金酒的历史渊源

互推小编 2023-04-17

历史上对于金酒第一次出现的地点以及第一位制作金酒的人无法做出明确的论断。有人说是一位荷兰医师在1653年发明了金酒，有人则认为金酒的历史远早于此，而历史发现金酒第一次在文献中出现是在十三世纪，而第一张金酒配方则出现在十六世纪。不管怎样，到十七世纪，荷兰在酿造杜松子酒（荷兰语为“Genever”）领域已经世界领先，而一开始这种酒是作为滋补药酒。后来通过贸易、战争和政治等手段，英国人接触到了这种酒，并开始在英国制作自己的杜松子酒，第一步是为其改名，叫做金酒（英文中“Gin”），很有可能是在其荷兰原名基础上改动的结果。

到十八世纪初的时候，英国人对金酒的喜爱到了几近疯狂的地步。高需求导致了低质量，低质量金酒中通常掺杂了能够导致失明以及死亡的添加剂。在“金酒潮”时期，整个国家都金酒成瘾，特别是在伦敦市，这段时期内，人们滥饮金酒，金酒成为了导致大众醉酒和其他社会问题滋生的罪魁祸首。一名叫做William Hogarth的雕刻匠通过其1751年创作的蚀刻板画“金酒巷”Gin Lane将这段时期疯狂景象永久地保存下来，该画展示的是金酒的负面形象以及饮用金酒的恶果。为了解决这个社会问题，大英帝国对金酒采取了高赋税以及其他管制措施，而结果只是让金酒转战地下，对克制金酒需求收效甚微。最终“金酒潮”褪去，渐渐地，金酒变成了用于制作各种经典鸡尾酒的体面而高档的白色烈酒。

随着连续蒸馏器的问世，在1830年金酒历史中出现了重要的一刻。有了这项技术，酿酒商们能够制作出更干净更精细的基酒，而在金酒领域，就意味着“伦敦干金酒”的诞生。在此之前，只有两种金酒，一种是“荷兰金酒”；一种是“老汤姆”，里面加入了很多甜味来掩盖其劣质的本性。对于当时刚出道的美国的一批专业调酒师来说，这款新的金酒品种，其可调和性自不必说，将这款烈酒从一款低质的短饮提升成了当时刚刚萌发的鸡尾酒风尚中的一款关键配料。与此同时，在英国本土，一种新型的酒馆正流行起来——金酒宫殿。这种吧装修更为华丽，是更成熟的一种酒吧风格，并且也彻头彻尾地改变了金酒之前的坏名声。

从1860年1920年，在这段调酒师的黄金时代中，三种金酒都红极一时。但随着美国禁酒令时期的来临、金酒因其无需陈化的特质，很自然地变成了黑社会团伙和非法酿酒人员的目标。于是，虽然更多人饮用金酒，但是金酒质量极其低劣，以至于其中不得不加入大量的甜味，因此老汤姆金酒的名声毁于一旦。同时从英国偷运过来的伦敦干金酒被视为质量最高的金酒。当禁酒令时期过去之后，酒客只喝伦敦干金酒，渐渐地老汤姆和荷兰金酒销量走了下坡路。

但是伦敦干金酒的大行其道也制造了问题。禁酒令取消之后，许多新的烈酒进入到美国市场，进入大众生活，这些烈酒有俄罗斯伏特加、古巴朗姆还有后来出现的特基拉。金酒变成了一种古板无趣的酒饮，成为了奶奶一辈喝的酒。直到二十世纪80年代，随着孟买蓝宝石这样的创造者出现，金酒才被赋予了新生，而现在我们所处的时代是调酒师的第二个黄金时代，金酒又重新树立起其作为调酒师必备利器的地位。老汤姆和荷兰金酒又恢复了人气，而新的金酒也在通过使用不同的和非传统的草本植物在不断地研发中。