有一种叫云南的生活 | 普洱这些非遗美食你吃过多少？

互推小编 2023-12-28

编者按：3月7日，全国人大代表、云南省委书记王宁通过人民网致信网友，欢迎大家来体验“有一种叫云南的生活”。大美云南，各美其美，美美与共！自然风光秀美，民族风情浓郁。特别推出“有一种叫云南的生活”专题报道，带大家感受、体验云南的别样生活。

在普洱这片神奇的土地上，产生了种类丰富的非遗美食，它们反映着一方水土的饮食习惯，见证着源远流长的历史文化。当非遗遇上美食，我们的故事便开始了！普洱这些回味无穷的非遗美食，你吃过多少呢？

（土司宴开胃小菜）

思茅鸡豆腐

思茅传统菜肴的烹调和烹饪技艺有着悠久的历史，以“鸡豆腐”为代表的思茅美味菜肴，堪称一绝。这道名菜流传至今已有百年历史，在各大节庆、婚宴、酒席上，均可见到它的身影。鸡豆腐清澈透明、色泽洁白光亮，鸡肉粑鲜，嫩而不散，味道鲜香而微甜，质地鲜嫩滑润，男女老少均爱吃。2016年，思茅鸡豆腐制作工艺被列入普洱市第三批非物质文化遗产保护名录。

马帮菜

旧时，马帮穿梭于茶马古道上，几个石头搭锅灶、一口锣锅便可闯天下，风餐露宿的生活，形成了独具古道特色的马帮菜，“食材信手拈来，可食用之材皆可成菜”也成为了马帮菜的鲜明特色。马帮菜食无定材，菜品以“干、鲜、野”，加上“豆腐三吃”为主，体现出取之自然、生态健康、营养均衡的饮食方式。2020年12月，马帮菜制作技艺被列入普洱市第五批非物质文化遗产保护名录。

哈尼螃蟹炖蛋

哈尼螃蟹炖蛋流传于普洱市江城县。哈尼螃蟹炖蛋选用山箐里自然生长的螃蟹和农家散养的土鸡为原料，以保持其原生态的特征。哈尼螃蟹炖蛋鲜嫩爽口、清香甘甜，是餐桌上的山珍佳品。2020年12月，哈尼螃蟹炖蛋传统制作技艺被列入普洱市第五批非物质文化遗产保护名录。

拉祜鸡

拉祜鸡是拉祜族流传了上百年的古朴技艺，在鸡的选材上有一定的讲究，只选用山上放养的土鸡。2020年12月，拉祜鸡制作技艺被列入普洱市第五批非物质文化遗产保护名录。

佤族稀饭

稀饭是佤族同胞的日常主食，也是佤族人民接待客人的传统美食之一。佤族稀饭极为鲜美诱人，是一道难得的美味佳肴。佤族人喜辣，他们喜欢把各种佐料一起舂碎，佐料可以单独成为一道菜，也可以拌入鸡肉一起食用。这种舂碎的佐料香辣可口，乃是佤族稀饭的最佳拍档。2020年12月，佤族稀饭制作技艺被列入普洱市非物质文化遗产保护名录。

哈尼炉宝鸡

哈尼炉宝鸡传承于墨江县老珠村，具有食材生态、土灶秘制、木炭烘烤、色泽红润、肉质细嫩、味道醇厚等特点，博采众长地吸纳了各地烧烤经验，形成了浓郁的哈尼族特色饮食文化。2020年12月，哈尼炉宝鸡传统制作技艺被列入普洱市第五批非遗保护名录。

景东稀豆粉

稀豆粉是景东特色名小吃，当地老百姓也称它为“稀稀粉”，至今已有200多年的历史。彝族稀豆粉采用纯手工制作，对技巧和经验的要求很高，去渣和制作板浆的过程，既要将生豌豆的腥味去除，又要保留豌豆的本味。吃到嘴里，味纯而厚。2020年12月，景东稀豆粉制作技艺被列入普洱市第五批非物质文化遗产保护名录。

孟连土司宴

孟连土司宴伴随着土司制度而形成，传承至今已有700多年。土司宴并非土司规制的“御膳”之意，而是因土司宴请百官和百姓而得名。土司宴风味独特，以酸、辣、香为最大特点，选用的天然食材较多，制作方法有煎、炸、烧、烤、煮、腌、舂等。土司宴上数道开胃凉菜酸爽可口、甘凉生津，紧接着热菜、凉菜齐上桌，最后的糯食甜点和清口水果醇绵温软、甘甜适口。2020年12月，土司宴被列入普洱市第五批非物质文化遗产保护名录。

无量山火腿木瓜鸡

无量山火腿木瓜鸡是一道久负盛名的景东传统美食。无量山火腿木瓜鸡是无量山先民留下的记忆和传承，之所以能够香飘数百年而不衰，就是来源于它的生态养殖及纯天然制作工艺。2023年2月，无量山火腿木瓜鸡制作技艺被列入普洱市第六批非物质文化遗产保护名录。

景东吹泡肝

吹泡肝制作历史悠久，是景东无量山区的一道名肴。每年冬至前后是一年中最冷的时候，也是无量山村民宰杀年猪、腌制火腿、吹泡肝的最佳时节。过去，彝族青年订亲时，将泡肝作为订亲礼物，这一传统习俗一直延续至今。吹泡肝见证了彝族先民朴素自然的生活情怀，如今仍是一道靓丽的美食名片。2023年2月，彝族吹泡肝制作技艺被列入普洱市第六批非物质文化遗产保护名录。