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专访 | 疫情封控两个月后,葡萄酒行业的脚步仍在前进……

 

6月1日,疫情封控多月的上海终于盼来解封。自3月以来,封控导致许多行业停摆许久,但即便如此,葡萄酒行业中许多工作从未停滞,甚至有些人在家办公比平时更忙碌,行业的脚步不会按下停止键!

而随着大规模解封,让许多业内人士摩拳擦掌,准备解封后“大干一场”。

一起看看这些葡萄酒行业人士的甘苦谈与复工观点~~

01

Berny杨祖琛

美夏国际酒业大中华区总经理

Q1:隔离期的囤酒清单是什么,有没有后悔没买哪些酒?

A:谁那么先见之明算计到囤酒啊,就只能消耗家里的库存!后悔家里没有足够的啤酒来搭配午餐,也真希望有几瓶黄昏时就能轻松开喝的雷司令或灰皮诺。

Q2:隔离期间喝的印象最深刻的酒,您是如何进行餐酒搭配的?

A:这太多了!请看我每天晚上的朋友圈!担心我一个人占用太多篇幅啊!

主要是老婆厨艺学贯中西,每天都有意外惊喜!印象比较深刻的有:逾越节晚餐佐新西兰黑皮诺;煎鲳鱼佐宁夏贺兰山霞多丽;菲力牛排佐索诺玛黑皮诺;烤鱼佐塔牌手工原酒...

Q3:解封后,您将会采取哪些积极的行动来开展工作?

A:拜访每一个能去的城市,和同事及朋友们好好聚聚!解封后另一件大事,就是积极筹备葡道东湖路店的开幕!一定要办一场大聚会,酒管够的那种!粉丝福利:凭本文点赞截屏免费入场!!

Q4:通过这次疫情,您对工作或生活最大的感悟是什么?

A:生命中确实有许多令人不安的变数,也为仍有许多安定的常数献上感恩,例如稳定的工作。提醒自己别执着于失去了什么,多数算我得到了些什么,例如与女儿相处的美好时光。

02

Matthew龚国亮

ASC精品酒业综合沟通与公司事务总监

Q1:隔离期的囤酒清单是什么,有没有后悔没买哪些酒?

A:因为上海疫情隔离的消息来得突然,加之最初听到的解封时间是4月5日,所以我一开始并没有特别为隔离而囤酒。作为一位热诚的葡萄酒爱好者,饮酒本就是我日常生活中的一部分。自去年下半年,我们公司增加了许多新品牌,有来自意大利的Benanti,Buglioni, San Leonardo,Scarbolo,有法国的Chateau de la Font du Loup,Chene Bleu,Champagne Barons de Rothschild,Champagne Pommery,还有美国的Ken Wright Cellars, 智利的Cono Sur,Casa Silva,Lapostolle 等等。公司每推出一个新品牌,我就会买几支存在家里,所以家里酒柜中还是有不少好酒可以在隔离时候享用。

Q2:隔离期间喝的印象最深刻的酒,您是如何进行餐酒搭配的?

A:我对加强型葡萄酒情有独钟,尤其是雪莉和波特。4月23日是St. George’s Day,波特酒庄通常会在那一天宣布年份波特。所以,那天我开了一瓶2009年Taylor’s Vintage Port,应一下景。这款酒已经有十多年的陈年, 酒体纯净,散发出浓郁的黑色果实与覆盆子和李子的气息。在单宁的支撑下,酒体散发出浓郁的成熟黑色水果的味道,回味悠长。若要说到配餐,令我影响深刻的是Lustau酒庄出产的Very Rare Oloroso Emperatriz Eugenia搭配腌笃鲜,雪莉带着大海的味道,坚果的香气,吃一块充满肉汤的笋块和百叶结,立刻感觉UMAMI大爆炸。

Q3:对解封后的餐饮行业有什么预期?

A:毫无疑问,疫情令餐饮企业处境艰难。但是我相信困难是暂时的,等这一切过去,餐饮是一定会恢复。2020年的那波疫情后,我们见证了餐饮行业的恢复,而且社会餐饮取得了快速发展,其中葡萄酒在社会餐饮的重要性越发得到提升,这次相信也会挺过。

Q4:解封后,您将会采取哪些积极的行动来开展工作?

A:无论是在居家隔离的当下,还是在解封后,我和我们公司的同事们始终不遗余力地支持我们的客户和消费者,为消费者提供最佳的葡萄酒体验。自隔离开始,我们公司始终和我们的客户,包括众多侍酒师,保持紧密的联系,聆听他们的需求,为他们恢复营业做好准备,例如:对餐饮企业员工的培训计划、市场活动计划、量身定制的葡萄酒促销方案等等。

Q5:通过这次疫情,您对工作或生活最大的感悟是什么?解封后最想做的事情是什么?

