破壁机、料理机、原汁机，哪个榨汁好？

互推小编 2023-12-20

记者：凌茜雯

受访专家：贺青（广东省肠内肠外营养学会营养组副组长，中山大学附属第六医院临床营养科主任、副主任医师）

料理机、破壁机，保留了膳食纤维

要分清各种“新概念榨汁机”，一点都不难。

这些机器可以分为两大类——

第一类是搅拌机，做出来的是带果肉的果泥，保留了水果中的膳食纤维。全能料理机、破壁机，都属搅拌机。

第二类是榨汁机，做出来的是没有果肉的果汁。原汁机，属于榨汁机。

搅拌机的原理，是利用高速旋转的刀片，将水果打碎。它还能将坚果、肉块、黄豆打成浆，故有商家将其称为“全能料理机”。

听上去高科技的“破壁机”，也属于搅拌机。它的刀片转速更高、功率更大，做出来的果泥更细腻，喝起来不会有颗粒感。

有广告称，破壁机能“打碎细胞壁，全面释放水果营养”。贺青主任认为，这种宣传太夸张了。

因为水果的细胞壁不像花粉、灵芝孢子粉的那么厚，要打碎并不难。我们平常咀嚼水果、胃肠道消化吸收水果，就是在“破壁”，普通的搅拌机也能“破壁”。所以，从营养的角度看，破壁机跟普通搅拌机没有太大差别。

原汁机，保留了更多维生素

至于榨汁机，则是先将水果打碎，然后利用离心技术，将果汁从果肉中“甩”出来，原汁机属于这一种。

过去的榨汁机，大多跟搅拌机一样，用高速旋转的刀刃切割水果。这个过程容易产生高温，也容易破坏水果的细胞结构，这都会使维生素C、酚类物质与氧气充分接触，进而被氧化，造成营养损失。

近年新出的原汁机，属于榨汁机。但它采用慢速压榨、研磨的方法，直接将果汁从果肉中“压”出来，降低了水果的氧化程度，可以更多地保留水果中维生素C、酚类物质。

同时，为了避免营养物质进一步流失，鲜榨果汁应该尽快喝完。

榨汁后剩下的渣渣，要吃掉

水果、蔬菜榨汁后剩下来的残渣，保留了蔬果中的膳食纤维、矿物质等营养素。最好一起吃掉，以弥补果汁中不足的膳食纤维。不妨“废物利用”，把它们做成饭桌上的美食。

饺子馅、包子馅：将蔬果渣拌入肉馅，再加上生粉、油、盐等，混合成馅料。

肉酱：将蔬果渣和炒好的肉碎、洋葱、番茄等，放入清汤中一起炖煮。

果渣饼：将蔬果渣与鸡蛋、面粉混合成面糊，在锅中煎成饼。

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本文来自《食尚健康》杂志

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