专访 | 疫情封控两个月后，葡萄酒行业的脚步仍在前进……

互推小编 2024-01-03

6月1日，疫情封控多月的上海终于盼来解封。自3月以来，封控导致许多行业停摆许久，但即便如此，葡萄酒行业中许多工作从未停滞，甚至有些人在家办公比平时更忙碌，行业的脚步不会按下停止键！

而随着大规模解封，让许多业内人士摩拳擦掌，准备解封后“大干一场”。

一起看看这些葡萄酒行业人士的甘苦谈与复工观点~~

Berny杨祖琛

美夏国际酒业大中华区总经理

Q1：隔离期的囤酒清单是什么，有没有后悔没买哪些酒？

A：谁那么先见之明算计到囤酒啊，就只能消耗家里的库存！后悔家里没有足够的啤酒来搭配午餐，也真希望有几瓶黄昏时就能轻松开喝的雷司令或灰皮诺。

Q2：隔离期间喝的印象最深刻的酒，您是如何进行餐酒搭配的？

A：这太多了！请看我每天晚上的朋友圈！担心我一个人占用太多篇幅啊！

主要是老婆厨艺学贯中西，每天都有意外惊喜！印象比较深刻的有：逾越节晚餐佐新西兰黑皮诺；煎鲳鱼佐宁夏贺兰山霞多丽；菲力牛排佐索诺玛黑皮诺；烤鱼佐塔牌手工原酒...

Q3：解封后，您将会采取哪些积极的行动来开展工作？

A：拜访每一个能去的城市，和同事及朋友们好好聚聚！解封后另一件大事，就是积极筹备葡道东湖路店的开幕！一定要办一场大聚会，酒管够的那种！粉丝福利：凭本文点赞截屏免费入场！！

Q4：通过这次疫情，您对工作或生活最大的感悟是什么？

A：生命中确实有许多令人不安的变数，也为仍有许多安定的常数献上感恩，例如稳定的工作。提醒自己别执着于失去了什么，多数算我得到了些什么，例如与女儿相处的美好时光。

Matthew龚国亮

ASC精品酒业综合沟通与公司事务总监

Q1：隔离期的囤酒清单是什么，有没有后悔没买哪些酒？

A：因为上海疫情隔离的消息来得突然，加之最初听到的解封时间是4月5日，所以我一开始并没有特别为隔离而囤酒。作为一位热诚的葡萄酒爱好者，饮酒本就是我日常生活中的一部分。自去年下半年，我们公司增加了许多新品牌，有来自意大利的Benanti，Buglioni, San Leonardo，Scarbolo，有法国的Chateau de la Font du Loup，Chene Bleu，Champagne Barons de Rothschild，Champagne Pommery，还有美国的Ken Wright Cellars, 智利的Cono Sur，Casa Silva，Lapostolle 等等。公司每推出一个新品牌，我就会买几支存在家里，所以家里酒柜中还是有不少好酒可以在隔离时候享用。

Q2：隔离期间喝的印象最深刻的酒，您是如何进行餐酒搭配的？

A：我对加强型葡萄酒情有独钟，尤其是雪莉和波特。4月23日是St. George’s Day，波特酒庄通常会在那一天宣布年份波特。所以，那天我开了一瓶2009年Taylor’s Vintage Port，应一下景。这款酒已经有十多年的陈年，酒体纯净，散发出浓郁的黑色果实与覆盆子和李子的气息。在单宁的支撑下，酒体散发出浓郁的成熟黑色水果的味道，回味悠长。若要说到配餐，令我影响深刻的是Lustau酒庄出产的Very Rare Oloroso Emperatriz Eugenia搭配腌笃鲜，雪莉带着大海的味道，坚果的香气，吃一块充满肉汤的笋块和百叶结，立刻感觉UMAMI大爆炸。

Q3：对解封后的餐饮行业有什么预期？

A：毫无疑问，疫情令餐饮企业处境艰难。但是我相信困难是暂时的，等这一切过去，餐饮是一定会恢复。2020年的那波疫情后，我们见证了餐饮行业的恢复，而且社会餐饮取得了快速发展，其中葡萄酒在社会餐饮的重要性越发得到提升，这次相信也会挺过。

Q4：解封后，您将会采取哪些积极的行动来开展工作？

A：无论是在居家隔离的当下，还是在解封后，我和我们公司的同事们始终不遗余力地支持我们的客户和消费者，为消费者提供最佳的葡萄酒体验。自隔离开始，我们公司始终和我们的客户，包括众多侍酒师，保持紧密的联系，聆听他们的需求，为他们恢复营业做好准备，例如：对餐饮企业员工的培训计划、市场活动计划、量身定制的葡萄酒促销方案等等。

