日本糕点的艺术：到底什么是「和菓子」？

互推小编 2023-05-01

和菓子（わがし，发音为 wagashi），顾名思义是「日本的糕点」，然而不只是糕点，更像是艺术——融入日常的艺术，承载四季变化、山水风景、花卉虫鸟与日本工艺元素。和菓子与茶的发展互相依存，是品茶的绝佳搭配。

为了捕捉季节更迭，职人每两周就换一轮和菓子。好比秋天时，黄色便跃上菓子外皮，反映着叶子微妙的颜色转变，当时序转入深秋，则呈现深红色泽。

不过，说不定和菓子最美丽动人的时节是春天，当三月末、四月初樱花盛开之时。

和菓子的样式随着自然变化匆匆换上新衣，款式有可能随着自然界的变化，如强风暴雨而瞬间更换。职人有可能会为了落于池中的花瓣，製作包入花瓣的半透明和菓子以呈现意象。

和菓子的歷史

如同其他形式的工艺，菓子受到一千多年由中国传入的糕点影响，渐渐于京都发展成一种艺术形式与高档商品。作为古时首都，京都有着许多传统活动与仪式，菓子常于这些正式场合食用，例如寺庙里经常举行的茶道。

菓子随历史发展至明治维新时期，为了与西方传入的蛋糕——「洋菓子」做区别，便冠上「和」字，从此出现「和菓子」一词。

依含水量分类

而和菓子分类繁多精细，绝不只有上生菓子一种。

若依照含水量不同，可分为含水量 20% 以下的「干菓子」（ひがし，发音为 higashi ），由于水分较少，口感偏硬而保存期限长，例如金平糖、煎饼、落雁等；含水量 40 % 以上则称为「生菓子」（なまがし，发音为 namagashi ），经常使用「餅」（もち，发音为 mochi，类似中文的「麻糬」）与红豆泥做成，水份多而口感柔软、保鲜期很短，包含麻糬、上生菓子等；另有含水量介于两者之间的「半生菓子」（はんなまがし，发音为 hannamagashi），例如最中、鲷鱼烧等。

色彩最为艳丽，并有如艺术品般令人联想自然风情的非生菓子 (namagashi) 莫属，或是由白（凤）豆泥面团包裹红豆沙的上生菓子/ 练り切り (nerikiri)。虽然外表精巧，不过这些美丽的生菓子并不常作为礼品。相反的，通常与日本茶一起用来招待家里重要的宾客。由于菓子都是一枚枚手工制作，价格也没有那么便宜。