海参，鱼油，蜂胶，酵素……这些保健品，真的值得买吗

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最近，我的老师在微信上问：

有篇很火的微信文章你看到没？「人民日报：14种被吹上天却没什么用的食物（别再当冤大头了！）」它说得对不对啊？

我仔细一看，这文章根本不是《人民日报》的专稿，而是一个非专业的编辑「综合人民日报、中国新闻网、中国健康食品网」整理出来的（文章末尾写得很清楚）。文中所谓14种「被吹上天」的食物是：蛋白粉、葡萄籽胶囊、有机食品、高钙奶、鱼油、海参、解酒药、酵素、儿童酱油、养胃饼干、初产蛋、黑糖、黑枸杞和蜂胶。

在这些食品中，一部分还说不上「被吹上天」，但的确受到很多人的追捧。它们是不是像文中说的那样「没什么用」呢？这篇文章是不是言过其实了？这里我简单评价一下。朋友们不要嫌烦，一个一个慢慢看。我尽量说得简洁一些。

1 蛋白粉

如果日常能吃够鱼肉蛋奶，的确不需要再加蛋白粉。即便去健身房增肌，除非是健美运动员，一般人只需比平常多吃一两瘦肉和一两个蛋就可以了。

不过，蛋白粉也并非一无是处。蛋白质不足的确有害健康，膳食中蛋白质比例过低时，人容易虚胖，身体松软，没力气，怕冷，消化能力弱，容易浮肿。特别是对肌肉本来就少，消化本来就差，食量本来就小的老年人来说，保证蛋白质供应是必须的。

但是，很多老年人害怕胆固醇，鱼肉蛋奶不敢吃，膳食蛋白质不足，但买来蛋白粉，他们觉得很昂贵，不能浪费，就乖乖地吃了。这时候，补充蛋白粉对身体的确是可以带来好处的。

在医院，很多因为消化吸收能力差，无法从食物中获得足够蛋白质的手术后患者需要补充肠内营养制剂，使用水解蛋白产品是非常有效的。国内外调查表明，蛋白质和多种营养素不足的患者住院时间延长，康复速度变慢，甚至根本无法康复。

总之，如果您牙口很好，消化正常，鱼肉蛋奶不缺，就别花高价吃蛋白粉了。

2 葡萄籽胶囊

葡萄籽胶囊主要是补充抗氧化物质「原花青素」，它对一些缺乏抗氧化物质的人是有帮助的，但没有传说中那么神奇的「美白作用」。

由于原花青素会降低多种消化酶的活性，并影响多种微量元素的吸收利用，日常消化不良、贫血缺锌、身体怕冷的女性，千万不要乱补葡萄籽胶囊。否则不仅不能变白，可能脸色更黄，消化更差，身体更冷。

总之，自己一定要搞清，为什么脸色是黄黄的。不要以为葡萄籽胶囊是皮肤增白剂。

3 有机食品

国内外研究都未确认有机食品比非有机食品营养价值更高，甚至都不一定更好吃。有机食品栽培中如果没有施够有机肥，也许口味反而不那么甜，甚至可能苦涩味道多一些。

• 欧洲国家的人支持有机食品，主要是为了鼓励这种对环境友好的生产方式，不是因为它含营养素更多。
• 但有研究表明，与同等水土环境条件栽培的非有机食品相比，有机食品中的类黄酮等抗氧化物质含量似乎更高一些。

至于偶尔有新闻曝光，说有机蔬果里检出了不该使用的农药，只是少数产品，不能以偏概全，说有机食品就没有检测合格的。粮食、豆类、坚果等类别有机产品还是比较可靠的。而且，检出的数量也达不到对人有明显危害的程度。

