风靡台湾的古早蛋糕：馋到流口水，只能偷着吃！

互推小编 2023-12-19

最近各大小视频平台被古早蛋糕刷屏了。古早蛋糕口感细腻，犹如布丁般Q软。再加上没有各种添加剂、香精、色素，是最自然的味道。那古早蛋糕难做吗？说实在写这个教程可比做蛋糕难多了！啰啰嗦嗦的写了一大堆，就是希望能帮您做出满意的作品。虽说失败是成功之母，但有了成功的开头才有继续的动力不是。

古早蛋糕

材料：

无味食用油（玉米油或大豆油）： 70克

低筋粉（也叫蛋糕粉，要选用蛋白质在8个左右的）： 93克

细砂糖： 70克

鸡蛋（每个带壳约50-60克）： 6个

牛奶： 75克

柠檬汁（或者白醋）： 5克

注：这是9寸烤盘（24*24）的用量，如果用其他的烤盘是需要换算的。拿13寸（34*24）的烤盘举例说明：(34*24)/(24*24)=1.42也就是说把所有的材料用量乘以1.4。

工具：

工欲善其事必先利其器！只有做了充分的准备，才能享受到完美的成品！

1、容器：之前我刚开始做蛋糕时，都是做到哪一步就现称材料，经常是手忙脚乱，不是顺序错了就是现称量耽误时间而造成失败。所以需要提前准备好各种容器并称好需要的材料备用。还有就是所有的容器一定是无油无水的干净容器（我爱人总是埋怨我把搅拌盆、搅拌棒、烤盘等各种烘焙用品摆一阳台，还说惹急了就都给我扔了）

2、电动打蛋器：建议买一个，用手打发蛋白真的很锻炼胳膊！不建议买29.9包邮的，打发效果不好，打发不均匀，怎么也要百八十的吧！

打蛋器的搅拌头要这种上下一样宽的，打发速度又快又均匀

3、烤箱：不管是戚风、古早还是芝士等，做蛋糕只需要普通平炉烤箱就可以了。容量要在30L以上，能够上下管分别控制。个人建议家庭烘焙，烤箱的预算控制在600块钱左右即可。千万不要被各种各样的广告蒙蔽了双眼。烤箱的功能就是烤，像什么蒸烤一体的，烤的功能不如烤箱，蒸的功能不如蒸箱，完全就是个鸡肋，还卖的贼贵。像什么大屏幕、智能的其实都是噱头，不建议购买。

烤箱的的四个功能：上管控制、下管控制、功能、时间

4、电子秤：材料的精准用量是成功与否的重要因素。除非可以脱离菜谱也能成功制作，否则还是严格按照配方要求的用量制作。

电子秤最好是精确到0.1克的

5、手动打蛋棒、硅胶刮刀：打蛋棒可以快速的把粉类和液体搅拌均匀且没有颗粒，刮刀用来搅拌蛋白糊和蛋黄糊。

6、烤盘、古早蛋糕专用模具：古早蛋糕的高度一般在5-6厘米高，所以要用专用模具，不建议用圆形的蛋糕模具做古早，容易失败。而且做古早是要用"水浴法"，用戚风模具会进水的。

古早蛋糕模具

如果模具不够高，可以用纸板加高一下。在模具的底部和四周铺上油纸，干净卫生还有助于脱模。

用纸壳加高模具

7、筛子：只要是蛋糕类的都需要把粉类过筛。一个是把结块筛出来，一个是让粉类充满空气，做出来的蛋糕更蓬松，还可以把混合粉类搅拌均匀。

60目面粉筛，偶尔还能客串一下笊篱

准备好材料和工具我们就可以制作了，制作步骤也是要按照步骤来做的。

1、分离蛋白和蛋黄：盛蛋白的容器一定要无水无油，分离时一定要注意不要把蛋黄滴到蛋白里，否则蛋白就打不发了。

最保险的方法就是直接用手捞起蛋黄

2、制作蛋黄糊（烫面法）：把植物油放到锅里加热到100度左右（没有温度计可以把筷子放到油里，快速冒出小气泡就可以了）。热油倒入容器里筛入低筋粉，用打蛋棒搅拌均匀（手法就像画Z一样，千万别像打鸡蛋那样画圈搅拌）加入牛奶搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀后备用。

汤面法是古早蛋糕口感水润的重要步骤

一定要先放牛奶再放蛋黄，否则就把蛋黄烫熟了

最后搅拌成这样就行了

3、打发蛋白：蛋白放入柠檬汁或白醋可以起到去腥气的作用。电动打蛋器直接高速打至有鱼眼泡沫时加入三分之一的白砂糖，在有细腻泡沫时再加入三分一砂糖，当打发至有明显纹路时加入所有的糖。打发至软性打发就可以了（提起打蛋器会有一个大弯钩，能轻轻晃动），不要打过了，否则容易开裂。这个时候烤箱就可以开上下火160℃预热了。

蛋白打发到湿性打发即可

4、混合蛋白糊和蛋黄糊：用刮刀取三分之一蛋白糊放到蛋黄糊里进行预混合，然后再把所有的蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。这里最主要的是一定要预混合和搅拌手法，预混合是为了让两种糊更快的混合均匀，防止消泡。搅拌手法也是为了防止消泡，造成蛋糕不蓬松。具体的手法请原谅我语言组织能力差，实在不知道咋表达，就麻烦大家自行百度学习了

5、倒模：把混合好的蛋糕糊从20公分高处倒入提前铺好油纸的模具里，这样可以把糊内的气泡打出来。倒好后震两下模具，也是为了震出气泡。