不是所有的白兰地都叫干邑，不是所有的干邑都像人头马

互推小编 2024-01-03

人头马一开，好运自然来，人头马的这句广告词，早已传遍了大江南北，是白兰地爱好者心中的茅台。作为最早进入中国的白兰地品牌，蓝裕文化酒庄规划设计院的小编早就想去朝拜一下。今天，根据小编的亲身体验和我们设计师的介绍，特此为大家呈现一下这个为人带来好运的人头马庄园。

从干邑说起

干邑确实是尤物。美国作家威廉·杨格曾说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”由此看来，干邑凝炼了法国最上等葡萄的精华，必定是精灵中的精灵。

干邑 (Cognac，又名“科涅克”)，法国西南部一个市镇的名字。这个城市及周边地区以盛产优质的白兰地而闻名于世。常说的“ 法国干邑白兰地”(Cognac)就特指干邑地区出产的白兰地。当然除了产地的限制，在葡萄品种、提炼工艺、酿造时间，甚至制造木桶的木材上等方面都有很多严格的标准。

干邑小镇

若不谈人头马、路易十三、轩尼诗这些奢侈的名声，干邑，首先是坐落于法国西南角的一座宁静朴素的小镇。

夏朗德河穿城而过，白天鹅成对的在碧绿的河水上游曳，弃河而上就进入了干邑古城，漫步在古城的中心，踩在崎岖不平的石板路上，摸着斑驳的古城墙，人们可以很容易地感受到这个小镇悠久的历史—— 欧洲是尚古的国家，几乎每个城市的老城都尽可能的保持几个世纪的原貌，并且和现代生活相融合：比如这里入城后就可看见的一座中世纪的古堡 Château des Valois，如今作为干邑厂商豪达（Otard）的酿酒房和小型博物馆，居然就是“ 法国历史上最著名也最受爱戴的国王之一”弗朗索瓦一世的出生地。

弗朗索瓦一世被认为是法国文艺复兴的第一位君主，今天卢浮宫浩瀚的收藏和盛名就是由他开启，那副著名的蒙娜丽莎即因他而来——弗朗索瓦一世鼓励所有艺术家来法国居住和创作，意大利文艺复兴巨匠列奥纳多·达· 芬奇由此来到法国，带来了蒙娜丽莎和许多伟大的作品，也在这位人文君主的注视下离世，并长眠于法兰西，他的长眠之地至今保存完好，供世人凭吊。

人文交流的发展通常伴随着贸易精神的形成，弗朗索瓦一世特许了他的出生地进行食盐贸易，干邑地区由此渐渐繁荣起来，荷兰人带走食盐的同时，把这里的葡萄酒也带向了世界，经过数百年的发展，干邑成为了如今法式白兰地的国际贸易中心，高达九成的产量出口世界。

贸易精神的精髓便就是开放，这是出生在此的那位人文君王给这座城市最大的遗产。波尔多至今仍还有些傲慢地等待消费者西装革履的去朝圣，而他们的干邑同行们早在百年前就已经把目光投向了遥远中国，干邑博物馆里陈列的二十世纪初期的招贴画上，中国风格便已经占据一席之地：印有“中华民国拾五年岁次丙寅”(1926年)字样的年历，画着宋朝皇帝出游行猎图，缀有一幅广告性质的对联，上联，“正馬標白蘭地氣”，下联，“味純良深合衛生”，横批，“澗羅彭釀酒公司”，妙啊。

干邑博物馆里的中国酒

到干邑游览，可以信步所至地游览小巧的古城，参观介绍区域酒庄参观产区方方面面的干邑博物馆，最值得的，还是一一拜访那撑起干邑盛名的一家家酒庄，看看每家酒庄的“天堂酒窖”（ Chai Paradis，指酒庄用来存放年份最老的珍酿的酒窖）所藏的酒庄百年老酒，听听那些家族酒庄一代代奋斗在这里的故事。

相传西方中世纪时，炼丹士想要制造长生不老药，结果误打误撞蒸馏出了浓度很高的烈酒；这种烈酒后来长期被医生们用来治病救人。在现代法语中，烈酒仍被成为“生命之水” (Eau-de-vie)，就是延续自这段历史。（这个称呼严肃着呢，可不是醉汉的玩笑话）

白兰地(Brandy)就是“生命之水”的一种，通常特指以葡萄酒为基础，蒸馏浓缩制成的烈酒。广义上讲，只要是用果酒蒸馏成都可以成为白兰地，只不过前面要加上水果名字，比如 “苹果白兰地”、“樱桃白兰地”等。

