16种广东粽大PK，你中意哪一款？

端午节进入倒计时，各位还在围观“咸甜之争”吗？

赶紧看过来~~

作为吃货大本营，广东的粽子先内卷一波。

这里不仅有个头以一顶十的肇庆裹蒸粽，选料丰富赶超一桌菜的潮汕版粽子，跟随华人足迹打入五大洲的台山粽，更有鸭乸粽、蛤蒌粽、古粽籺……多数人闻所未闻的名字、外形、选料皆新奇的地方特色粽。

真是给一个粽子，广东人能包下世界。

16款粽子，你PICK哪一款，快来给家乡美味投票吧！

（欢迎在评论区，安利更多你的家乡粽）

16款粽子，你PICK哪一款，快来给家乡美味投票吧！(可多选) 肇庆裹蒸粽 高州枧水粽 客家灰水粽 东莞道滘粽 珠海斗门粽 潮州凤凰枕头粽 潮汕双烹粽 中山芦兜粽 清远驼背粽 雷州鸭乸粽 湛江蛤蒌粽 台山咸肉粽 恩平粽 茂名古粽籺 上川岛米笼 广州黄埔波罗粽 提交

●肇庆裹蒸粽

肇庆裹蒸粽是汉族传统节日食俗，肇庆人制裹蒸非常讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；二要选用上好糯米和当年绿豆； 三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。

正因如此讲究，蒸熟后的粽子清香扑鼻，入口馅味醇香、肥而不腻。

●高州枧水粽

枧水粽，大小比古粽籺短小；肉色金黄透明，脆口。

传统的枧水粽不加任何馅料，只在糯米中拌入一些枧水。浸过枧水的粽子不仅更耐放，而且祛湿健脾。如今有的枧水粽还会加入莲蓉或豆沙，以丰富口感。

●客家灰水粽

客家灰水粽是碱水粽的一种，外形看着扁平、没有其他粽子的棱角分明；一只约有半斤左右，没有馅料。

客家灰水粽所用的碱水是用天然植物烧成的，用灰水做出来的粽子，不仅色泽金黄，晶莹透明，而且口感Q弹。

●东莞道滘粽

道滘粽用料讲究，选用上等咸蛋黄、湘莲、绿豆等，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制，再用泡软洗净的上好青竹粽叶包好，绑上东莞咸草，经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成，道滘裹蒸粽粽香扑鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，芳香四溢，香嫩鲜美。

●珠海斗门粽

斗门粽最大的特点在于它是长条形的，体形也较大。斗门粽主要有红豆粽、绿豆粽和碱水粽等，均是四方造型。

在端午节来临之前，斗门人均有包粽子的传统习俗，并喜欢把自家制造的粽子派街坊，因此粽中也蕴含着浓浓人情味。

●潮州凤凰枕头粽

因外形酷似枕头而得名，也叫栀粽或栀粿，是潮汕凤凰地区非常有特色的一种端午小吃。每只有3-4斤重，每个粽角都是尖尖的。

这种粽没有其他馅料，只有糯米，但在包裹前，糯米需用由杂柴灰烬做成的黄色栀水浸泡十多个小时，再选用干净的细芦苇包裹成平整的枕头状。

●潮汕双烹粽

拍摄: 叶子

“半咸半甜”鸳鸯粽，又被当地人称为粽球。馅料中同时有咸、甜两种风味，甜的部可分为绿豆沙、莲蓉沙和水晶馅，咸的部分则由香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子、腌制的猪肉组成，深受汕头人和海外潮人的喜爱。

●中山芦兜粽

中山芦兜粽的特点是圆棒形、粗如手臂。配料分甜咸两种，甜的有莲蓉、豆沙等；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄等。

古时，村民觉得郊野多芦兜，认为这种百合科野生植物别无用途，不妨用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽，别有风味。故此，日久成为家乡特色的芦兜粽。

●清远驼背粽

六月六和端午节，清远地区不少人家都要包“驼背粽”。其做法是将上等糯米浸泡后用粽叶包裹，包时在糯米中间放绿豆沙或一条拌好作料的肉条，包成两头扁平、背面中间隆起的形状。