A:在我看来,在生活中我们要学会发现美好,享受美好。疫情给我们每个人都带来了额外的压力,有的是工作上的,有的是物资上的,还有的是心理上的。疫情中更体会到VUCA(Volatility易变性, Uncertainty不确定性, Complexity复杂性, Ambiguity模糊性)时代的真切。美好的事物其实有很多,葡萄酒就是其中一个。这里要注意,我并不是说“酒精”,而是“葡萄酒”。在隔离中,打开手机,社交媒体中充满了负面信息,令人沮丧。与其将自己置于负面消息的轰炸之下,我更倾向于给自己一方净土,倒上一杯葡萄酒,慢慢欣赏其中各种复杂美妙的风味。

03

Sharon Yeh
干露葡萄酒集团中亚区市场总监

Q1:隔离期的囤酒清单是什么,有没有后悔没买哪些酒?

A:一开始上海说浦西准备封4天時,当时只想着多存一些食物跟零食,觉得反正家里酒粮也有库存,就没有特别想到需要囤酒。等到隔离不断延长,虽然每天喝一点喝的也不多,但觉得自己一个人开香槟喝蛮爽的,能在家安全隔离就是值得庆祝的,等到全部开完最后剩一瓶1.5L的Pol Roger的时候,犹豫了半天决定还是留下来,想等疫情结束后跟朋友一起分享,所以说最后悔没囤够的应该就是香槟了。

Q2:隔离期间喝的印象最深刻的酒,您是如何进行餐酒搭配的?

A:除了香槟外,我自己最喜欢的葡萄品种应该就是黑皮诺了,干露集团旗下麦卡斯酒庄的顶级酒款圣胡安 (Maycas del Limari San Julian) 一直是我心中最爱的前几名,出产自智利北部的利马里谷(Limari Valley), 该产区堪称是智利的勃艮第。入口表现出樱桃,树莓的红果的香气并带有些许烟草的气息,结构紧实,单宁细致优雅,我搭配烤牛肉薄片和韩国泡菜,微辣的口感和这款酒是绝配。可惜现在这款酒已经停产了,同产区我也推荐我们集团的艾米利雅霞多丽与黑皮诺,这两款都是智利霞多丽和黑皮诺的标杆酒款。

Q3:对解封后的餐饮行业有什么预期?

A:逐步解封后的一段时间估计还是会以外带或者外卖形式为主。在经历了一个多月自己做饭在家吃,相信等一切如常后,餐厅可能会恢复比疫情前更火爆的情况,到时候我们又会看到拿号排队等位的熟悉场景。

Q4:解封后,您将会采取哪些积极的行动来开展工作?

A:其实在管控的这一个多月里,日常的工作和计划中的项目都通过线上沟通一直在推进,并未受很大影响。涉及到线下活动部分,由于经历过2020年的疫情,因此我们在计划初期都有制定备选方案,封控期间和供应商、合作伙伴积极协调沟通,以确保除执行外的部分工作都可以按时推进。总体来说,整个团队的工作节奏和心态其实一直是比较健康积极的,这个积极的心态我们会保持并且延续。

解封后我相信 每一个人会比以往更加珍惜平凡和自由的每一天,更珍视和家人朋友相聚的时光,这些自然就是最好的工作动力,对于葡萄酒而言,也是进一步丰富消费者饮用场景的好机会,我们在葡萄酒教育和餐酒搭配方面也会积极投入更多内容。

Q5:通过这次疫情,您对工作或生活最大的感悟是什么?解封后最想做的事情是什么?

A:最大的感悟应该是珍惜当下,觉得身体健康跟快乐是最重要的。解封后我想做的事包含好好在外面跑个步,吃火锅,做指甲以及跟朋友旅游,享受自由的空气。

04

Emily陈雯
富隆酒业市场部经理

Q1:隔离期的囤酒清单是什么,有没有后悔没买哪些酒?

A:家里的存酒很充足,有收藏,有口粮,囤酒清单也比较广泛,从葡萄酒到威士忌都有。遗憾的是,疫情没开始那天,正好是雷司令生日,当时没有多带几瓶雷司令回家,充满阳光的午后,不该缺少一杯半干的雷司令,看书追剧赏花,任何时候都完美适配。

Q2:隔离期间喝的印象最深刻的酒,您是如何进行餐酒搭配的?