干邑的生产流程

干邑的生产流程包括四个过程，依次为“采摘压榨”、“蒸馏”、“陈年”和“调配”。下面蓝裕文化酒庄规划设计师就深入酒庄，为大家带来干邑的生产流程。

第一步采摘压榨

酿制干邑用的葡萄品种主要有三种哦，白玉霓(Ugni Blanc)、白福尔(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard)，其中白玉霓(Ugni Blanc)的种植面积最广。这些葡萄酿造的单一品种葡萄酒酸度高、酒精度数低，喝起来较为平淡，然而却是生产白兰地的理想原料。干邑地区在每年十月中葡萄完全成熟时进行采摘。这是充满欢乐的时刻，一年的辛勤耕耘终于取得成果。采摘后的葡萄会马上用传统的平板压榨器来进行压榨，只榨取葡萄汁液，绝不碾破葡萄外皮或里面的果核。榨好的汁液会立刻储存起来，留待发酵。

第二步蒸馏

葡萄酒的蒸馏器为红铜材质，其基本设计几个世纪都没有变过。蒸馏过程分两次完成，每次蒸馏时间约为12小时。经过第一次蒸馏，酒精度从7%上升到30%，这时得到的被称为“初蒸酒”(brouillis)。二次蒸馏后的酒被称为“双蒸酒”(bonne chauffe)。“舍弃头尾”(最先和最后释放的蒸气)后的精华部份，酒精含量达70%至72%，经过陈年的阶段就会变成干邑。这个过程中，总蒸馏师的角色是至关重要的。即使是同一种原酒、同一个蒸馏器，在两位蒸馏师手上亦会生产出两种截然不同的干邑。

第三步陈年

经过两次蒸馏的清澈烈酒是无色的，散发着天然的香味，但还不能称为“ 干邑 ”，还需要在木桶里贮藏最少2年、最多50年之久。

为维持品质，法国政府对于干邑白兰地的等级标示有一定的规范：

VS 或 ★★★(Very Superior)，陈酿至少2年

VSOP(Very Superior Old Pale)，陈酿至少4年

X.O(Extra Old)，陈酿至少6年以上，普遍来说XO都有20年以上的年龄

干邑奇妙的色香味实际上是在木桶里获得的。历史上曾因为战争，法国白兰地大量滞销，人们不得不将存货装入橡木桶内储藏。数年后，人们惊奇地发现，储存在橡木桶中的白兰地竟变得更香更醇，且呈现晶莹剔透的琥珀色。于是，用橡木桶酿藏白兰地便成为一个重要传统。制造酒桶的木料是专为酿酒而种的坚实橡木，而且是来自法国特定的森林区。如果木桶制造过程中经过了大量加热，干邑的颜色就会变深，闻起来有太妃糖、咖啡或者烤面包的味道；如果木桶只经过轻微加热，那么干邑就会保留生命之水最初的果香或花香。

存储干邑的酒窖(Chai)都设在地面以上，而不是通常的葡萄酒地窖(Cave)。如果在酒窖里看到蜘蛛网，这可不是工人懒惰，而是故意让蜘蛛消灭掉那些会吃木桶的寄生虫。由于橡木本身存在气孔，干邑存储过程中会有一部分挥发掉，年份越久，挥发越多；人们戏谑地称之为“天使的份额”(Angel’s share)，好像不翼而飞的酒被天使分享了。挥发掉的酒气吸附在墙壁上，时间久了房屋外墙上会慢慢形成一层黑色的霉，像是披了一层黑纱——所以自古至今，如果谁家储存了干邑，藏是藏不住的。

第四步调配

陈年之后的干邑会形成不同的色、香、味等特征。至于如何“撮合”种种干邑，进而调配出和谐均衡、能够满足嗅觉和味觉的佳酿，就是总调酒师的职责了。由于干邑是不以葡萄年份来卖的，调酒师的工作便是富有技巧地把不同时期和产地的干邑混合调配，以得到整体均匀一致的市场品级标准。干邑酒调配是一门地地道道的艺术，想要在这门艺术里登堂入室，只能靠经年累月的经验积累。干邑地区的酒庄大都为游客提供品酒服务，较大的酒庄更会组织游客团参观生产过程，甚至让波尔多酒庄参观的游客自行调配，制作专属于自己的干邑！

干邑是时间的凝炼，几代人的辛勤付出只为后辈人的收获。在干邑地区，无论是享有国际盛誉的干邑世家还是鲜为人知的小型家庭企业，无论是葡萄种植者还是制作酒桶的工人，无论是操作蒸馏器的工人还是干邑调配大师，他们都热爱干邑、尊重传统，都有着一种为未来而工作的使命感、一颗对前辈辛勤劳作的感恩之心。

干邑地区得天独厚的葡萄种植条件和悠久的酿酒历史，造就了众多世界闻名的酒品牌，而这些大品牌的总部大都设在了这里。其中就有萃取精华的人头马(Rémy Martin)，下面蓝裕文化酒庄规划设计院就带大家正式揭开人头马酒庄的神秘面纱

人头马庄园

作为最早进入中国的干邑行业巨头，人头马在中国人心目中有着非同一般的地位。

人头马公司由法国人雷米.马丁于1724年创立，其后法兰西国王路易十五特别准许雷米马丁在其所在的干邑地区生产白兰地。时至今日，法国政府仍有明文规定，惟有用法国干邑区所产的葡萄酿造的白兰地才能冠以“干邑”的特赐封号，且只有100%采用大香槟区和小香槟区的葡萄酿制的干邑，才能被尊称为“特优香槟干邑”。