Q5：通过这次疫情，您对工作或生活最大的感悟是什么？解封后最想做的事情是什么？

A：在我看来，在生活中我们要学会发现美好，享受美好。疫情给我们每个人都带来了额外的压力，有的是工作上的，有的是物资上的，还有的是心理上的。疫情中更体会到VUCA（Volatility易变性, Uncertainty不确定性, Complexity复杂性, Ambiguity模糊性）时代的真切。美好的事物其实有很多，葡萄酒就是其中一个。这里要注意，我并不是说“酒精”，而是“葡萄酒”。在隔离中，打开手机，社交媒体中充满了负面信息，令人沮丧。与其将自己置于负面消息的轰炸之下，我更倾向于给自己一方净土，倒上一杯葡萄酒，慢慢欣赏其中各种复杂美妙的风味。

Sharon Yeh
干露葡萄酒集团中亚区市场总监

Q1：隔离期的囤酒清单是什么，有没有后悔没买哪些酒？

A：一开始上海说浦西准备封4天時，当时只想着多存一些食物跟零食，觉得反正家里酒粮也有库存，就没有特别想到需要囤酒。等到隔离不断延长，虽然每天喝一点喝的也不多，但觉得自己一个人开香槟喝蛮爽的，能在家安全隔离就是值得庆祝的，等到全部开完最后剩一瓶1.5L的Pol Roger的时候，犹豫了半天决定还是留下来，想等疫情结束后跟朋友一起分享，所以说最后悔没囤够的应该就是香槟了。

Q2：隔离期间喝的印象最深刻的酒，您是如何进行餐酒搭配的？

A：除了香槟外，我自己最喜欢的葡萄品种应该就是黑皮诺了，干露集团旗下麦卡斯酒庄的顶级酒款圣胡安 (Maycas del Limari San Julian) 一直是我心中最爱的前几名，出产自智利北部的利马里谷(Limari Valley), 该产区堪称是智利的勃艮第。入口表现出樱桃，树莓的红果的香气并带有些许烟草的气息，结构紧实，单宁细致优雅，我搭配烤牛肉薄片和韩国泡菜，微辣的口感和这款酒是绝配。可惜现在这款酒已经停产了，同产区我也推荐我们集团的艾米利雅霞多丽与黑皮诺，这两款都是智利霞多丽和黑皮诺的标杆酒款。

Q3：对解封后的餐饮行业有什么预期？

A：逐步解封后的一段时间估计还是会以外带或者外卖形式为主。在经历了一个多月自己做饭在家吃，相信等一切如常后，餐厅可能会恢复比疫情前更火爆的情况，到时候我们又会看到拿号排队等位的熟悉场景。

Q4：解封后，您将会采取哪些积极的行动来开展工作？

A：其实在管控的这一个多月里，日常的工作和计划中的项目都通过线上沟通一直在推进，并未受很大影响。涉及到线下活动部分，由于经历过2020年的疫情，因此我们在计划初期都有制定备选方案，封控期间和供应商、合作伙伴积极协调沟通，以确保除执行外的部分工作都可以按时推进。总体来说，整个团队的工作节奏和心态其实一直是比较健康积极的，这个积极的心态我们会保持并且延续。

解封后我相信每一个人会比以往更加珍惜平凡和自由的每一天，更珍视和家人朋友相聚的时光，这些自然就是最好的工作动力，对于葡萄酒而言，也是进一步丰富消费者饮用场景的好机会，我们在葡萄酒教育和餐酒搭配方面也会积极投入更多内容。

Q5：通过这次疫情，您对工作或生活最大的感悟是什么？解封后最想做的事情是什么？

A：最大的感悟应该是珍惜当下，觉得身体健康跟快乐是最重要的。解封后我想做的事包含好好在外面跑个步，吃火锅，做指甲以及跟朋友旅游，享受自由的空气。

Emily陈雯
富隆酒业市场部经理

Q1：隔离期的囤酒清单是什么，有没有后悔没买哪些酒？

A：家里的存酒很充足，有收藏，有口粮，囤酒清单也比较广泛，从葡萄酒到威士忌都有。遗憾的是，疫情没开始那天，正好是雷司令生日，当时没有多带几瓶雷司令回家，充满阳光的午后，不该缺少一杯半干的雷司令，看书追剧赏花，任何时候都完美适配。

