干邑调配是多艰难的一项工作？

最近几年，威士忌异军突起，仿佛一条鲇鱼一样，把洋酒市场搅和得好不热闹。不论你之前喝的是什么酒，现在如果不用郁金香杯盛着那琥珀色的酒液品饮，再飙上几句“雪莉桶”、“非冷凝过滤”之类的术语，那就凹凸了。

而威士忌流行的秘密，也正隐藏在那五花八门的术语里。因为几乎每一个不同的术语，其实都代表了一个不同的风味——雪莉桶代表了饱满浓郁，波本桶代表了清爽奶油，泥煤代表了消毒药水，非冷凝过滤则代表了更本真的风味，长颈蒸馏器代表了清幽淡雅的酒体……

因为威士忌酒厂能通过制程上的各种调整对最终成品的风味产生影响，所以任何一个品牌都能酿造出五花八门的酒体和风味，隔三岔五就推出各种新品。

这也是威士忌爱好者同情干邑爱好者的原因：你们喝来喝去，不是V.S.O.P，就是X.O.，要不就是蓝带，对了，蓝带不也是X.O.吗？想换换口味也没多少选择。

而干邑爱好者们通常都认为这种同情来得莫名其妙——我喝的酒已经足够好，为什么你觉得我需要常常换口味呢？

实际上干邑的法定种植区里其实也有六个不同风土的子产区，而法定的葡萄品种实际上也不只白玉霓这一种，再加上在橡木桶上也有两种选择，所以要做出多个具有不同风味的系列产品，根本不难。

难的是，拿着这些纷繁复杂的生命之水，每次都调配出一致的风味，以做到让大家津津乐道的那种稳定性：一个消费者，不论在世界的哪个角落买到它，味道都跟他之前喝的都是一致的。

不信？——你可以来刚刚在广州开业的马爹利干邑世家（L’Atelier Martell Guangzhou）体验一下。

L’ATELIER Martell之名取于法语词汇L’Atelier，意指手工匠人的工作室，而其设计灵感则源于马爹利首席酿酒师的工作酒窖。

我去干邑镇参观过马爹利的酒窖两次，在首席酿酒师的工作间里，最让人感到震撼的就是陈列在壁柜上那一瓶瓶来自不同地区的、年份和颜色各异的生命之水样品，还有工作台上的各种试管和量杯。

而马爹利干邑世家则很好地再现了这一场景，店的的一面墙陈列了不同年份、不同产区的200余瓶生命之水，旁边的调配桌上则有品鉴杯、量杯等设备，供顾客们进行调配生命之水的体验。

在法国，酿酒师和调配团队们需要在这成千上万种生命中挑选出合适的品类，然后把它们组合成产品，而且每一款都要与上一版本几乎完全一致。

而在广州的马爹利干邑世家，我们也能体验到迷你版的干邑调配；在品牌大使的帮助下，用风味柔和的基酒，分别搭配带有柑橘风味和西梅香气的两种生命之水，调配出最符合自己口味的干邑——最棒的是，我们自己调出来的那一瓶，是可以自己带走的。

但是，当把几种生命之水混合在一起的时候，我们才感受到调配之难，因为它们的结合并不一定呈现出1+1≥2的效果，当比例没有把握好的时候，柑橘味与西梅味竟然会互相冲抵，酒体也并不可口。处理三种生命之水的时候都如此困难，可想而知面对着三千种生命之水的马爹利酿酒师们，是面对着怎样的工作难度，却依然调出如此经典的风味。不由得把杯中酒一口干掉，在心里对他们默默致敬。

干邑的经典在于一致性，所以在马爹利世家里出售的干邑，不论是名士、鼎盛、蓝带，还是马爹利X.O.，自然也是和大街上能买到的同类产品是一样的。但是，你依然有必须来这里购买马爹利干邑的理由，那就是——酒是旧酒，瓶子却是新瓶。

准确来说，瓶子还是经典的款式，但是却可以在瓶身上刻定制化的文字或图案！在店里购买马爹利蓝带或者马爹利X.O.，就可按你的要求在瓶身镌刻上具有纪念意义的文字、图案等专属印记；在开业期间，更有书法家于店内提供个性化定制的字体。

供定制的图案和文字相当多样化，名字以及一定字数以内的祝福语都没有问题，也能雕刻诸如“仁义礼智信”这样带有中国传统文化寓意的字眼；图案也是五花八门，我在店里就看到已经预刻了十二星座图案的瓶子。

这项服务对于用来直接饮用干邑来说可能意义不是太大，但是对于作为礼品的干邑，那真是莫大的加持，谁会不喜欢一瓶专门为自己定制的马爹利蓝带或者马爹利X.O.干邑呢？

更何况，还有专门设计用来装蓝带的筒型皮包。

除此以外，还有门店限定的马爹利名士广州城市版，将小蛮腰、广州圆等现代化地标性建筑现于瓶身，并在其中融入与粤式传统生活方式息息相关的早茶、茶点等饮食文化元素，与深刻诠释敢为精神的马爹利名士和谐呼应。

最后，藏在马爹利世家门店的深处、压轴出场的，自然是最大的惊喜——由马爹利首席酿酒师克里斯托夫·瓦尔托（Christophe Valtaud）专为广州马爹利干邑世家创作的两款广州特调干邑。

两款干邑是不同的风格，“雅致”风格的广州特调雅致调干邑融合丰富果香与独特木质特征，强度均衡，口感平滑；而“馥郁”风格的，则圆润而富有结构感，有着清新甜美的果香蜜饯气息和明显的香辛料风味，香气层次繁复怡人，入口香气浓郁饱满，余味动人。

两款佳酿均是最低桶陈时间达到4年以上的V.S.O.P级别干邑，分别盛放于自干邑地区运来的橡木桶中，成为店内别致风景之余，亦为顾客提供了亲自从酒桶中取酒装瓶，并挑选软木塞和专属标签的别样购买体验。

两款酒均限量发售，各自不足1000瓶，每瓶都单独编号，售完即止。想要把这限量佳酿揽入收藏柜中，又或者直接一亲芳泽，那必须赶紧啊。

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