燕窝富含胶原蛋白纯粹是忽悠，还不如把钱攒下来买iphone X

互推小编 2023-12-21

秋天皮肤干燥，急需补水滋养，富含胶原蛋白的燕窝当然是滋补首选。但燕窝到底有没有营养价值？它的营养价值有多高呢？

什么是燕窝？

燕窝是由金丝燕的巢穴加工而来。金丝燕喉部有一个非常发达的粘液腺体，能够分泌大量浓厚而富于胶粘性的唾液。金丝燕分泌的唾液夹杂着纤细的海藻、身上的绒毛和柔软的植物纤维等，经海风吹干后做成燕子的巢穴，这些巢穴被人类采摘下来，经过人工挑毛、除杂、重新定型、干燥等工序即为我们所见到的商品燕窝。

只是一个窝，营养价值能有多高呢？

燕窝的营养价值一直被各种商家和广告所“歌颂”，但从燕窝的“食物成分”来分析：每100克干燕窝中含有：蛋白质49克、碳水化合物30克、水分10克以及少量的矿物质钙铁。从它简单的营养配比就可以看出，燕窝所含的营养物质大多数食物全都含有，而且有些普通食物的“质量”比燕窝的还要高。

燕窝的“蛋白质”含量的确不少，但是评价蛋白质的质量主要是看蛋白质中的氨基酸组成，然而其蛋白质中氨基酸组成比例并不完全；而且相比起来，每次食用“燕窝”数量极少，所以其蛋白质并没有什么炫耀之处。而碳水化合物其实就是我们平常所说的“糖类”，各种食物当中基本都含有，而且都不少，对人体可以起到基本供能（卡路里）的作用，没有太多值得宣扬的营养作用。

想要靠吃燕窝“大补”，还不如生活中多吃点“鱼肉、廋肉、禽肉、蛋类、奶类”，不仅蛋白质含量特别丰富，而且吸收率很高，关键还便宜。

说好的胶原蛋白呢？

不少商家有意或无意的在广告中宣称燕窝富含胶原蛋白。其实，这种提法是错误的。在我们对20个来源于印度尼西亚、马来西亚、越南和泰国等燕窝主产区的燕窝样本进行蛋白质进行双向电泳分析和质谱鉴定，并未发现这些燕窝含有所谓的胶原蛋白。燕窝之所以具有良好的保水性并且泡发后的燕窝富有弹性是因为其含有丰富的唾液酸糖蛋白，这种蛋白占燕窝总蛋白的90%，是燕窝中唾液酸的主要载体。

究竟有没有血燕？

血燕并非是金丝燕吐血的结果，究其原理，其实是因为红色的血红蛋白经过环境或者其他原因会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。血燕只是个噱头而已。其实，现在市场上好多鲜红亮丽所谓的“血燕”都是熏出来的；天然血燕没有那么鲜红，干了也是红褐色的，而且还有金丝燕独有的腥味。

“血燕”并不存在。如果你经常吃到“红燕”，那只能说你又被骗了。

燕窝常见的掺假手段有哪些？

其实，由于缺乏燕窝的产品标准，市面上的燕窝及其制品质量参差不齐，燕窝存在各种食品安全问题，比如“漂白剂漂白燕窝事件”、“亚硝酸盐超标”事件。

一些不法商家在利益驱动下，主要使用明胶、卡拉胶、淀粉等挂糊于燕窝表面，既可为燕窝增重，也可以使燕窝在运输途中保持完整的品相，不容易断裂。由于可用于燕窝增重的动植物胶质非常多，检测难度极大，因此过去燕窝掺伪很难被发现。

食品检测机构的研究人员创新地采用特征蛋白定量检测方法解决了这一难题。上文提到，燕窝中富含一种特殊的蛋白质——燕窝唾液酸糖蛋白，这种蛋白在其他用于燕窝掺伪的动植物胶质中并不存在。因此，如果燕窝掺入了别的胶质，势必会使这种蛋白在燕窝中的含量相对降低，如果燕窝中“燕窝唾液酸糖蛋白”这一指标低于300mg/g，则很可能被掺伪。