蒸烤箱能否代替传统蒸锅？在蒸功能上又有哪些值得注意的地方

互推小编 2023-12-24

最近有小伙伴私信我，想入手蒸烤箱，但是担心蒸烤箱不适用，尤其在蒸的方面不如家里的蒸锅好用，怕蒸不熟，怕蒸的速度慢，因为早上也是比较赶时间的，所以一直在考虑要不要入手蒸烤箱。那面对他的问题，我也是语重心长的跟他分析了很久，才个人的体验、功能、硬件都分析了一通，最后才认同了蒸烤箱的蒸汽能力。既然有小伙伴有这些疑虑，那么我想这个问题应该也不是小数，之前分享了很多关于烤方面的内容，例如：独立控温，揭秘蒸烤箱为何出现温差等等的话题，大家如果感兴趣可以翻查往期的文章，里面有详细的讲解。那今天说一下蒸的话题，蒸烤箱的蒸功能如何？对比我们家里的传统蒸锅又是怎样？排除一些大家疑虑，也当一下"白老鼠"给大家做一下测试。

直喷式蒸汽VS沸腾式蒸汽

讨论"蒸"功能肯定要先了解蒸汽产生方式，其实我以前的文章也有说到蒸汽产生方式，今天我们再来详细说一下。

沸腾式蒸汽其实是老款的蒸汽产生方式了，一开始是蒸箱和最初的蒸烤箱上使用的。随着技术的发展，商家已经采用了更先进的直喷式蒸汽。那为什么蒸箱还是用沸腾式蒸汽？因为蒸箱市场增长越来越少，原本卖蒸箱的商家都跑去卖蒸烤箱，例如老板、方太，原本都有蒸箱的，后来都陆续的推出了自己的蒸烤一体机，而且这些蒸烤一体机均已是直喷式蒸汽了。由于市场增量减少，商家都不愿意投入开发蒸箱，转而投入蒸烤箱领域，所以蒸箱很多都是维持在沸腾式蒸发盘的状态。

为什么每个人都放弃沸腾式蒸汽？主要有三大原因：①蒸汽产生速度慢，每次都要烧开一大盘水才能产生蒸汽；②蒸汽量不可控，沸腾式蒸发盘会持续加热盘里的水，不断产生蒸汽，知道程序停止；③清洁麻烦，每次使用完都必须用吸水海绵把盘里剩下的水吸干，不然会有异味。所以大家买的时候要避免买沸腾式蒸发盘或者恒温盘的蒸烤箱。

直喷式蒸汽有什么优势使得现在的蒸烤箱都用呢？直喷式蒸汽3大优势：①蒸汽产生速度快，②蒸汽量可以控制，③清洁方便。买直喷式蒸汽最重要记住几点：①蒸发器要选不锈钢的，不锈钢的不容易产生水垢且加热速度快，铝质蒸发器容易产生水垢；②蒸汽孔要选靠近在下面的，因为蒸汽是从下往上走的，出蒸汽孔在下方更科学。

蒸汽大比拼

介绍完蒸烤箱的蒸汽产生方式，是时候进入蒸汽对比环节。今天我们用蒸烤箱和家里的传统蒸锅做一下对比，看烹饪出来的食物那个更好。你们经常说我介绍一些很贵的蒸烤箱，今天就用一台性价比高的惠而浦262T蒸烤箱进行测试，26L容量，直喷式蒸汽。

蒸鱼

蒸鱼可以很好的体现"蒸"功能的一道菜，鱼要蒸得好，对时间、温度、蒸汽量的把握都非常重要。这次选用的是鲈鱼，用两条大小相当的鲈鱼分别在蒸烤箱和蒸锅中烹饪，看烹饪出来的鱼有什么差异。

前期洗净鲈鱼，把鱼放入两个碟子中，底部和鱼肚都放入姜片，无差别的处理两条鱼。

然后把其中一条鲈鱼放入惠而浦蒸烤箱中，选择纯蒸模式，温度85℃，时间10分钟。把蒸锅内的水烧开，然后放入另外一条鲈鱼隔水蒸，时间10分钟。

两条鱼出来的卖相还是有明显差异的：①蒸锅中蒸出来的鲈鱼鱼皮爆开，有种"皮开肉绽"的感觉，这种原因是因为蒸锅内蒸汽量过大，导致鱼肉膨胀撑破鱼皮；②蒸烤箱中蒸出来的鲈鱼外观完好。

