【开心喝普洱】5分钟了解普洱茶知识，助您轻松入门！

互推小编 2024-01-02

很多刚开始接触普洱茶的朋友，不知道从何入手，很多普洱茶的概念、常识、术语都不懂。这是一篇帮助初学者快速了解普洱茶的文章，老茶友也可以温故知新。

｜◎何为普洱茶？

普洱茶是原产于（云南）滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧压茶和普洱散茶。

什么是普洱茶？国标(GB/T22111-2008)的完整解释是：“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。”

｜◎什么是生茶？

云南生长的大叶种茶叶经过萎凋（晒青）后，称之为毛茶，将毛茶直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖，统称为普洱生茶（生普）。

｜◎什么是熟茶？

将云南生长的大叶种晒青毛茶，经过渥堆发酵后压制成饼、沱、砖，称为熟饼，熟沱、熟砖，统称为普洱熟茶（熟普）。

｜◎生熟普洱茶如何区分？

区分生熟普洱茶方法很多，一般从外观方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色，其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味，最后是看汤色，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。

｜◎普洱茶属于哪类茶？

由于普洱熟茶与广西六堡茶、安化黑茶、雅安藏茶在制作上均有渥堆发酵工艺，故有些人将普洱熟茶归并入黑茶品类，但从严格意义上说，普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶或绿茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并希望认真与全国专家学者商榷：将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。

｜◎什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分？

春茶：每年2-4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶或一芽两叶，芽蕊细而白，春茶香气高、滋味鲜醇。

夏茶：夏茶于6-8月采收，因为正值雨季，故称之为雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；

秋茶：秋茶多于9月末至11月采收，此时正值秋收季节，谷花飘香，故又称为谷花茶。

｜◎普洱茶的制作过程和工艺方法：

普洱茶鲜叶采摘后，首先经过初制成为晒青毛茶。

初制工艺过程：采摘→晾摊+萎凋→杀青→揉捻→→晒青

初制后的晒青毛茶，按照两种不同的制作工艺（流程），分别制成我们通常所说的生茶和熟茶。

普洱生茶制作过程：晒青毛茶纯料或经过拼配，以蒸汽高温熏蒸，放入固定模具紧压定型，或饼、或砖、或沱，最后经干燥成为普洱生茶紧压茶。

普洱熟茶制作过程：晒青毛茶经人工渥堆发酵，干燥后即为普洱熟散茶，再经过蒸、压、定型，成为普洱熟茶紧压茶。

｜◎什么是晒青和烘青，它们之间有什么区别？

鲜茶叶采摘回来后经炒青、揉捻等工序后，摊晾在太阳底下自然晒干后称之为晒青毛茶，它可以长期存放，晒青是普洱茶制作工艺。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后呈现出高香，这种茶叶加工方法称为烘青，经过烘青后的茶叶有保质期，不可长期存放，烘青是绿茶制作工艺。

｜◎普洱茶是如何分级的，等级高低有什么区别？

普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽头多，级别低的茶梗多。是不是级别越高品质越好呢？非也，级别高只代表茶菁的嫩度，和茶叶的内在品质并无多大关系。

｜◎什么是干仓、湿仓，有何区别？

将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯上称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶存放于相对湿度在80%以上的潮湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中往往会发生霉变现象，这种普洱茶称为“湿仓普洱茶”。越来越多的茶人倾向于接受“干仓普洱茶”，只有经历长期的干仓陈化，普洱茶才会呈现出越陈越香的价值，但市面上有不良商家为了牟利，用人工方式制造湿仓茶冒充陈年干仓茶出售。

｜◎新手选购普洱茶应注意什么？

掌握以下四大选茶要诀——

一是“清”：闻其味；味道要清，不能有杂味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香。

二是“纯”：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。5年期以下新茶（生普洱）条索颜色呈墨绿色，汤色呈桔黄色，10年左右生普中期茶条索颜色呈褐色，汤色呈不同程度的桔红色；熟普洱茶叶呈深褐色，汤色则显褐红色、暗栗色。

三是“正”：存其位；干仓存放，不可存于潮湿处。

四是“品”：品其汤；生普洱新茶较烈，香气足，带涩味，有刺激性，汤色较浅或黄绿，10年左右生普中期茶则茶味较为温和，有茶香；好的普洱生茶，会给口腔、喉咙带来一系列的感觉，如回甘、生津、喉咙清凉、开阔等，口感清新舒适，口腔中余味悠长持久。普洱熟茶口感特点为厚、滑、糯、陈、醇。厚，茶汤入口有重实感；滑，茶汤顺滑；糯，茶汤粘稠度极佳；陈，有清新的陈香味道；醇，口感醇正，没有杂味、异味。

｜◎如何存放普洱茶？

如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在陶瓷罐、紫砂罐里，其次是存放环境要清洁卫生，无杂味、适宜的温度与湿度，不能有日光直射。简单讲，就是“在洁净无异味、通风干燥处，避光保存”。

｜◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪?

根据以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》发布显示，产自以下地区的普洱茶均符合地理标志产品标准：分别为五市——昆明市、玉溪市、普洱市、临沧市、保山市；六州——楚雄州、红河州、文山州、西双版纳州、大理白族自治州、德宏州；除此之外还有75个县（市、区）和639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。所以购买普洱茶的茶友们一定要认准产区，如果购买的普洱茶不是所述的产区，百分之百都不是普洱茶。

市面上流通的普洱茶，原料多产自西双版纳州、临沧市、普洱市三大主产区，其他州市虽然也是普洱茶原产地，也分布着诸多古茶树，却多以出产红茶、绿茶、白茶等茶叶产品为主。

　　古六大茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒，即通常说的“易武茶产地”;

　　新六大茶山：老班章、勐宋、南糯、冰岛、昔归、景迈。