可以收藏，把握7个要点，条友教您包粽子

互推小编 2023-12-23

老吴教您包粽子

这么多年，老吴包粽子始终没有出徒。前几日勉强包几个，不是露米就是品相不佳，被她斥责手笨、添乱。

不过老吴打下手还是没得说，打叶子、煮叶、浸马蔺、泡米（花生）、洗枣，这些前期准备工作，以及系绳、剪边、煮粽这些善后事项，老吴干起来还是得心应手，乐此不疲。

上世纪九十年代末，县内大批企业破产，老吴俩口子也曾有过一段在市场摆摊卖粽的经历。

当时县城周边30里范围内，那片苇叶适合包粽子，老吴“门清”。单手打苇叶，“夸差”一片，“夸差”再一片，那寸劲儿用到好处，叶落竿留，干净利落。

回到家里，夫妻俩分工明确，前期、善后都由老吴负责。泡米（花生枣）的、浸绝泡叶的、盛成品的盆子往操作台上一字摆开，我挑选叶子做“斗”，她负责放米（枣花生）包粽。

最快时，俩人合作一分钟能包2个粽子，最多一次包过400个粽子。虽说老吴“打车”不咋地，但“样车”有一套。包粽子就是个熟练工，熟能生巧。注意以下要点：

①叶子清水洗净，煮开5分钟即可。个别有腻虫的叶子可以丢弃，也可以单独挑拣出来直接用开水烫一下，去除腻虫后再煮。

②叶子宽窄搭配，窄点儿的放中间，搭接处别太少。

③做“斗”时，叶子后半部（叶尖部分）要放在前半部下面，“斗”前段不能留缝隙。

④包粽时先放少许江米，再放花生枣，最后再抓上适量江米。

⑤倒手时要保持“斗儿”的原状，不能泄力，特别是压边、系绳时，尤其注意。

⑥用料与“斗”相适应，留出一定空间，别放太多米。用稻草（剪去两头儿、去皮，煮过）或马蔺草（最好煮过），比用细线绳更上手。

⑦有平房大灶的，添水别吝啬，需煮3小时。少量用高压锅的，尽量摆紧实些，加水没过粽子即可（也可用煮苇叶的水）。待高压锅喷气至少20分钟后再关火。

端午节吃粽子，自己亲手包的比买的，吃着更有味道。您学会包粽子了吗？老吴主页有包粽子小视频（一分钟），欢迎前去指教。

祝看过此文的师友，安康、顺利。

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