蒸鱼的对比感触比较大，以前没有做过横向的对比，没有察觉蒸锅与蒸烤箱之间在蒸煮食物上有如此大差别：①出蒸汽时间，蒸烤箱出蒸汽的时间在30秒左右，30秒就可以开始加热食物，而蒸锅产生蒸汽的时间根据国内的水而定，一般要3-5分钟才能把水煮沸产生蒸汽。所以蒸烤箱蒸食物基本上无需等待，直接开始加热；而蒸锅这需要先加热锅内的水，再放食物进去加热。

②蒸汽量，蒸锅的蒸汽量大，但是无法控制，整个蒸煮的过程都在用最大的蒸汽量在加热食物，蒸出来的鱼肉比较软，没有口感；直喷式蒸汽的蒸烤箱，蒸汽量可以控制，保证食物可以吸收足够的蒸汽，但不会过多。

③操作，蒸烤箱操作简单明确，可以根据食材的不同调节相应的蒸汽温度和蒸煮时间，85℃低温蒸能最大程度的保证鱼肉的鲜嫩，不会因为高温而使得肉质变柴；蒸锅烹饪比较依赖经验，水蒸气温度一般高于100℃，时间、火候一旦控制不好，会影响鱼的鲜美。

蒸虾饺

蒸虾饺"老广"风味，一个广州的朋友寄给我的，在广州茶楼吃的虾饺，皮晶莹剔透，馅非常多汁，这个对蒸的要求也是非常高的。

前期准备还是老问题，蒸锅需要等3-5分钟不等的时间加热锅内的水，蒸烤箱可以直接放进去启动，出蒸汽速度慢永远都是蒸锅的硬伤。

蒸烤箱我选择了"快速蒸模式"，在这个模式下温度默认110℃，高温的蒸汽能耐在更短的时间内加热食物，时间按照包装上写的10分钟。蒸锅水沸腾后下锅，时间同样是10分钟。

虽然这些冷冻食品没有什么烹饪可言，口感和味道还是会有差异的：①卖相，一眼看上去，蒸烤箱与蒸锅蒸出来的没有太大差异，但是仔细看蒸烤箱蒸出来的更加晶莹剔透一些

②口感，用蒸锅蒸出来的虾饺皮更软糯，说通俗一点就是皮有点黏牙，口感不好，是蒸的时候表皮吸收了过多的水分，导致表皮过软，有点表皮塌陷的感觉；蒸烤箱蒸出来的虾饺口感刚刚好，虾饺的香味还保留在里面。

结论

直喷式蒸汽的蒸烤箱能控制蒸汽温度和蒸汽量，根据食材的不同设定温度，烹饪更精准，80-90℃低温蒸蔬菜可以防止蔬菜变黄，100℃通用蒸汽，无论烹饪什么都可以，110℃温度高，食物更快蒸熟，而且可以有效避免顶部冷凝水的产生。蒸烤箱除了温度可以调节，蒸汽模式都是可以选择的，例如：纯蒸、高温蒸、元气蒸、慢蒸等等，蒸烤箱烹饪可以给你很强的控制感（这个是我最喜欢的），烹饪都在掌控之中。蒸烤箱出蒸汽的速度快，烹饪食物也会相对更快（内腔越大蒸的时间相对会越长）。而蒸锅并没有那么多的黑科技，只能通过调节火候和时间，蒸锅烹饪更多的依赖经验。

说在最后

蒸锅的成本低，大部分人还在用的蒸煮工具。蒸烤箱在蒸煮上比蒸锅更专业、操作更简单，尤其适合年轻人、厨房小白使用，蒸煮的效果比较容易控制。

如果要入手蒸烤箱给大家几个小建议：①预算有限，想尝试一下蒸烤箱，可以考虑2-2.5K（低于2K的质量堪忧，不建议），容量在25-30L的蒸烤箱，这类型的蒸烤箱性价比高，容量基本够用，像做测试的这款惠而浦262T，26L的容量，蒸鱼没有压力，完全足够应对日常烹饪。推荐松下、惠而浦都是性价比不错的选择。

②对于新房装修的，有位置、有预算建议直接考虑嵌入式，既好看，又能一步到位，预算在3-7K都可以选择嵌入式，当然功能也有相当大的差异，建议根据需求和预算决定，不要盲目追求便宜。

③不要再买蒸箱了，蒸箱价格在2K-6K不等，这个价格绝对可以买到性能不错的蒸烤箱，而且功能更多更实用，老板、美的都是不错的品牌。

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