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一掀锅盖，一股肉香铺面而来，深吸一口气，那叫一个香

互推小编
 

冬·杀猪菜

到农村去吃杀猪菜，已经成为神木乡土文化的一部分。每年大小雪节令前后，农民会宰杀自己家养好的肥猪。杀猪当天主人邀请亲朋好友到家聚餐，选用上好的猪肉和酸菜、土豆一锅炖了，炖好盛盘的菜便谓之杀猪菜。选在这个节令杀猪，是因为天气寒冷便于肉食贮藏。

又到一年杀猪时节。天冷上冻的时候，我县尤其是北部乡镇，便开始杀猪。杀猪时，呼儿唤女，叫来孙子外孙、亲戚朋友一大帮，赶凑热闹。无论你在哪里，一听到杀猪菜的召唤，必定放下一切事情赶着去，去吃、去海、去浪。杀猪请人吃杀猪菜，在农村不亚于一场小型喜事。

朋友前一天打电话叫我去吃杀猪菜，我果断放弃徒步建安堡计划，赶赴尔林兔。杀猪菜就是把刚杀的猪，绝对新鲜的猪肉，加酸菜土豆一起炖。酸菜、土豆与猪肉是食材界的绝配。

酸菜不放猪肉味道很涩，不好吃；猪肉不放酸菜，腻。由于现在市场上基本都是饲料喂的猪，猪的肉质与用粮食饲养的猪有天差地别。

记得我小时候，猪都不大，二百多斤就算很好的猪了。哪像现在，瞧这头猪，说是有400多斤，听朋友父亲讲，喂食都站不起来，得去扶它。

这老人家，杀猪杠杠的，自己一个人就把这么大的一头猪给撂到了，杀猪场面过于血腥，本人胆小，不敢看，所以也就没拍片。

给猪褪毛，相当关键的一个步骤，有时候猪毛褪不干净，看着很不舒服，也没法下口。褪猪毛必须用热水褪，浇上热水迅速褪毛，冷却后毛孔收缩不利褪毛。

先用热水浇，说是趁热刮得干净。必须用快刀反复刮猪表皮，直到猪皮白净。

刮干净就该上架子，大爷，你用力啊，气沉丹田，一声大叫，起！

白白净净，晃眼睛，做的那叫一个细致！

开膛处理内脏。如觉场面血腥，请绕行。

大爷做事一丝不苟，内脏也处理的干干净净。

猪尾巴，我最喜欢吃这玩意，一个人能吃好几个。

看着肉，有红是白，看着精爽。正宗农家猪肉。

砍猪肉

大爷人上年纪了，力气还是有的，一大件子，少说也一百多斤，扛起说走就走。

取前腿腹部下的猪肉，俗称下五花肉，这里的肉肥中有瘦，甚是美味。切大块。大块吃着过瘾，

揽肉

一掀锅盖，一股肉香铺面而来，深吸一口气，那叫一个香。

切好的酸菜，土豆。

正宗杀猪菜。

杀猪菜有好几种吃法，一种是菜是菜，肉是肉，吃的时候也可以拌一起吃，喜欢吃肉的那就有福了；还有一种是猪肉和菜烩在一起，这个对于没有肉量的人来说，是再好不过。写到这，想想当时的那股味，还让我流口水。

是骡子是马，拉出来溜溜。

朋友家小外甥，一道路追着我，要我给他拍照，只可惜，技术不行，没拍好。

这才叫土鸡！

杀好的羊

小狗挺机灵！

鹅，鹅，鹅

什么时候鸡成老大了？

生活在农村，吃自己养的猪，养的羊，养的土鸡下的蛋，那才叫一个惬意。

大城市喧嚣和快节奏的生活，让我们不得不放弃好多原生态的东西。大家来去匆匆，如果没有乡下亲朋好友相邀，我们都快忘了杀猪菜是啥味了。

此文章首发《神木事》

所有解释权归《神木事》所有

留言

  • 小Q(朋友)

    一个有内涵的公众平台，加油

    昨天

  • 高艳(朋友)

    有点暴力不过杀猪菜真的很好吃，谁吃谁知道

    昨天

    作者回复

    看看就好了

    昨天

  • 默

    以前和老爸去他朋友家吃过几次杀猪菜太香了，后来他们村征地拆迁都住上了楼房也不养猪了，我也吃不上杀猪菜了，但是那个味道

    昨天

    作者回复

    怎么会呢朋友圈发一圈吃杀猪菜把你带走

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