A:隔离期间为了让生活甜一点,喝的最多的是华莱仕波特,冰过的波特酒,搭配奶酪或者火腿,简直是人间美味。当然还有威士忌,也是居家必备的好东西。

Q3:对解封后的餐饮行业有什么预期?

A:解封后的餐饮行业是一定会有爆发式增长的,在家里自己煮一日三餐,都烦了吧,解封后约家人或好友,去喜欢的餐厅好好吃一顿,会是大部分人的选择。

Q4:解封后,您将会采取哪些积极的行动来开展工作?

A:积极得开展工作,是无论解封与否都需要做的。解封后的首要工作可能就是积极安排物流发货吧,毕竟宅家那么久,大家酒柜里的酒都快见底了吧。此外,计划在解封后@富隆酒窖,办个“脱下口罩·开怀畅饮”的活动,为上海这座城的复苏做点事儿。

Q5:通过这次疫情,您对工作或生活最大的感悟是什么?解封后最想做的事情是什么?

A:保持乐观,保持心里的光,因为你不知道,谁会借此走出黑暗。解封后最想做的事情是,与好友面对面,好好喝顿酒,经过这次疫情,更加珍惜相逢,更看重陪伴。最后祝大家 Stay Negative Stay Positive 保持阴性保持乐观!

05

Ellen周乐

桃乐丝葡萄酒贸易有限公司市场经理

Q1:隔离期的囤酒清单是什么,有没有后悔没买哪些酒?

A:囤了两瓶干红,一瓶气泡,两瓶白葡萄酒,12听啤酒,还有之前剩的半瓶金酒,半瓶白酒。后悔没买甜白,两周没吃甜食了就很想,要是有瓶甜雷司令该多好啊!还后悔干白没多囤两瓶,尤其做饭,料酒用完的时候,都是拿干白替代,两瓶根本不够。

Q2:隔离期间喝的印象最深刻的酒,您是如何进行餐酒搭配的?

A:印象最深刻的酒是以前别人来家做客带的白酒,因为自己平时不喝白酒,就一直在家里的角落放着,直到公司发放的居家礼包里出现了“草头”这个蔬菜,瞬间觉得那瓶落灰的白酒闪耀着美味的光辉!

当然喝得最开心的还是我自己喜欢的白葡萄酒,囤的一瓶德国Nik Weis的大都市雷司令是近段时间的心头好,半干的雷司令可以说是男女通吃,中西餐皆可搭配,做个意面是配它,做个糖醋小排也是配它,省心地配、开心地喝。

Q3:对解封后的餐饮行业有什么预期?

A:一定会很快回归火爆的。大家居家期间聊的最多的话题就是“食”,尤其在这种特别的环境下,不光是食物本身,还包括在餐厅就餐的整个体验,都是大家想念的。

Q4:解封后,您将会采取哪些积极的行动来开展工作?

A:其实现在封着也不影响积极的工作哈哈。因为工作本身就大部分能在线上完成,所以封控期间还是保持着规律的工作状态。当然,解封后的工作会更有效率得多,而且能面对面见到同事也是一种莫大的幸福啊!可能以一个拥抱作为解封的开始吧!

Q5:通过这次疫情,您对工作或生活最大的感悟是什么?解封后最想做的事情是什么?

A:个体很渺小,要学会自洽,当然,还要学会烧饭。踏出小区的门就是最想的事了!别无他求!

06

Juanita YU
EMW大中华区市场部总监

Q1:隔离期的囤酒清单是什么,有没有后悔没买哪些酒?

A:隔离前真没想到会居家这么久,屯的数量不多,比如北隆嘉伯乐佳乐红Paul Jaboulet Les Jalets Crozes Hermitage,南隆佩兰家族的希娜教皇新堡红Famille Perrin Les Sinard,乌拉圭嘉颂酒庄的丹娜珍藏Garzon Tannat Reserve,还有勃艮第胡氏父子波玛Domaine Roux Pommard。后悔的是,应该再多屯一点的,特别想喝的是意大利酒和阿根廷酒。

Q2:隔离期间喝的印象最深刻的酒,您是如何进行餐酒搭配的?

A:印象最深的酒是Susana Balbo苏珊娜巴博酒庄的Crios Malbec西乐马尔贝克,一方面,Crios本来就很适合居家小酌,这是一款果味主导,带有清新风格的酒款,富有紫罗兰的花香,新鲜樱桃的味道和些许丁香和香草的香料味,另一方面印象最深的原因,Crios是在大家酒荒期间,公司给员工发了福利,雪中送炭的酒。疫情期间对食材的选择比较局限,不配餐单喝,搭配团购的潮汕牛肉丸感觉也不错。

Q3对解封后的餐饮行业有什么预期?

