最前线 | 喜茶开出甜品和冰淇淋店，你愿意为它排多久的队？

互推小编 2023-12-14

文 | 阿彤木 Turbo

喜茶终于要向甜品店下手了。它把喜茶Lab开到上海，选址在徐家汇港汇恒隆广场，这是上海最好的商圈之一。这家喜茶Lab店目前还在筹备期，主要对KOL和媒体开放，将在6月中旬正式开业。

此前，喜茶已经在成都、厦门、青岛等城市开出了5家喜茶Lab店，但这次上海Lab上线的制冰实验室和甜品实验室，还是喜茶在冰淇淋和甜品界的首次尝试，看来他们瞄准的是魔都这块巨大的甜品消费市场。

2017年，喜茶子品牌“喜茶热麦”上线，喜茶正式进军软欧包市场，但其产品口碑一直表现平淡，加上早先入局的奈雪の茶和乐乐茶已经在市场中树立了成熟的品牌形象和口碑，让软欧包这杯羹并没有那么好分。面对强劲的竞争对手，有了品类拓展的经验，喜茶先其他时尚饮品品牌一步试水甜品和冰激凌，就显得更有必要了。

与开在成都IFS的黑金Lab店上下两层楼的阔气相比，寸土寸金的上海Lab店显得袖珍许多。虽然店面中央设有桌椅，但细数一下仅有6张桌子、24只椅子，似乎难以满足大量的消费者坐下来慢慢吃完一只蛋糕的需求。

在刚进门的位置，左手边是常规的喜茶制作区域，右手边则是需要慢工出细活的茶极客吧台。36氪在茶极客点了一杯“海韵”和“秋晚归”，在还没有正式营业，店里客人不多的情况下，等待时间超过20分钟。节奏一快一慢，一个可以带走，一个需要坐下来静静品味，这样的空间设置是否会影响消费者对不同饮品的体验需求，还需等待市场的检验。

此次喜茶推出的新品中，除了芝芝莓莓、蜂蜜柚子茶、桃桃等喜茶的惯常口味，还有诸如花椒与菠萝、石库门黄酒、阿华田等新尝试，也有奶糖、咸蛋黄等当下十分流行的甜品口味。制冰实验室推出了9款口味的冰激凌。甜品实验室则推出了泡芙棒、舒芙蕾、千层、厚奶盖蛋糕4个品类共22款产品。据工作人员透露，这次推出的很多新品从去年7月就开始研发了，研发好之后会进行储备，在适当的时机再推向市场，他们也有专人借助社交平台、国外网站密切关注行业动态，以确保产品紧跟潮流。

由于新上线的冰激凌和甜品有别于传统的喜茶产品，因此该店在招聘新员工时更注重经验，应聘者大多来自于培训学校的学生，也有曾在酒店做西点的师傅、在韩国甜品店工作过的员工，在经过HR初筛和技能复试两个环节，以及一定时间的培训后方能上岗。

港汇恒隆广场的选址也足见喜茶的野心。这大概是外来甜品店最集中的一个商场，来自日本北海道的高人气甜品店LETAO、因千层蛋糕闻名的美国高端甜品品牌Lady M、法式手工甜品店PAUL LAFAYET等。“星巴克臻选咖啡·焙烤坊”就开在喜茶Lab的楼下。相比之下，喜茶的甜品和冰激凌从15元至38元不等的定价显得相当亲民，但在口味上能不能击败楼上楼下这些甜品里的“国际大牌”，还是个疑问。

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