春晚上的燕窝饺子，孕妇吃了真的好吗？

- 目录 -

1. 燕窝有什么营养？

2. 燕窝的唾液酸很神奇吗？

3. 燕窝有什么风险？

4. 建议怎么办？

hello大家好，首先给大家拜个年，祝大家新春愉快。

今天晚上我又照例老老实实在看春晚，主要是想看看有没有什么跟营养有关的话题，能跟大家聊聊的。

结果我还真看到了，有一个贾冰、张若昀主演的小品，其中有一段是一位饭店老板为他怀孕的老婆准备了燕窝做的饺子，如数家珍：

“燕窝磨成粉配面

胡萝卜配鲍鱼当馅

细心的老贾又来到了江边的码头

买两条鲫鱼把它怼吧怼吧熬成了汤

把它来下饺子显得格外的倔强……”

一位青年夫妇来到这家饭店，也想吃饺子，听说是燕窝饺子，男青年谎称他老婆也怀孕了…… 还掏出了100元要买。

截图自2020年春晚《风雪饺子情》

由此可见，这个小品认孕妇都想吃燕窝。

事实上来说，也确实有很多孕妇吃燕窝。有的人希望能够吃出一个白白嫩嫩的宝宝，有的人是希望吃完让宝宝更聪明。

1. 燕窝有什么营养？

| 有什么成分？

如果以燕窝的干物质来看，大约50%是蛋白质。

听上去这个比例非常高，但实际上考虑到燕窝一大盒也没多少，你还不如去吃豆腐皮呢！便宜，量又多。

燕窝中还有大约30%是碳水化合物，10%是水分以及一些矿物质，总体来说并没有什么特别的。

| 炖得久更营养？

一般来说，从营养角度，大多数食材都没有必要炖的太久。

过去传统上建议需要炖得久，主要是为了安全（毕竟过去没冰箱）。

同时把植物细胞壁破裂，也可以使得营养物质更容易消化和吸收。

但是，如果不是致密的食物，稍微简单加工即可，对于现代人来说往往各种营养吸收快了还不好呢…… 毕竟人家可乐都知道加抗性糊精了！~

炖的久主要还是口感的差异。特别是燕窝本身就属于成分比较简单，很容易消化，并不需要炖太久。

2. 燕窝的唾液酸很神奇吗？

就在两年前我还遇到过有一些专家学者出来说眼纹哦健康，是因为含有燕窝酸。

燕窝酸这个东西，是燕窝比较有特点的一种成分。

在过去鉴别燕窝和它的仿冒品，常常就是去检测是否含有唾液酸。

| 唾液酸是什么？

唾液酸的化学名称是N-乙酰神经氨酸，它是从燕窝复合蛋白质中提取出的一种成分，大约可以占到燕窝干物质的3%～15%。

很多脊椎动物体内都会有唾液酸，哺乳动物的中枢神经系统中，唾液酸浓度是最高的，在脑灰质中含量就很多。

所以曾经有的人通过加工猪脑之类的原料来使假冒的燕窝制品中也能检测到唾液酸。

此外像是唾液、胃液、血清、尿液、眼泪、母乳中都会有一定的唾液酸，设计奶粉配方有的时候也会考虑唾液酸。

| 有什么作用？

唾液酸呢在稳定分子和膜的结构、蛋白质构象方面有一定的意义。另外它还有一定的清除自由基的作用，涉及到蛋白质、糖基化的反应，具体我就不细说了……

总之，它本身在人体内是发挥着重要的作用。

然而评价营养价值，更多的时候是看外源性物质口服的效果，强调在体内的功能属于偷换概念。

| 口服有效吗？

唾液酸它是一种强酸，高浓度口服其实也不太现实。有大鼠试验的研究显示，通过腹腔注射或者口服，30天之后大鼠的行为以及大脑的生化反应都没有发现什么明显的影响。

倒是有注射实验发现对于小鼠幼崽似乎会对影响学习行为，然而这个剂量是每公斤20毫克剂量，而且动物试验发现有一定影响和人类身上通过口服的形式补充的积极又安全的效果完全不能划等号。

| 万一要真的有用

我个人建议大家带着一个批判性的思维：

从常识来说，如果这个成分真的很神奇，相关的药物估计就已经开发出来了，

期待一个天然食物中某种成分口服能有神奇的效果，那很不太现实，除非拿出非同寻常的证据。

3. 燕窝有什么风险？

燕窝原产于东南亚地区，是雨燕科动物金丝燕（Collocalia esculenta Linnaeus）及其同属近缘种，在吃了海中的一些小鱼海藻之后经过消化，消化腺分泌物和他们的绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。因为他们是在海岛边上的峭壁上面，筑成的形状又很像陆地上燕子的窝，所以叫做燕窝。

这个过程会导致燕窝中容易有一些杂质，而去除这些杂质又很繁琐，有一些商家为了清理方便，会用到漂白剂。

此外燕窝还有一定的过敏的风险，这些都是要警惕的。甚至我个人猜测，要是这种野生环境的纯天然燕窝，岂不是也有一定的病毒、寄生虫风险？

4. 建议怎么办？

对于这类没有证据证明它有特别有效作用、价格又很贵的产品，我个人作为营养师显然是不推荐的。

只能说如果是经过正规检验上市，并不是假冒伪劣的产品，你愿意吃它、吃了之后很开心，我也不会拦你。

我会说：“ 唉，想美白，你要注意防晒啊！~ ”

参考资料：

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK1920/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2553044/

https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/sialic-acid

https://www.nature.com/articles/1601704

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