菠菜你吃对了吗？原来这才是获得叶黄素的最佳途径

互推小编 2024-01-04

菠菜营养丰富，是日常生活中极常见的蔬菜之一。菠菜的烹饪方法也有很多，不过，如何才能最大化地获取菠菜中的抗氧化剂叶黄素呢？根据瑞典林雪平大学的最新研究，以冰沙或果汁的形式吃菠菜才是最佳方法。研究结果发表在《食品化学》杂志上。

我们知道，叶黄素是一种优良的抗氧化剂，为类胡萝卜素家族，是一种天然的脂溶性色素，常见于植物中，特别是在深绿色蔬菜中。叶黄素能抵御游离基在人体内造成细胞与器官损伤，从而可防止机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤病等。

许多患有动脉粥样硬化（动脉狭窄）的人都患有低度慢性炎症，这种炎症与心肌梗塞的风险增加有关。林雪平大学的一个研究小组曾研究过抗氧化剂叶黄素的作用，他们在最近的研究中发现，叶黄素可以抑制冠状动脉疾病患者免疫细胞的炎症，此外，叶黄素可以储存在免疫细胞中，这意味着有可能在体内建立叶黄素储备。那么，是否有可能通过增加饮食中叶黄素的摄入量来影响血液中叶黄素的水平呢？

研究人员选择了菠菜作为研究对象，因为菠菜中叶黄素含量相对较高，并且是很多人常吃的绿色蔬菜之一。他们模拟日常生活，在超市购买了菠菜，比较了制作新鲜菠菜的不同方法，以最大限度地提高成品食物中叶黄素的含量。