总之，您支持环保可以买有机食品，希望提高安全性也可以买有机食品，但并不能指望有机食品营养价值超高，或者绝对没有偷偷使用农药化肥。

4 高钙奶

牛奶羊奶各种奶里都富含钙，包括人类的乳汁。在这种高钙的基础上还要再增加钙含量，是没多大意思的事情。

我若干年前做过调查，发现购买高钙奶的人，主要是那些对「牛奶本身富含钙」这个基本常识都不了解的消费者。

实际上，高钙奶的钙含量比普通奶也就高个15%~20%的样子。现在北京市场上高钙奶很少见了。为什么呢？

我猜是因为无法达到国标要求。按GB28050-2011的要求，如果声称增加了某个营养素的含量，那就要比普通同类产品含量至少增加25%。对牛奶来说，多加那么多的钙，技术难度很大，容易造成牛奶溶胶体系不稳定。

所以，把高钙奶这个概念忘了吧。多喝点普通牛奶酸奶，多吃点青菜豆腐，钙就来了。

5 鱼油

文中说吃鱼油不如直接吃海鱼，肯定是对的。因为海鱼里面不仅含有鱼油，还有蛋白质，各种维生素，多种微量元素。

研究表明每周吃2-3次非油炸的海鱼有利于预防心脑血管疾病、老年认知退化，也有利于保障胎儿婴儿的智力发育。但是，吃鱼油的效果如何，研究结果并不一致。

不过，我们也不能否认鱼油有些情况还是有点用的。

比如说，有些地区的人日常吃不到鱼，素食主义者不肯吃鱼，那么在女性的孕期，或某些疾病状态下，遵循专业人士的建议适当补点鱼油，还是有意义的。

6 海参

文中说海参不比鸡蛋强，因为它的蛋白质没有鸡蛋多，这个说法略有点偏激了。吃海参肯定不是为了补蛋白质的。

它的蛋白质含量不如鸡蛋，并不能说明它一定没有其他好处，比如免疫调节、抗疲劳之类是有动物实验数据的。至于效果是不是那么神奇，恐怕是因人而异的，不必期待过高。

如果自己经常疲劳，不如多找找原因，是运动太少，还是营养不合理，还是睡眠不足，或是工作压力太大，等等。如果不找原因，只想靠吃一只海参解决，恐怕不够理性。

7 解酒药

吃解酒药的确不能消除喝酒的全部害处，甚至因为以为「有解酒药护体」，反而让有些人喝酒时胆子更大、喝得更多，恐怕就适得其反了。

• 我国推荐男性每日饮酒不超过25克酒精，女性不超过15克酒精。
• 美国推荐男性不超过24克酒精，女性不超过12克酒精。

在酒桌上，基本上没有不超过这个限量的。喝醉了属于急性中毒，没有喝醉也是慢性中毒。长期超推荐量喝酒，不仅有害消化道、肝脏、血管，还会升高多种癌症的风险，恐怕解酒药是解决不了的。

8 酵素

市售「酵素口服液」和家里酿的「水果酵素」并不是「酶制剂」。人家喝的是「果蔬发酵液」，在产品类别上都写得很清楚。所以，用「酶进了肠道会失活」来证明酵素口服液没有用，这个批判有点驴唇不对马嘴。

近期有若干国内的研究论文和学位论文，表明这类果蔬发酵液里含有多种有机酸、还原糖、多种B族维生素，可能还有其他微量代谢产物。但是，研究还处于比较初级的阶段，具体能产生多大保健作用，什么发酵工艺最合理，喝多少量最合适，还有待继续研究。

需要提示的是，自酿果蔬发酵液尽管可能酸酸甜甜还带点酒味，但一定不要当成饮料喝太多，100毫升到头了。因为酿造中可能产生微量甲醇和氨基甲酸乙酯，它们都是有毒物质。自家酿的「酵素」没有质量控制，危险性更大。

