香香软软眉豆糕，东莞人百吃不厌的点心

互推小编 2023-05-01

东莞美食历史悠长

大广东美食众多，出了无数道名扬四海的佳肴。并且在广东的每一处，几乎都有当地特色鲜明的美食，东莞也同样如此。

说起东莞的饮食文化，就不得提东莞的悠久历史。东莞历史最早可以追溯到夏朝，数千年的悠久历史又孕育出了东莞饮食文化。秦代时东莞属于“百粤之地”，秦始皇灭六国之后曾派兵征伐百粤，后来一部分将士就在当地留了下来，带来了中原文化，也带来了中原的美食，成为了东莞饮食的源头，并发扬流传至今。例如东莞有一个叫“麻葛”的著名小吃，就是秦朝时候的食品，东莞著名的史学家容嫒（容庚之妹）还对此做过考证。而“麻葛”的写法也是容嫒定的，因为麻葛是东莞话，“葛”是一段一段的意思，以前有音无字，直到容嫒为其定名。

随着后世的发展，又有无数中原人南迁至此，也带来了当地的饮食习俗。于是，东莞饮食不断融汇了中原文化，并与本土地物产、风俗结合，逐渐形成了莞邑自己的特点。

东莞名点心——眉豆糕

东莞地处广东省中南部、珠江口东岸。经济上，是珠江三角洲东岸中心城市，为“广东四小虎”之首，号称“世界工厂”；自然条件上，临江面海物产丰富，有广东“鱼米之乡”之称。

“鱼米之乡”的饮食文化，自然与粮食有着无法割舍的关系。东莞饮食文化中，用各种粮食制作的糕点、点心品种多达200多种，十分丰富。每到秋天收割完毕，农家就会把米做成各种各样的糕点，几乎每家每户都会做。大部分的小吃是把米磨成粉，孩子们很喜欢做磨粉的工作，能边劳动边玩耍。制作出来的小吃由于水分少，可以放一冬天，直到第二年清明都不愁零食吃。而这些广式点心中，要数眉豆糕最为特别。

在广东听长辈提起眉豆糕，叔叔阿姨们会一致评价：那是记忆中童年的味道！那时候的广东农村，家家户户都种有豆子，过节时大人们都会做眉豆糕给小孩吃。在那个食物匮乏的年代，眉豆糕这样食材丰富的“高级”广式点心，对孩子们来说简直就是人间美味！

眉豆，豆中上品

眉豆糕的主料是糯米，味道则因为眉豆和芝麻的加入而变得很特别，香味浓郁且特殊。那眉豆又是何物？眉豆是广东地区的特有称呼，其实就是白饭豆，因豆正中有黑圈，如两个眉毛合围成，所以有眉豆之名。

眉豆性微温，最合脾为中土的特性，《本草纲目》中有记载，眉豆“入太阴气分”，具有“止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”的作用。不仅可以清理肠道，还能调理脾胃不和，作用十分广泛，被李时珍称为“豆中之上品”。

根据现代药理学研究发现，眉豆中含有维生素B1，能维持人体正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，助消化增进食欲。岭南地区的夏季潮湿闷热，人们喜欢用眉豆等本草植物，配合猪骨或鸡脚煲汤，起到健脾渗湿、清暑止渴的功效。

香香软软百吃不厌

眉豆糕入口之后不像普通糯米制品那样，有一种过于粘濡的感觉，而是十分清爽适口，香香软软一咬就断，百吃不厌。

其实眉豆糕的做法并不复杂，简单来说就是用新鲜的眉豆和糯米粉为主要原料，再配上一些香料一起熬制而成。先将眉豆洗净熬烂备用；然后在糯米粉中掺入一些粘米粉，加适量水和成米浆；热锅下油，倒入眉豆爆炒，加入适量的五香粉、食盐的调味料；把眉豆倒入米浆中，再上锅蒸20分钟左右；等蒸熟定型之后，从碗里倒出切块，糕点的上面还撒上用香油炒香过的芝麻，味道十分的可口。