一篇文章让你搞懂干邑和威士忌的区别

互推小编 2024-01-06

“ 酒精也许是人类最大的敌人，可圣经也说了，要爱你的敌人”

——爱尔兰诗人

当我们谈到烈酒的时候，威士忌和干邑总是避不开人们的视线，还要将它们挑出来比较一番。热爱威士忌的发烧友说威士忌是最男人的生命之水；而同样，干邑的爱好者们也宣称，干邑无可比拟，有了干邑，还要什么威士忌？

早在上个世纪90年代前，干邑风靡中国。那时候大家对于干邑的印象，是电影里黑帮大佬一手拿着雪茄，一手端着一杯干邑，那场面，到现在也让人记忆犹新。

后来，威士忌也开始在90年代的香港电影里频繁登场，它成了酒吧、狂欢、年轻的象征，人们开始接触威士忌，并在其中感受威士忌的复杂和多样性。

可是，威士忌和干邑，孰美？

产地- 血统高贵vs四海为家

干邑区坐落在法国西南地区波尔多以北的干邑镇周边。干邑既是一个城市，也是一个产区。白垩质的土壤，大西洋的暖风，明媚的阳光，和顺的雨水，成就了干邑产区独特的气候环境，一切都是刚刚好。受法国严格的原产地命名法规的保护，干邑俨然成了一种血统的代名词，出了干邑区的白兰地，不能命名为干邑。从诞生之日起就在历代君王和文豪中享有盛名，叱咤风云的拿破仑和一代文豪雨果都是它的追捧者。

事实上，干邑共有 6 大葡萄种植区，分别是：大香槟区、小香槟区、边林区、优质林区、良质林区和普通林区。其中，大小香槟区是干邑最好的产区。

干邑6大葡萄种植区

相较于血统高贵的干邑，威士忌浪子的个性显露无疑，它无惧天下之大，四海为家，最早的足迹可能始于爱尔兰，那时的它带着大河民族的浪漫温柔情怀;之后来到过苏格兰，途经斯贝塞(Speyside)、高地(Highlands)、低地(Lowlands)、伊莱(Islay)以及康贝尔镇(Campbeltown);它走到美国，在广袤的西部，遥望落日余晖;它经过日本，摇身一变，成了不食人间烟火的风流公子。这浪迹天涯的浪子，带着一身漂泊的风尘，千百面孔，笼络了无数芳心。

酿酒原料、酿造方式-最本质的不同

不要看他们都是通过发酵并采用壶式二次蒸馏法酿制而成，但这里面的酿造细节却非常的不同。干邑以葡萄为原料，并有法定使用的葡萄品种（白玉霓、鸽笼白和白福尔）。需要在铜制的夏朗德壶式蒸馏器(Charentais)中历经两次蒸馏，方能得到温润如玉的eau de vie也就是法国人所说的生命之水。

夏朗德壶式蒸馏器(Charentais)

干邑只使用利木赞和特朗赛出产的橡木桶，保持酒风格的稳定性，同时干邑强调使用新桶陈年。通常干邑都是经过调配得到的，年份干邑少之又少。通过混合不同年份的酒液，能保证其质量的稳定和风味的独特性。

陈酿干邑的橡木桶@Jean-Luc Pasquet 有机干邑酒庄

有人说干邑是浓缩的葡萄酒，一瓶干邑需要十瓶葡萄酒蒸馏，品鉴干邑，可以在其中品尝葡萄酒散发的各种风味，并且像放大镜一样，能够将香气发散、变得更加明显。

而威士忌似乎更“接地气儿”，它不在乎那么多的繁文缛节，条条框框，以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，虽不像干邑这么严格的法定规定，但也讲究筛选和质量的控制，苏格兰威士忌的大多数蒸馏厂都会从各个优质麦区购买大麦，并且单独将发麦工序交给专业的发麦场，自身专注在蒸馏和调配上。

“血统、专一”这些词似乎从来不属于威士忌，这位酒中浪子所到之处，都有关于它的不同规定，比如苏格兰有两种不同类型的威士忌：麦芽威士忌和谷物威士忌，前者只能由大麦芽制成，并在壶式蒸馏器中蒸馏，后者则可以由大麦芽和其他谷物的混合原料制成，并在连续式蒸馏器中蒸馏。

威士忌的酿造步骤

美国生产的波本威士忌则规定至少含有51%的玉米，其余成分是黑麦、大麦芽，以及偶尔用到的小麦，需要在烤焦的新橡木桶中陈酿。可以说，威士忌更具有创新精神和想象力，供酿酒师的个人发挥空间更大。

年份表述 - 陈年等级VS数字年份

干邑的陈酿时间至少在2年以上，部分的陈酿时间甚至可以长达50年以上。干邑是用VS、VSOP 和XO等术语来标明年份的，一般要求VS(Very Special)中混合最年轻的酒液为2年;VSOP(Very Superior Old Pale)为最低年限为4年，XO (Extra Old)的最低年限则为10年。后面还有更长时间的XXO, Napoleon, Réserve 以及30年以上的Hors d’Age