与恐龙同行的，为什么会是法国的干邑白兰地？

互推小编 2023-12-26

（烈酒志）法国波尔多以北，驱车一个半小时左右，就会来到一座始建于十九世纪的小城，这座小城规模不大，约一个多小时便可走完主要景点，旧城区古色古香，虽然看上去与世无争，非常宁静，然而这座小城却拥有一个举世闻名的名字——干邑Cognac，它也是干邑白兰地产区的中心。

事实上干邑产区包括整个滨海夏朗德省，还包括夏朗德省的大部分和多尔多涅省和德塞夫勒省的一小部分。这里温和的海洋性气候常年非常稳定，全年平均温度大约13°C（55°F），冬季比较温和。而整个干邑产区的总面积足足超过1百万公顷，但实际葡萄园的面积只有79000公顷，其中大约95%的葡萄园的收成都被用于生产干邑。

葡萄是最能够展现一方风土的农作物，不论是日晒，降水量以及土壤结构，都会直接影响酒的最终风味，葡萄能够将这片土地上发生过的一切都完完全全向你述说。

全世界无论哪个角落都可以生产威士忌，然而只有干邑专属于这片独特的产区。

对于干邑(Cognac)，法国政府有着严格的定义和规范：

必须在法国干邑地区生产

原料葡萄中90%以上的品种必须为白玉霓Ugni Blanc、福儿白Folle Blanche、鸽笼白Colombard。 (不过大部分都是100%白玉霓)

必须用铜制夏朗德蒸馏器进行两次蒸馏

必须在法国橡木桶内陈年至少两年

而干邑的等级划分，诸如VSOP，XO等等也有着极其严格的规定。

关于VSOP的来历非常有趣1817年韦尔斯亲王，也就是后来的乔治四世在登基前向订购了一批”Very superior old pale” （意为非常高级，陈年且带琥珀色）的干邑，后来这四个字的缩写VSOP就成为干邑划分等级的指标了。

干邑产区之所以能够酝酿出如此独特的美酒，原因在于这里的土壤非常特别，大部分都是白垩土，白垩土虽然没有养分，但是可以保持水分，偏白色的颜色还能够反射阳光增加日照效果，而且白垩土松散的结构又适合葡萄向下扎根，而且其中的碱性物质更有助于增加葡萄的酸度，对于生产干邑白兰地来说再适合不过。并且干邑产区的白垩土早在侏罗纪时期就已经开始形成，因此如果有人告诉你干邑产区的土壤中含有微小的恐龙化石，这一点都不让人感到惊讶。

而整个干邑区因为土壤分布成分而细分为以下六个产区：

1. 大香槟区 GrandeChampagne

2. 小香槟区 PetiteChampagne

3. 边林区 Borderies

4. 优质林区 Fins Bois

5. 良质林区 Bon Bois

6. 普通林区 BoisOrdinaire.

眼尖的人一定已经发现了，聊干邑聊得好好的，怎么突然跑出个香槟区？原来香槟(Champagne)在法文里指的就是白垩土，而酿造气泡酒的法国香槟区(Champagne)不在干邑产区一带，而是位于法国北方。由于香槟区也分布着大量的白垩土，因此才能酿造出世界顶级的香槟气泡酒。

而干邑区的产区区分也是以白垩土的含量比例来分级（排序正好是上述的从1至6排名，排名第一的大香槟区土壤中的白垩土比例最多)，正因为如此，所以大香槟区(Grande Champagne)也被公认为最适合长时间熟成的干邑，复杂度也是六大产区之冠！

普通林区(Bois Ordinaire)由于白垩土最稀少，而且因为靠海的关系导致土壤里的砂石含量高，被认为只能作为短时间的熟成，香气口感也都稍嫌薄弱...但是，其中却有个奇妙的黄金交叉，就是产区范围最小的边缘林区(Borderies)，边缘林区白垩土含量虽然只有大香槟区的一半，不过剩下那一半土壤的黏土特性，反而造成了边缘区拥有超越其他产区的独特浓厚口感，让许多干邑调酒师都把她视为秘密武器！

大香槟区

大香槟区有13229公顷的葡萄园用于生产干邑。这里出产的干白兰地品质细

腻、轻盈，花香浓郁，需要一个长时间的在橡木桶中的陈酿过程才能达到完全

成熟。

小香槟区

小香槟区有15415公顷的葡萄园用于生产干邑。这里出产的干邑特点同大香槟

区的特点很相似，只是酒质的细腻程度略逊一筹。

边林区

边林区是6个葡萄种植区中最小的。这里的表面土壤主要是由石灰石脱碳后形

成的燧石构成的。边林区位于整个干邑地区的东北方，它有4041公顷的葡萄种

植面积用于生产干邑，这里出产的白兰地酒质细腻、圆润、柔和且带有紫罗兰

的香气。优点是达到理想成熟状态的时间要比香槟区短。

优质林区

该葡萄种植区的泥土大部分都是白垩脱钙黏土，类似于香槟区的土壤，但颜色

是红色的，而且有很多成型于侏罗纪时期的石块。在干邑地区的北部，有个地

方称为“低地”，土壤的黏土含量特别高（黏土含量可高达60%）。优质林区

环绕着前面介绍的三个葡萄园，用于生产干邑的面积为31378公顷，出产的白

兰地酒质圆润、柔和，所需陈酿时间比较短，还带有葡萄新鲜压榨后的清香。

良质林区

良质林区中，靠海的部分、一些谷地特别是南部区域的土壤是含沙的，这些沙子

由风化作用从中央高原带来。这里的葡萄种植比较分散，中间夹杂有其它作物、

周围有松树林和栗树林。良质林区呈带状分布，其中9066公顷用于干邑生产。

普通林区

普通林区葡萄种植面积中不到984公顷的土地用于生产干邑白葡萄酒。土壤含

沙量大，沿大洋分布，面朝雷岛和奥列龙岛，出产的白兰地陈酿过程速度很

快，味道带有显着的海滨的特点。

干邑法定产区所有的葡萄种植园加一起，大约一共有5233个，而葡萄的采摘通常始于十月初，十月底就可以完成全部收获，然后再将葡萄进行压榨和发酵，整个压榨和发酵的过程必须有人严密看护，因为它们对干邑的最终质量有决定性的作用，经过大约四到八天的发酵，得到酒精度大约在9%左右的葡萄酒，酸度高，酒精度低，非常利于接下来的蒸馏过程，而蒸馏过程必须在第二年的3月31日前结束。

干邑采用的是传统夏朗德壶式蒸馏器来进行蒸馏，干邑区的每个冬季，蒸馏师们日夜开工，这个阶段，当地人生活在火焰、沸腾的酒精、铜和红砖完美融合的环境之中，以燃烧沸腾般的节奏工作着。