黄色。图片来自：123rf.com.cn

然而所谓藏红花，只是人们对这个栽培作物的称呼。在科学上，这种植物的中文正式种名叫做“番红花”，所在的属也称番红花属。为了避免混淆，我们在下文中都把这个种叫做藏红花吧。

藏红花并非自然界原有，而是一个自然变异的三倍体物种，不能产生可育的种子，只能通过球茎无性繁殖。但是藏红花突变自哪个物种也是一个谜，它最有可能的来源是卡氏番红花Crocus cartwrightianus。三倍体的藏红花柱头（用作香料的部分）比其它任何一种番红花都大，偶然被人类发现以后，就成为了主要栽培和食用的物种。

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藏红花只有一枚雌蕊，在中部裂成三条。最上部暗红色的柱头是最具使用价值的部分，我们吃的就是这里了。下面黄色的部分一般是弃之不取的。

番红花属和人类的关系源远流长，属中很多种类从很早以前就开始被人类认识和利用，这和它的主要分布中心有关系——番红花属主要分布在欧洲的地中海、中东、西亚和中亚，覆盖了很多人类文明最早发源的地方。

公元前2000多年前青铜时代最早的西方文明之一米诺斯文明的壁画就出现了人类采集番红花属物种的场景，公元前500年左右藏红花Crocus sativus就出现在了非原产地的印度的医学手稿里；它们不仅是食物、药物，也是很多文明里神圣的象征物。

位于圣托里尼的阿科罗提利遗址的壁画中正在采集番红花属物种的女子图片来自：artranked.com

位于克里特岛的克诺索斯宫殿的壁画，一个男孩正在收集采集番红花属物种图片来自：wikimedia.org

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番红花中文名带一个番字，说明了它的身份是外来的。确实，整个番红花属200余种虽然大部分都分布在地中海到中亚，但只有一种白番红花Crocus alatavicus的分布延伸到了新疆西部。

番红花属的属名来自于番红花C. sativus，它有个更常用的名字——藏红花，这个名字得来于西藏是以前主要的进口地；不过现在国内可以自给自足了，最大的产地是上海崇明，实际上崇明的环境和气候也和中亚主要产地更为相似——藏红花喜欢漫长而炎热的夏季和沙质土壤，这是西藏难以满足的条件，上海却可以轻松达到。