微波炉的辐射有多大？微波炉加热食物，不但有毒还致癌？真相来了

互推小编 2024-01-08

“你怎么又用微波炉了，不是都跟你说了微波炉对健康危害很大，长期使用会致癌，”李阿姨不满地抱怨儿媳妇。

最近，李阿姨在小区散步时，不知道从哪里听说，用微波炉会致癌的说法，当晚回去就慌张地对家里人说了，并且还千叮万嘱大家，以后不要再用微波炉。

这天，儿媳妇加班回到家已经8点多，见饭菜都凉了，便把饭菜都放入微波炉里加热，恰好被李阿姨看见了，二话不说，一个箭步冲过去把微波炉关掉，并念叨了儿媳妇一番。

自从听说微波炉会致癌的谣言后，李阿姨就开始收集各种微波炉的“黑材料”，还天天追着给儿子儿媳妇科普。

儿子和儿媳妇一开始也不太相信李阿姨的说法，但听多了不免会产生怀疑，难道用微波炉真的会致癌？今天小九就来和大家聊一聊这到底是不是真的？

一、微波炉有辐射，对人体伤害大？

微波炉是一种十分普及的厨房小家电，它不仅可以快速地解冻和加热各类食物，还能做出各种各样的美食，高效又方便，深受家庭和上班族的喜爱，就连不少公司也都会有微波炉给员工热饭。

不过在微波炉盛行的这些年里，关于它的传言也不少，比如微波炉产生的辐射会对人体有危害，微波炉加热食物不仅会让营养流失，还会产生致癌物质等等，但微波炉真的有那么可怕吗？

首先，辐射一般分为两种，电离辐射和非电离辐射。电离辐射是指能量较高的辐射，如CT检查中产生的辐射就是电离辐射，长期大量接触会导致DNA突变，有一定的致癌风险。而非电离辐射是指辐射能量低的，没有打断DNA和造成基因突变的能力，一般不会给健康带来风险。而微波炉产生的辐射是属于非电离辐射，目前并没有任何科学证据证明它们会带来致癌风险。

然后，再看微波炉的工作原理。它是利用内部的磁控管，短时间内将电能转换成微波，目前微波一般为2.45GHz。也就是说食物内的分子每秒可震动24.5亿次，在短时间内产生大量热量，但是不会让分子的化学键发生改变。

食品工程博士云无心表示，微波属于非电离辐射的一种，但它其实是一种电磁波，跟日常所用的收音机、电报所用的电波、可见光本质上是一种东西。电波和可见光都不会致癌，频率介于二者之间的微波自然也不会致癌。

国家家用电器质量监督检验中心综合检验部主任鲁建国指出，质量合格的微波炉都是经过严格检测、反复实验的，其在运行过程中所产生的辐射均在国家标准范围内，日常正常使用不会给身体带来伤害。

二、微波炉加热的食物，会致癌吗？

即便已知微波炉使用时产生的微波不会影响健康，但还有很多人担心微波炉加热后的食物内里会产生致癌物，经常吃微波炉加热的食物，是否会影响健康呢？

食物是否致癌，取决于烹饪的温度，在高温烹饪下会产生多环芳烃、杂环胺、丙烯酰胺等有害物质，这些物质进入体内的确有一定的致癌风险。

微波炉的加热方式和传统烹饪方式，哪种更容易产生致癌物质呢？

有学者曾对几种烹饪方式下产生的致癌物质进行了对比，结果发现微波炉加热不会产生更多的致癌物。微波炉是依靠电磁波加热食物，过程中不会出现明火，烹饪的温度一般也比传统的要低，相比较而言，产生致癌物的几率反而低一些。

至于微波炉加热食物是否会导致食物的营养流失，中国农业大学食品学院副教授范志红指出，对于水分较高的食物来说，只要是时间温度适宜的加热，不会比其他方式损失更多营养。而蔬果等食品在用微波炉烹饪时，其内里的维生素C、叶绿素等的损失相对要小一些。但一些鱼类在用微波烹饪后可能会让欧米伽-3脂肪酸比例下降，建议选择清蒸等方式保存营养为好。

三、微波炉虽好，但这些食物不能放加热

需要注意的是，微波炉虽好，但不是所有食物都可以放进去加热。

三种食物不能在微波炉里加热

带壳或带膜的食物：食物在加热过程中会产生蒸汽，有壳、带膜的食物会让蒸汽无处发散，继而让内部压力上升，容易引起壳、膜破裂，甚至会引起爆炸，常见的有鸡蛋、板栗以及带肠衣的火腿等。
水分少脂肪多的食物：微波加热主要是通过水分的震荡来完成，一些水分低、脂肪高的食物，在加热过程中很容易烧焦产生苯并芘、杂环胺等有害物质，也有一定炸裂的风险。日常较为常见的有五花肉、腊肠、牛肉干等食物。
水和其他液体：微波炉不能用于烧水，一些本身粘稠度高的，如浓粥、双皮奶，也不宜在微波炉加热，否则容易引起爆炸。