“驼背粽”大的能到二三斤，小的也有一斤，一家老小围坐一起品尝，感受团聚之乐。

●雷州鸭乸粽

来源:湛江唯食网

“五月五，提鸭母”湛江雷州半岛地区纯正的端午味道 必然离不开鸭乸粽。

有别于传统的粽子，鸭乸粽不是“包”出来的，而是“编”出来的。雷州的鸭乸粽，因形似鸭子而得名。叶子编织好“鸭乸”后，往它的“肚子”里填充咸蛋黄、腌制五花肉等粽子馅料。

●湛江蛤蒌粽

在粤西茂名、湛江一带还有广西很多地方都有食用蛤蒌粽的传统。相传它源于湛江那柳村由福建莆田迁移过来的韩信后代。

粤西地区一般用叉烧、五花肉为主料，其他一些地方还有以虾仁、香肠等食材，做法多种多样。

湛江人喜欢用蛤蒌叶来做粽子。蛤蒌粽比普通粽子多了一份清香，蛤蒌叶很好地消除了肥肉馅料的油腻。煮熟的蛤蒌粽软糯而不烂，肉肥而不腻。特别是簕古叶以及蛤蒌叶那独特的香味，真的令人回味无穷。

●台山咸肉粽

台山是著名侨乡，跟随人们迁徙的脚步，台山粽在传承和创新中口味有许多变化。

来源:台山市地方志办

传统台山咸肉粽，使用红蓝叶（红榄草）、肥猪肉、花生或绿豆等作“粽芯”。红榄香草是传统台山咸肉粽的灵魂，据说有清肺止咳，散瘀止血的功效。叶子采摘时为绿色，切碎后会变为蓝黑色，经过蒸煮后颜色随之转变成紫红色。包入粽子，有一种特别的香味，可以消除肉和糯米的腻感，这些都是正宗“台山粽”的标志。

来源:台山市地方志办

如今，台山咸肉粽用料扩展到使用五花腩、烧肉、咸蛋黄、虾米、瑶柱、栗肉、腊肠、眉豆、红豆、鲍鱼、香菇等，更为丰富入口更具层次感。

●恩平粽

恩平人俗称“裹粽”。粽叶是从山里采摘的，名叫“箬叶”；裹粽子的带子是带刺的野生植物，名叫“蓢古”。用“蓢古”带包扎的粽子特别扎实，既能使粽子里面的米受热均匀，又能使粽子散发出独特的香味。“龙角”粽是恩平粽的特色之一，分为“单龙角”和“双龙角”，由于都有伸出来呈环状的蓢古条，都可以挂在孩子的脖子上。

●茂名古粽籺

来源:信宜市地志办

古粽籺出自茂名信宜地区，是春节、端午节的节日美食。

古粽籺有别于市面上的三角或四角形粽子，瘦长如臂粗，其做法是将粽叶交错叠放，铺上已搅拌好的糯米、红豆、绿豆等，放入猪肉，包成长条状，后再用草绳绑好，放入锅里蒸熟即可。食用时糯香入味，油润而不腻。

●上川岛米笼

上川岛的粽子与传统棕子相比，有着不一样的外表。这是一种不用粽叶做的粽子，名叫“米笼”，用上川岛海边常见的一种野生植物——蒗薣的叶子包裹。

“米笼”的制作方式与传统的粽子类似。当地人将蒗薣叶采集后，经过泡洗、刮刺等，做成柔软而韧性十足的带子，每个“米笼”用两到三条蒗薣叶编成一个四面密封的袋子，像一个长方体钱包。

拆开“米笼”，米饭白而剔透，伴着鱿鱼、虾干、肥肉等，闻起来香喷喷的，吃起来又有海鲜饭的味道。

●广州波罗粽

波罗粽，顾名思义就是在波罗诞期间包的粽子，这是庙头村一带沿袭多年的风俗。

波罗粽与珠江三角洲民间粽子用料大同小异，独特之处在于波罗粽的粽叶不用冬青，不用竹叶，也不用荷叶，而用蕉叶。

用来包粽的蕉叶很讲究。每年农历八月后村民就开始采集蕉叶回家，先用开水泡煮杀青，祛除蕉叶的苦味，然后凉干、晒干，保留了蕉叶特有的植物芬芳味道。用这些蕉叶包好粽后放在铁镬又或大缸大瓮里，用木柴明薰煮小时，使包料融为一体，吃起来口留余味，风味可口。

【文字】南方+记者 李劼 叶绮涵

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【作者】 李劼；叶绮涵；许蕾

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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