世界上仅有17%的干邑能被尊为“特优香槟干邑”，而人头马旗下的诸多品牌都是特优香槟干邑，其中以路易十三最富盛名。路易十三是由“生命之水”谱合而成。所谓“生命之水”，即是用以形容大小香槟区的葡萄经双重蒸馏后所形成的葡萄原酒，色泽如清水般清澈通透，而用以酿制路易十三的生命之水，有些已经珍藏了一个世纪之久。

选取法国干邑地区最中心地带——大香槟区和小香槟区的葡萄，保证了人头马特优香槟干邑无与伦比的浓郁芬芳。经过近3个世纪的探索，成就了人头马特优香槟干邑芬芳浓郁、口感醇厚、回味悠长的独特品质。公开品牌「SLASH」式的生活哲学。「SLASH」字面意思为斜杠，人头马将其引申为「一生/不止活出一生」，旨在强调人的一生不止一种面貌，应在人生中积极体验、实践，设法融汇各式才华进而追寻自身完美。

路易十三的故事也要追溯到1850年，人头马第三代传人之子Paul-emile买下发现于Jarnac附近的路易十三时代古战场上的一个文艺复兴时期巴洛克风格酒瓶，瓶上的皇家百合花饰纹代表了酒瓶曾隶属于皇家的高贵门楣。Paul-emile申请了复制专利，并命名为“路易十三”。1874年，他将人马星座标志和已被称为路易十三的酒瓶正式注册为公司商标。至此，“路易十三”的时代开始了！路易十三酒瓶成为专门用于盛装人头马陈酿及最佳品质干邑的酒器，如今路易十三更成了顶级干邑的代名词。

一来到人头马，就会深深的被其巨大而精致的酿酒间、存满望不到边的橡木桶的陈酿酒窖所震撼。作为干邑四大品牌之一，人头马的知名度无需赘言。人头马曾经拥有一位干邑地区很罕见的女性酿酒大师（mâitre de chais） Pierrette Trichet，如今她也已经退休。接力棒也传承到了第五代酿酒大师Baptiste Loiseau先生手上，责任重大。

人头马门牌大门标志

来到法国的人头马庄园，您将以贵宾身份亲眼见证干邑的酿造过程，在私人向导的陪伴和解说下，一一游览葡萄园、陈化酒窖、以及历史宅邸人头马之家，聆听人头马如何选择白兰地，如何在橡木桶中贮藏多年，如何由调酒师精心调制。游览结束后，人头马专属品酒专家将担任您的向导，透过趣味盎然的多重感官体验课程，可尽情探索以嗅觉、味觉、触觉、视觉与听觉等建构而成的实验性香气领域，让特级干邑与您的感官合而为一。

美酒与美食自然不可分离，在这片大香槟区的核心，路易十三干邑的发源地，您还可以享用精美的佐酒美食，无论是在葡萄园中的原野餐点，还是宅邸壁炉旁独具风味的精致午餐，亦或是星空下浪漫的烛光晚餐，定能为您的人头马庄园探索之旅画上圆满的句点。

在蒸馏厂，一排排夏朗德蒸馏机24小时工作不停歇。为了使香气更加集中，干邑的基酒往往会保持在8-10%的酒精度之间。第一次蒸馏后，葡萄酒会达到30%的酒精度，别称为Bouillis（煮沸）。二次蒸馏之后则会转化称为70%的生命之水白兰地（Eaux de vie）。酿造人头马干邑的葡萄百分之百来自干邑地区中心最顶级的大小香槟产区（Grand Champagne和Petite Champagne），所以人头马一直有着“干邑中心，心中干邑”的口号。酿酒车间在光影交错之下仿佛T台一般，如果说这时候有两行美女从台阶上缓缓漫步下来，我一点也不会觉得奇怪。

人头马干邑的葡萄百分之百来自于干邑地区中心最顶级的大小香槟产区，人头马干邑的一个特殊之处在于基酒在蒸馏时仍保留着酵母，据酿酒师的解释说这是为了保留基酒当中更多的风味。生命之水因着酵母的存在，在注水之后变得浑浊，隐隐泛出蓝色的光晕。没有兑水的70%生命之水，令人意想不到的是并没有想像中的辛辣与刺鼻，反而带着一种酵母和黄油面包的味道，让人忍不住想要和它亲近。

在人头马总部的旅程最终在陈酿路易十三（Louis XIII）的酒窖中完美落幕，陈酿酒窖在干邑小镇西北边的Domaine du Grollet酒庄的城堡之中。这个占地大约60公顷的城堡是人头马现任总裁多米尼克·埃里亚尔-迪布雷伊女士（Dominique Hériard-Dubreuil）从小长大的地方。在葡萄园里尽情奔跑，在酒窖中嬉笑玩闹，偶尔偷尝一口陈年之中的干邑，这大概就是她小时候在这儿的生活吧！