Q2：隔离期间喝的印象最深刻的酒，您是如何进行餐酒搭配的？

A：隔离期间为了让生活甜一点，喝的最多的是华莱仕波特，冰过的波特酒，搭配奶酪或者火腿，简直是人间美味。当然还有威士忌，也是居家必备的好东西。

Q3：对解封后的餐饮行业有什么预期？

A：解封后的餐饮行业是一定会有爆发式增长的，在家里自己煮一日三餐，都烦了吧，解封后约家人或好友，去喜欢的餐厅好好吃一顿，会是大部分人的选择。

Q4：解封后，您将会采取哪些积极的行动来开展工作？

A：积极得开展工作，是无论解封与否都需要做的。解封后的首要工作可能就是积极安排物流发货吧，毕竟宅家那么久，大家酒柜里的酒都快见底了吧。此外，计划在解封后@富隆酒窖，办个“脱下口罩·开怀畅饮”的活动，为上海这座城的复苏做点事儿。

Q5：通过这次疫情，您对工作或生活最大的感悟是什么？解封后最想做的事情是什么？

A：保持乐观，保持心里的光，因为你不知道，谁会借此走出黑暗。解封后最想做的事情是，与好友面对面，好好喝顿酒，经过这次疫情，更加珍惜相逢，更看重陪伴。最后祝大家 Stay Negative Stay Positive 保持阴性保持乐观！

Ellen周乐

桃乐丝葡萄酒贸易有限公司市场经理

Q1：隔离期的囤酒清单是什么，有没有后悔没买哪些酒？

A：囤了两瓶干红，一瓶气泡，两瓶白葡萄酒，12听啤酒，还有之前剩的半瓶金酒，半瓶白酒。后悔没买甜白，两周没吃甜食了就很想，要是有瓶甜雷司令该多好啊！还后悔干白没多囤两瓶，尤其做饭，料酒用完的时候，都是拿干白替代，两瓶根本不够。

Q2：隔离期间喝的印象最深刻的酒，您是如何进行餐酒搭配的？

A：印象最深刻的酒是以前别人来家做客带的白酒，因为自己平时不喝白酒，就一直在家里的角落放着，直到公司发放的居家礼包里出现了“草头”这个蔬菜，瞬间觉得那瓶落灰的白酒闪耀着美味的光辉！

当然喝得最开心的还是我自己喜欢的白葡萄酒，囤的一瓶德国Nik Weis的大都市雷司令是近段时间的心头好，半干的雷司令可以说是男女通吃，中西餐皆可搭配，做个意面是配它，做个糖醋小排也是配它，省心地配、开心地喝。

Q3：对解封后的餐饮行业有什么预期？

A：一定会很快回归火爆的。大家居家期间聊的最多的话题就是“食”，尤其在这种特别的环境下，不光是食物本身，还包括在餐厅就餐的整个体验，都是大家想念的。

Q4：解封后，您将会采取哪些积极的行动来开展工作？

A：其实现在封着也不影响积极的工作哈哈。因为工作本身就大部分能在线上完成，所以封控期间还是保持着规律的工作状态。当然，解封后的工作会更有效率得多，而且能面对面见到同事也是一种莫大的幸福啊！可能以一个拥抱作为解封的开始吧！

Q5：通过这次疫情，您对工作或生活最大的感悟是什么？解封后最想做的事情是什么？

A：个体很渺小，要学会自洽，当然，还要学会烧饭。踏出小区的门就是最想的事了！别无他求！

Juanita YU
EMW大中华区市场部总监

Q1：隔离期的囤酒清单是什么，有没有后悔没买哪些酒？

A：隔离前真没想到会居家这么久，屯的数量不多，比如北隆嘉伯乐佳乐红Paul Jaboulet Les Jalets Crozes Hermitage，南隆佩兰家族的希娜教皇新堡红Famille Perrin Les Sinard，乌拉圭嘉颂酒庄的丹娜珍藏Garzon Tannat Reserve，还有勃艮第胡氏父子波玛Domaine Roux Pommard。后悔的是，应该再多屯一点的，特别想喝的是意大利酒和阿根廷酒。

Q2：隔离期间喝的印象最深刻的酒，您是如何进行餐酒搭配的？

A：印象最深的酒是Susana Balbo苏珊娜巴博酒庄的Crios Malbec西乐马尔贝克，一方面，Crios本来就很适合居家小酌，这是一款果味主导，带有清新风格的酒款，富有紫罗兰的花香，新鲜樱桃的味道和些许丁香和香草的香料味，另一方面印象最深的原因，Crios是在大家酒荒期间，公司给员工发了福利，雪中送炭的酒。疫情期间对食材的选择比较局限，不配餐单喝，搭配团购的潮汕牛肉丸感觉也不错。

