白兰地不只有“干邑”，还有“雅马邑”

互推小编 2023-12-26

雅马邑白兰地是法国最早的蒸馏酒，它的起源要比干邑白兰地早两百多年。

关于干邑和雅马邑，经常被人们拿出来做比较，有人说干邑像波尔多，雅马邑则更像勃艮第，一个更商业，追求品牌效应，一个则追求个性化。

如果你是雅马邑的忠实粉丝，会说：“干邑要蒸馏两次，葡萄的香气更多的留到酒糟里了，酒里面的酚类物质更多是橡木桶赋予的。雅马邑则不同，雅马邑人发明了一种神奇机器，像蒸笼一样，酒往下流的时，蒸汽从下面上来，中间发生交换，蒸汽就把葡萄酒中的香气带进去了，它受葡萄本身的影响更大。”

其实，最初雅马邑白兰地也是经过二干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法兰西橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑。

近些年来，干邑已成为国内很多爱酒人士的不二之选，但今天我却想说一说，在法国称为“生命之水”的雅马邑。

次蒸馏，直到1800年酿酒师发明了一种铜制蒸馏器，才可以一次蒸馏完成全过程。雅马邑白兰地的与众不同，很大程度上要依赖这种工具。早在1818年，雅马邑当地酒商就为这个奇妙的工具申请了专利。而问起雅马邑的历史，法国人会滔滔不绝给你讲不完它与皇室的故事。

大仲马笔下《三个火枪手》中最著名的大侠客达达尼昂每次回家省亲返回凡尔赛宫时，都要带几瓶“达利凯城堡”（“达利凯城堡”是下雅马邑区生产上等雅马邑白兰地的一个古城堡）送给国王和皇后。

不仅如此，雅马邑地区还有另一种说法。

相传，雅马邑地区是法国国王“查理七世”母亲的出生地，而查理七世出生后，他的妈妈就让他喝了一口白兰地和大蒜汁，以此来判断这个孩子的生命力和智慧，她相信白兰地可以给查理带来智慧，而大蒜可以给他足够的力量和勇气。

法国历史上的查理七世与“雅马邑”着非常深厚的历史渊源：他即位时正值英法“百年战争”。当时，卡斯克尼地区的“雅马邑派”为查理七世提供了支持，他们向查理提供了人力、物力和财力，更提供雅马邑的白兰地用来犒赏三军。

它充分说明了雅马邑白兰地久远的历史。出产雅马邑白兰地的卡斯克尼地区，其实早在罗马时代，就开始栽种葡萄酿造葡萄酒。

公元6世纪时，法兰克国王克罗维的宠臣海尔曼被分封在今天的卡斯克尼地区，海尔曼的名字在拉丁语里是“Arminius”，音译是“阿米尼尤斯”，可是这个称呼有些拗口，当地的卡斯克尼人就干脆称他为“雅马邑”，时间长了，“雅马邑”就成了这个地区的代名词。

到了公元10世纪，法国有个公爵在这个地方以“雅马邑公爵”的名称受封，从那之后，“雅马邑”这个名字就开始载入了法国的皇家地理学辞典。

值得一提的是，拿破仑对雅马邑白兰地也情有独钟，他曾严厉禁止全国的葡萄酒商人将雅马邑白兰地向外国出口。他所给出的理由是：“干邑白兰地已经让外国人得到了巨大的满足和无尽的享受，雅马邑白兰地应该留给自己的国人享用！”拿破仑被反法同盟击败后，流放到圣赫勒拿岛的途中，也没有忘记高价搜罗几瓶雅马邑白兰地随身携带。

过去，雅文邑也是一种交易广泛、颇受认可的白兰地。然而，由于雅文邑地处内陆（位于波尔多东南部），在后来的交易中不敌地理位置优越的干邑，因此其知名度逐渐下降。20世纪，雅文邑产区遭受根瘤蚜虫病害，产量一度降低到50万升。

现在去到雅马邑产区，这里的人们总会跟你强调，5升的葡萄汁才能蒸馏出1升的雅马邑。另外，它的种植面积非常有限，用于生产干邑的葡萄酒产区约为7万公顷，而雅马邑只有两千公顷，年产量6-8万瓶，因此，在法国市场，雅马邑的价格普遍高于干邑。

根据规定，共有10种葡萄可以用来酿制雅文邑，其中最主要的四种为白玉霓（Ugni Blanc）、巴科（Baco）、白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）。其中，白玉霓约占一半的种植面积，白玉霓酸度较高，具有抗菌的作用，酒精度低。巴科带有泥土和李子的气息，风味浓郁。鸽笼白则为雅文邑增添了香料的香气。