A:居家隔离期间,不少朋友表示在解封后,外出就餐的计划安排已经满满当当的。我们相信社会餐饮面会有报复性消费反弹。

中高端餐饮, 尤其是人均1000元以上的餐饮,将会持续不错的发展态势,其本身的客户群体多为高净值客户,近几年来一线城市的高端中餐越来越受市场青睐。另外我们也看到了很多餐厅,在疫情两年的冲击下,快速自我革新,跟进市场趋势,这些餐厅也更难被市场淘汰。

Q4:解封后,您将会采取哪些积极的行动来开展工作?

A:我们会在政府的防疫措施指导下,在合理范围内逐步计划和放开线下活动,品酒会,晚宴等,和许久不见的客户分享美酒体验。我们希望国泰民安,日常生活和经济活动能早日恢复,对于公司我们期待下半年能正常展开原本推迟的全国性活动。另外,我们会继续积极地开展线上与远在各国酒庄之间的交流,开展虚拟培训和大师班等活动。

Q5:通过这次疫情,您对工作或生活最大的感悟是什么?解封后最想做的事情是什么?

A:人生充满了不确定性,原本以为安定的生活也会在几周内翻天覆地,甚至为了基本生理需求而拼手速想办法。对工作和生活,保持居安思危的心态,保持警觉和反脆弱性。

作为老百姓力量有限,外部环境无法改变时尽可能发挥积极的一面,对自己,对家人、邻居、朋友、同事做些力所能及的可以帮助的事情。解封以后,最想和朋友一起去种草已久的各大餐厅吃饭喝酒。

07

Chris张鑫
誉加葡萄酒集团商务总监

Q1:隔离期的囤酒清单是什么,有没有后悔没买哪些酒?

A:毕竟疫情来的猝不及防,前期精力都放在网购各种生活物资上,而当基本物资得到解决以后,惊觉能够抚慰灵魂的各种酒类,也是生活中不可或缺的。葡萄酒,白酒都不错,后悔没有多囤一些自己喜欢喝的葡萄酒。

Q2:隔离期间喝的印象最深刻的酒,您是如何进行餐酒搭配的?

A:印象最深刻的葡萄酒,当属夏迪1853。这款酒是为了纪念夏迪酒庄的诞生而打造的系列酒款,葡萄均采自于夏迪酒庄旗下的优秀葡萄园,从外观设计到风味口感都是为亚洲消费者量身打造的。夏迪1853赤霞珠在口中能感受到富有结构的单宁、厚实的口感以及浓郁的味道。如此强劲的口味与清爽的酸度和清凉的薄荷香味相互得以平衡。单宁的质感持续留在口中并愈发柔顺,余味纯净。另一款夏迪1853设拉子有着丰富的黑色果香和一丝香料味道,可可和摩卡的香气也接踵而至。这款酒的单宁非常柔顺,口感圆润而浓郁。夏迪1853系列是众多同类型酒款中当之无愧的佳选。这样优秀的葡萄酒,在疫情期间配上太太在家里烹饪的各种肉类、海鲜料理,满满的幸福感油然而生。

Q3:对解封后的餐饮行业有什么预期?

A:我觉得,短期内,餐饮业会有一波报复性反弹。因为大家在家里隔离了这么长时间,大多数人都蚌埠住了。用我太太的话说,这段时间,她做饭的次数比过去十年做的都多。很多人都迫不及待的下馆子,吃大餐,小龙虾走起来,通过人间烟火气,来疗愈身心。从中期看,餐饮行业有一些不确定性,毕竟今年的经济形式非常严峻。但大方向是好的,当经济回到正常的发展轨道上,大家对未来有了更高的确定性以后,餐饮业还是会得到长足的发展。

Q4:解封后,您将会采取哪些积极的行动来开展工作?

A:解封之后,会第一时间走访各个客户,共同推进接下来的各项工作,毕竟时间不等人。如果能够出差的话,会让双方沟通的质量大幅提升,希望大家能善待上海的小伙伴

Q5:通过这次疫情,您对工作或生活最大的感悟是什么?

A:疫情让工作和生活都慢了下来。这段时间是从工作以来,能够一直与家人在一起的最长的时间。在有限的时间里,力所能及的做做志愿者,为楼栋、社区做一些贡献。平时都是在电梯里擦肩而过的邻居,通过这次疫情也熟悉了起来,认识了很多有趣的灵魂,当然也对人性多了一些理解。工作不是生活的全部,静下心来可以感受到更多的美好,这些都是这次疫情当中的一些收获。

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