Q3对解封后的餐饮行业有什么预期？

A：居家隔离期间，不少朋友表示在解封后，外出就餐的计划安排已经满满当当的。我们相信社会餐饮面会有报复性消费反弹。

中高端餐饮，尤其是人均1000元以上的餐饮，将会持续不错的发展态势，其本身的客户群体多为高净值客户，近几年来一线城市的高端中餐越来越受市场青睐。另外我们也看到了很多餐厅，在疫情两年的冲击下，快速自我革新，跟进市场趋势，这些餐厅也更难被市场淘汰。

Q4：解封后，您将会采取哪些积极的行动来开展工作？

A：我们会在政府的防疫措施指导下，在合理范围内逐步计划和放开线下活动，品酒会，晚宴等，和许久不见的客户分享美酒体验。我们希望国泰民安，日常生活和经济活动能早日恢复，对于公司我们期待下半年能正常展开原本推迟的全国性活动。另外，我们会继续积极地开展线上与远在各国酒庄之间的交流，开展虚拟培训和大师班等活动。

Q5：通过这次疫情，您对工作或生活最大的感悟是什么？解封后最想做的事情是什么？

A：人生充满了不确定性，原本以为安定的生活也会在几周内翻天覆地，甚至为了基本生理需求而拼手速想办法。对工作和生活，保持居安思危的心态，保持警觉和反脆弱性。

作为老百姓力量有限，外部环境无法改变时尽可能发挥积极的一面，对自己，对家人、邻居、朋友、同事做些力所能及的可以帮助的事情。解封以后，最想和朋友一起去种草已久的各大餐厅吃饭喝酒。

Chris张鑫
誉加葡萄酒集团商务总监

Q1：隔离期的囤酒清单是什么，有没有后悔没买哪些酒？

A：毕竟疫情来的猝不及防，前期精力都放在网购各种生活物资上，而当基本物资得到解决以后，惊觉能够抚慰灵魂的各种酒类，也是生活中不可或缺的。葡萄酒，白酒都不错，后悔没有多囤一些自己喜欢喝的葡萄酒。

Q2：隔离期间喝的印象最深刻的酒，您是如何进行餐酒搭配的？

A：印象最深刻的葡萄酒，当属夏迪1853。这款酒是为了纪念夏迪酒庄的诞生而打造的系列酒款，葡萄均采自于夏迪酒庄旗下的优秀葡萄园，从外观设计到风味口感都是为亚洲消费者量身打造的。夏迪1853赤霞珠在口中能感受到富有结构的单宁、厚实的口感以及浓郁的味道。如此强劲的口味与清爽的酸度和清凉的薄荷香味相互得以平衡。单宁的质感持续留在口中并愈发柔顺，余味纯净。另一款夏迪1853设拉子有着丰富的黑色果香和一丝香料味道，可可和摩卡的香气也接踵而至。这款酒的单宁非常柔顺，口感圆润而浓郁。夏迪1853系列是众多同类型酒款中当之无愧的佳选。这样优秀的葡萄酒，在疫情期间配上太太在家里烹饪的各种肉类、海鲜料理，满满的幸福感油然而生。

Q3：对解封后的餐饮行业有什么预期？

A：我觉得，短期内，餐饮业会有一波报复性反弹。因为大家在家里隔离了这么长时间，大多数人都蚌埠住了。用我太太的话说，这段时间，她做饭的次数比过去十年做的都多。很多人都迫不及待的下馆子，吃大餐，小龙虾走起来，通过人间烟火气，来疗愈身心。从中期看，餐饮行业有一些不确定性，毕竟今年的经济形式非常严峻。但大方向是好的，当经济回到正常的发展轨道上，大家对未来有了更高的确定性以后，餐饮业还是会得到长足的发展。

Q4：解封后，您将会采取哪些积极的行动来开展工作？

A：解封之后，会第一时间走访各个客户，共同推进接下来的各项工作，毕竟时间不等人。如果能够出差的话，会让双方沟通的质量大幅提升，希望大家能善待上海的小伙伴

Q5：通过这次疫情，您对工作或生活最大的感悟是什么？

A：疫情让工作和生活都慢了下来。这段时间是从工作以来，能够一直与家人在一起的最长的时间。在有限的时间里，力所能及的做做志愿者，为楼栋、社区做一些贡献。平时都是在电梯里擦肩而过的邻居，通过这次疫情也熟悉了起来，认识了很多有趣的灵魂，当然也对人性多了一些理解。工作不是生活的全部，静下心来可以感受到更多的美好，这些都是这次疫情当中的一些收获。

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