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广东各地“靓粽”合集,你最喜欢哪一款?

 

马上端午就要到了,过端午节怎么能少得了包粽子、吃粽子……


在广东,粽子的种类多到难以数清,话不多说,快去看看都有哪几种。

咸肉粽

广东最常见的粽子
咸肉粽应该是广东最常见的粽子,多以脱皮绿豆、或红豆,加上半肥瘦的猪肉为馅(猪肉切成条状先腌制3小时入味),糯米为主料(糯米一般以白色饱满的白糯米为主),用粽叶和水草包扎而成,咸肉粽的馅料丰富,有的地方还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等。从粽子就可以看出来,大广东人是多么的舍得下猛料。


裹蒸粽

肇庆
肇庆裹蒸粽是广东肇庆的特产,制作过程非常讲究。冬叶要色绿叶香,肉馅要肥瘦相间,还要加五香粉、曲酒作调料。正因如此讲究,蒸熟后的粽子清香扑鼻,入口馅味醇香、肥而不腻。


双烹粽球

潮汕
潮汕地区的粽子被当地人称为粽球,是一种同时有咸、甜两种馅的粽子甜的馅料部可分为绿豆沙、莲蓉沙和水晶馅,咸的馅料部分则由香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子、腌制的猪肉组成,“双烹”粽子一口咬下去,甜滋滋的,深受汕头人和海外潮人的喜爱


道滘粽

东莞

道滘棕是东莞道滘的特产,被誉为“天下第一粽”。道滘棕味道浓郁,这源于它的馅料丰富、调料多样,制作时还需要加入蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品呢。



蛤蒌粽

湛江
蛤蒌在湛江出场次数可不少呢,除了大家常见的蛤蒌饭之外,蛤蒌粽也是湛江粽子中的佼佼者,蛤蒌粽有着特殊的香气,使用蛤蒌叶、糯米、五花肉、等材料精制而成,煮熟后,散发出的香气,让人越吃越想吃


鸭乸粽

雷州
雷州的鸭乸粽是个神奇的存在,凭借雷州人民的一双巧手,把编织蒲席的手法运用到包粽子上,一只只栩栩如生的鸭子、恐龙就这样诞生了。鸭乸粽也叫“鸭乸稞”或“鸭母粽”,是湛江徐闻一带的特色粽子,粽子叶是用簕古叶编织粽壳,里面填充糯米、猪肉等,根据自己口味放不同的食材,蒸熟即成外观奇特的鸭母粽。


芦兜粽

中山
中山的粽另有自己的特色,芦兜粽的特点是圆棒形、粗如手臂,乍一看还以为手里捧着甘蔗或龙虾呢。

配料分甜咸两种,甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥;咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧等,由于每个粽子都比较大,所以熟透的时间需要比较久。


灰水粽

客家

客家灰水粽被称为“最寡淡”的粽子,制作时要把糯米浸泡在过滤的豆苗灰水里,再用尖竹叶包裹,不放任何材料。所以很多人第一次吃可能会觉得一点味道都没有,甚至带有些许的苦涩,但是偷偷告诉你,蘸了白糖之后吃,你会上瘾的~



扭角粽

台山
台山粽子是属于广府白粽的一种,它外形成四角多边形,体型约成年人拳头大小,粽子里面有丰富的馅料,粽子叶被裹得严严实实,紧得连粽子角都是扭的,故此又叫扭角粽。

台山粽最特别的地方在于,一定要用一种叫“红榄”的植物。它是一种然的染料,煮熟后,晶莹剔透的粽子上好像绣了一朵浅紫红色的花,如美人身上的胎记。台山人甚至把它称为“台山粽的灵魂”,没有了这种植物,也称不上什么正宗台山粽了。


裹蒸棕

云浮新兴
新兴裹蒸粽是云浮市新兴县的特产,新兴裹蒸粽,以软、香、滑取胜,新兴裹蒸粽用当地冬叶包裹糯米,绿豆、猪肉、腊味等材料炮制而成,用水草绑扎包制后,置大锅中用猛火、高温煮,香气横溢,入口即化,回味甘香。


枧水粽

高州

传统的枧水粽不加任何馅料,只在糯米中拌入一些枧水。如今有的还会加入莲蓉或豆沙,丰富口感。枧水粽不仅清爽好吃,还非常健康,可以平衡人体酸碱度,祛湿健脾。



古粽籺

茂名
茂名的古粽籺馅料少,糯米多,适宜于煮到金黄食用,香脆可口,糯味十足。古粽籺体型较细长,呈窄圆柱状,古粽籺馅料一般把猪肉切成长条状,用芝麻或豆等调味腌制,制作时用冬叶折成插兜状,有摆放时间长,便于携带等特点。


裹粽

恩平
恩平粽,恩平人俗称“裹粽“,一般又分为咸肉粽和碱水粽,用的是“蓢古”带来包扎的粽子,使粽子里面的米受热均匀,又能使粽子散发出独特的香味。


斗门粽

珠海

斗门粽最大的特点在于它是长条形的,体形也比较大,一个粽子有七八两重。每逢端午节来临之前,人们都喜欢把自家制造的粽子送给街坊,人情味十足。



凤凰枕头粽

潮州
凤凰枕头粽外形酷似枕头,每只有3-4斤重,每个粽角都是尖尖的,非常可爱,据传潮州地区喜欢用糯米粉,按比例渗入栀子汁、食碱液、茶水混合,用纱布包裹装入竹箕蒸熟而成。


驸马粽

开平
江门开平的这个粽子,听名头就觉得很“贵族”,驸马粽除了名字好听,味道也非常美味,一般选用咸蛋黄、花生、栗子、五花腩肉等材料,咸香可口 ,还带有浓浓的粽叶味,很多游客到开平都会买些当手信。

驸马粽出身非凡,是南宋灭亡后,方驸马和公主从宫廷带来民间的点心。他们在开平定居时,时常想念宫中点心,驸马根据记忆,用本地食材制出味道鲜美,风味独特的点心,并流传开来。

驸马粽根据用料的不同,品种名称也不同,有加陈皮粒的陈皮粽,也有加五谷的五谷粽,还有最让人惊喜的黑糯米粽。料虽然因人而异但是其料足,料精是必然的了。


波罗粽

广州黄埔
波罗粽作为黄埔区非物质文化遗产项目,跟市面上常见的端午粽有细微区别,端午粽一般用的是冬青叶或者竹叶,而黄埔波罗粽是用蕉叶包的,整个波罗粽包得严实,煮熟后可以切片吃。

古粽籺

廉江石岭
廉江石岭镇的古粽籺,类似粽子,用的叶子不是用常见的粽叶,而是用簕古叶,与粽子相比馅料少,糯米多,香脆可口糯味什足,且摆放时间长,便于携带。

驼背粽

清远
驼背粽是广东清远著名的汉族传统小吃,驼背粽的外形,两头扁平、背面中间隆起,酷似一个驼背娃娃,因而叫“驼背粽”。

驼背粽的做法和一般的粽子差不多,一般是豆沙馅或者肉馅,出彩的方面是在外形上,包扎驼背粽要有一定的技术和艺术,否则是包扎不成驼背的粽的,一般驼背粽黑白两种,即白驼背粽与黑驼背粽。白驼背粽是用纯糯米来包扎而成的,这与其他地方的粽并不两样;黑驼背粽则用一些拌染物来将糯米染黑后,才包扎而成。


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【来源:南方新闻网】

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