9 儿童酱油

儿童酱油这个当年是我第一个质疑的。我的质疑是，它瓶子小，卖得比普通酱油贵，但和普通酱油没多大区别，配料和营养成分都几乎一样。

并不是说它会有害，只是说它并不是更适合儿童的产品，钠并不更低，营养价值未必更高，也没有相关标准。所以，直接买普通的优质酱油就好了。

一岁以内的宝宝不要吃酱油，两三岁的宝宝也要严格控制食物的咸度，不管是不是儿童酱油都要限量。

10 养胃饼干

说养胃饼干不靠谱，是说它没有保健食品认证，却非要宣称保健功效，不合法。和普通食品相比，它卖那么贵也很离谱。

但是，那篇文章中说养胃饼干还不如苏打饼干，就有点跑偏了。

苏打饼干对胃也未必有好处。苏打饼干的脂肪和热量并不比其他饼干低，而血糖反应在各类饼干中却是最高的，糖尿病人根本不值得吃，这个我专门撰文说过。苏打饼干对胃酸少的患者没什么好处，只是对胃酸过多的患者可能起到暂时缓解不适的作用。

简单说，两种饼干都不要吃，直接吃好三餐就对了。

11 初产蛋

初产蛋的营养价值到底多高，没有看到数据，很难评价是否其中某些微量成分比其他鸡蛋更高。

鸡蛋中含有几百种蛋白质，以及卵磷脂、叶黄素、玉米黄素、12种维生素和多种微量元素，不是只有蛋白质而已。但整体来说，一个蛋就算某些微量营养素指标上和其他蛋有一丁点差别，也很难在一天营养供应中起到明显作用。

就人类宝宝而言，第一个孩子寄托着父母最多的期待。也许有人把这个理念套到了鸡蛋身上，第一只蛋也最能寄托母鸡的期待…这逻辑听起来很可爱。

所以，想凸显自己的高档生活，买初产蛋吃完全没有问题，反正鸡蛋再贵还能贵到哪里去呢？

12 黑糖

黑糖和普通红糖的差别，在于它经过长时间的熬制，发生美拉德反应的程度高，颜色特别深。美拉德反应会产生香气，所以黑糖的风味比普通红糖更加浓郁。不过，也有一个副作用——产生的丙烯酰胺含量更高。

丙烯酰胺是美拉德反应的一个副产物。它在经过加热颜色很深重的碳水化合物食品中都有出现，比如薯片、油条、面包皮、咖啡等。黑糖的丙烯酰胺含量高达1000微克/公斤以上，最高样品达到2740微克/公斤，这个早就有台湾消协测定数据的新闻了。

理论上说，它的AGEs含量（一类美拉德反应的末期产物）应当也是含量更高的，但至今还没有数据。这些美拉德反应末期产物在少量摄入时促进食欲，多了就有可能促进衰老和慢性病了（有少数动物实验和人群调查研究，但尚无定论）。

总之，如果喜欢黑糖的风味，来大姨妈时为了安慰自己喝一杯是可以的，为了养生而天天大量吃是不明智的。

13 黑枸杞

黑枸杞的确是目前市售食物中花青素含量最高的，有文献为证。说它不如茄子、紫甘蓝、紫薯之类，显得不太公平。不过，如果把价钱算进去，单位花青素的价格就显得太贵了——性价比低啊。

话同样多的钱，如果买紫甘蓝和紫薯，得到的花青素多多了！但是，如果有人送你一盒黑枸杞，你还是开心地吃掉吧，不要用它来交换几麻袋茄子。

14 蜂胶

蜂胶产品有保健食品的认证，经可靠实验程序表明它具有免疫调节功能。有些蜂胶产品在免疫调节功能基础上，还可能被批准血脂调节或血糖调节功能。说它什么效果都没有，也是有点偏激了。它只是没有包治百病那么神奇罢了。老年体弱的人想吃就吃一瓶，也不至于产生什么不良效果，反正也不算太贵。

好了，14个说法大致评价了一遍。各位吃过以上食品的朋友都有什么体验呢？不妨在评论中一起讨论吧？

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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

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